Nuevas estrellas Michelin para 2023 en España

La histórica ciudad castellano-manchega de Toledo fue el escenario elegido para dar a conocer los nuevos restaurantes galardonados con estrellas Michelin por parte de la guía francesa, en donde este 2022 ha sido el año de crecer y resurgir para los establecimientos hosteleros en España.

La Guía Michelin ha actualizado su contenido para el año 2023 y España tendrá 13 restaurantes con tres estrellas Michelin, 3 nuevos restaurantes con dos estrellas Michelin y 29 nuevos restaurantes con una estrella.

Tras dos años en blanco respecto al máximo galardón, el auditorio de El Greco ha sido el encargado de acoger las personalidades más reconocidas del mundo de la gastronomía en una velada llena de emoción y reconocimientos, donde este año España obtiene dos nuevos restaurantes triestrellados: Atrio y Cocina Hermanos Torres.

Desde la propia guía aseguran que la delicadeza y la elegancia de Toño Pérez son claves de ATRIO, su restaurante de Cáceres que ha sabido darle una vuelta al ADN de la tradición gastronómica local, con el cerdo ibérico como gran protagonista, para cautivar los paladares desde la pasión, la sinceridad y la excelencia técnica.

Sergio y Javier, más conocidos como Hermanos Torres, no solo son dos de las caras de la gastronomía más reconocidas en televisión, sino también dos de los chefs más consagrados del país con su restaurante Cocina Hermanos Torres. La guía asegura que es «un espacio mágico donde la experiencia gastronómica, que viaja desde la coherencia por los mejores productos de temporada, supera las expectativas del comensal para convertirse en un gran espectáculo.»

Lista completo de restaurantes

Tres estrellas Michelin ***

11 restaurantes son los que mantienen el máximo reconocimiento de la guía roja en España y a estos se han sumado los nuevos triestrellados Atrio y Cocina Hermanos Torres.

  • Cocina Hermanos Torres – Barcelona – Javier y Sergio Torres
  • Atrio – Cáceres – Toño Pérez
  • ABaC – Barcelona – Jordi Cruz
  • Lasarte – Barcelona – Martín Berasategui
  • Quique Dacosta – Dénia – Quique Dacosta
  • Arzak – Donostia / San Sebastián – Elena Arzak
  • Akelaŕe – Donostia / San Sebastián – Pedro Subijana
  • Aponiente – El Puerto de Santa María – Ángel León
  • El Celler de Can Roca – Girona – Joan Roca
  • Azurmendi – Larrabetzu – Eneko Atxa
  • Martín Berasategui – Lasarte – Martín Berasategui
  • DiverXO – Madrid – Dabid Muñoz
  • Cenador de Amós – Villaverde de Pontones – Jesús Sánchez

Dos estrellas Michelin **

3 restaurantes estrenan las dos flores rojas y con ellas España suma un total de 33 restaurantes con este galardón: Deessa, de Quique Dacosta; Pepe Vieira, de Xosé T. Cannas; y El Rincón de Juan Carlos, de los hermanos Juan Carlos y Jonathan Padrón.

  • Deessa – Madrid
  • Pepe Vieira – Serpe
  • El Rincón de Juan Carlos – Adeje
  • Maralba – Almansa
  • Angle – Barcelona
  • Cinc Sentits – Barcelona
  • Cocina Hermanos Torres – Barcelona
  • Disfrutar – Barcelona
  • Enoteca Paco Pérez – Barcelona
  • Momentos – Barcelona
  • Voro – Canyamel
  • L’Escaleta – Cocentaina
  • Bo.TiC – Corçà
  • Noor – Córdoba
  • Amelia de Paulo Airaudo – Donostia / San Sebastián
  • Cabaña Buenavista – El Palmar
  • Mugaritz – Errenteria
  • El Portal de Echaurren – Ezcaray
  • MB – Guía de Isora
  • BonAmb – Jávea
  • Casa Marcial – La Salgar
  • Miramar – Llançà
  • Coque – Madrid
  • DSTAgE – Madrid
  • Paco Roncero – Madrid
  • Ramón Freixa – Madrid
  • Smoked Room – Madrid
  • Skina – Marbella
  • Culler de Pau – O Grove
  • Les Cols – Olot
  • Bardal – Ronda
  • Iván Cerdeño – Toledo
  • El Molino de Urdániz – Urdaitz
  • El Poblet – Valencia
  • Ricard Camarena – Valencia

Una estrella Michelin *

En total son 29 nuevas incorporaciones con una estrella Michelin a una lista que ya suma 203 restaurantes en España.

Nuevas incorporaciones a la lista de una estrella Michelin.

  • Arrea! – Santa Cruz de Campezo
  • Ceibe – Ourense
  • Ferpel – Ortiguera
  • Monte – San feliz
  • O’Pazo – Padrón
  • Ajonegro – Logroño
  • Aleia – Barcelona
  • Come – Barcelona
  • Enigma – Albert Adrià
  • Etxeko Ibiza – Es Canar
  • Fusion19 – Muro
  • Gente Rara – Zaragoza
  • Mont Bar – Barcelona
  • Slow & Low – Barcelona
  • Alamamater – Murcia
  • Código de Barra – Cádiz
  • Kaleja – Málaga
  • La Finca – Loja
  • San-Ho – Adeje
  • Tabaiba – Las Palmas de Gran Canaria
  • Ababol – Albacete
  • Alkimia Laboratoria – Valladolid
  • Ancestral – Illescas
  • Cobo Evolución – Burgos
  • Montia – San Lorenzo de El Escorial
  • Oba – Casas Ibañez
  • Ravioxo – Madrid
  • Ugo Chan – Madrid
  • Zuara Sushi – Madrid

Resto de establecimientos con una estrella Michelin

  • Árbore da Veira – A Coruña
  • Nub – Adeje
  • Callizo – Ainsa
  • Baeza y Rufete – Alicante
  • Atalaya – Alcossebre
  • Boroa – Amorebieta – Etxano
  • Solana – Ampuero
  • L’Aliança 1919 d’Anglès – Anglès
  • Les Magnòlies – Arbúcies
  • La Aquarela – Arguineguín
  • El Corral del Indianu – Arriondas
  • Etxebarri – Axpe
  • Alkimia – Barcelona
  • Atempo – Barcelona
  • Aürt – Barcelona
  • Dos Palillos – Barcelona
  • Caelis – Barcelona
  • Hisop – Barcelona
  • Hofmann – Barcelona
  • Koy Shunka – Barcelona
  • Oria – Barcelona
  • Via Veneto – Barcelona
  • Xerta – Barcelona
  • As Garzas – Barizo
  • La Boscana – Bellvís
  • El Ermitaño – Benavente
  • Raúl Resino – Benicarló
  • Atelier Etxanobe – Bilbao
  • Mina – Bilbao
  • Nerua Guggenheim Bilbao – Bilbao
  • Ola Martín Berasategui – Bilbao
  • Zarate – Bilbao
  • Zortziko – Bilbao
  • Can Jubany – Calldetenes
  • Audrey’s – Calp
  • Beat – Calp
  • Yayo Daporta – Cambados
  • Can Bosch – Cambrils
  • Rincón de Diego – Cambrils
  • Andreu Genestra – Capdepera
  • Magoga – Cartagena
  • Emporio – Castelló d’Empúries
  • Lera – Castroverde de Campos
  • Chocó – Córdoba
  • Quatre Molins – Cornudella de Montsant
  • Venta Moncalvillo – Daroca de Rioja
  • Peix & Brases – Dénia
  • Garena – Dima
  • Kokotxa – Donostia / San Sebastián
  • La Gaia – IbizaFerpel – Ortiguera
  • La Costa – El Ejido
  • Tresmacarrons – El Masnou
  • La Finca – Elche
  • Marqués de Riscal – Elciego
  • Espacio N – Esquedas
  • Sollo – Fuengirola
  • Andra Mari – Galdakao
  • Elkano – Getaria
  • Malena – Gimenells
  • Massana – Girona
  • La Fonda Xesc – Gombrèn
  • Abama Kabuki – Guía de Isora
  • Nublo – Haro
  • Alameda – Hondarribia
  • La Bicicleta – Hoznayo
  • Lillas Pastia – Huesca
  • Tatau – Huesca
  • El Bohío – Illescas
  • Bagá – Jaén
  • Dama Juana – Jaén
  • LÚ Cocina y Alma – Jerez de la Frontera
  • Mantúa – Jerez de la Frontera
  • El Xato – La Nucía
  • Ca l’Enric – La Vall de Bianya
  • Eneko – Larrabetzu
  • Poemas by Hermanos Padrón – Las Palmas de Gran Canaria
  • Cocinandos – León
  • Pablo – León
  • Els Tinars – Llagostera
  • El Retiro – Llanes
  • Ikaro – Logroño
  • Kiro Sushi – Logroño
  • A’Barra – Madrid
  • Clos Madrid – Madrid
  • Corral de la Morería Gastronómico – Madrid
  • El Invernadero – Madrid
  • Gaytán – Madrid
  • Gofio – Madrid
  • La Tasquería – Madrid
  • Lúa – Madrid
  • Quimbaya – Madrid
  • Saddle – Madrid
  • Yugo – Madrid
  • José Carlos García – Málaga
  • El Lago – Marbella
  • Messina – Marbella
  • Nintai – Marbella
  • La Botica – Matapozuelos
  • Alejandro Serrano – Miranda de Ebro
  • Odiseo Gastronómico – Murcia
  • La Lobita – Navaleno
  • Alevante – Novo Sancti Petri
  • Zuberoa – Oiartzun
  • Sala – Olost
  • Casa Pepa – Ondara
  • Nova – Ourense
  • Adrián Quetglas – Palma de Mallorca
  • DINS Santi Taura – Palma de Mallorca
  • Marc Fosh – Palma de Mallorca
  • Zaranda – Palma de Mallorca
  • Es Fum – Palmanova
  • Europa – Pamplona
  • La Biblioteca – Pamplona
  • Rodero – Pamplona
  • Ambivium – Peñafiel
  • Castell Peralada – Peralada
  • Miguel González – Pereiro de Aguiar
  • Mu•na – Ponferrada
  • Eirado – Pontevedra
  • Maca de Castro – Port d’Alcúdia
  • Casa Gerardo – Prendes
  • El Nuevo Molino – Puente Arce
  • Los Guayres – Puerto de Mogán
  • Taller – Quintanilla de Onésimo
  • Arbidel – Ribadesella
  • Ayalga – Ribadesella
  • Els Casals – Sagàs
  • Arrels – Sagunt
  • En la Parra – Salamanca
  • Ment by Óscar Calleja – Salamanca
  • Víctor Gutiérrez – Salamanca
  • Real Balneario – Salinas
  • Deliranto – Salou
  • Solla – San Salvador de Poio
  • Es Tragón – Sant Antoni de Portmany
  • L’Ó – Sant Fruitós de Bages
  • Lluerna – Santa Coloma de Gramenet
  • Retiro da Costiña – Santa Comba
  • Casona del Judío – Santander
  • El Serbal – Santander
  • A Tafona – Santiago de Compostela
  • Auga e Sal – Santiago de Compostela
  • Casa Marcelo – Santiago de Compostela
  • Refectorio – Sardón de Duero
  • Pepe Vieira – Serpe
  • Abantal – Sevilla
  • Cañabota – Sevilla
  • El Doncel – Sigüenza
  • El Molino de Alcuneza – Sigüenza
  • Béns d’Avall – Sóller
  • Baluarte – Soria
  • Fogony – Sort
  • Raíces-Carlos Maldonado – Talavera de la Reina
  • Coto de Quevedo – Torre de Juan Abad
  • Retama – Torrenueva
  • La Cuina de Can Simón – Tossa de Mar
  • Hospedería El Batán – Tramacastilla
  • L’Antic Molí – Ulldecona
  • Les Moles – Ulldecona
  • Chirón – Valdemoro
  • Fierro – Valencia
  • Kaido Sushi Bar – Valencia
  • La Salita – València
  • Lienzo – Valencia
  • Riff – Valencia
  • Cal Paradís – Vall d’Alba
  • Trigo – Valladolid
  • Maruja Limón – Vigo
  • Silabario – Vigo
  • Tula – Xàbia
  • Villa Retiro – Xerta
  • Cancook – Zaragoza
  • La Prensa – Zaragoza
  • Versátil – Zarza de Granadilla
14 nuevas Estrellas Verdes MICHELIN

Fiel a su papel como prescriptor gastronómico, la Guía MICHELIN sigue apostando por destacar los establecimientos pioneros en gastronomía sostenible con la Estrella Verde.

Este año, las inspectoras e inspectores han distinguido 14 nuevas Estrellas Verdes MICHELIN (13 en España y 1 en Portugal), lo que eleva a 42 el número de establecimientos que han recibido esta distinción. Si los detallamos alfabéticamente son: Ambivium (Peñafiel), ARREA! (Santa Cruz de Campezo), Cancook (Zaragoza), Casa Nova (Sant Martí Sarroca), Casona del Judío (Santander), El Visco (Fuentespalda), Les Moles (Ulldecona), Maskarada (Lekunberri), Mesa de Lemos (Passos de Silgueiros), Muxgo (Las Palmas de Gran Canaria), Narbasu (Cereceda), Oba (Casas-Ibáñez), Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja) y Zelai Txiki (Donostia / San Sebastián).

Juntos, y cada uno a su manera, estos establecimientos crean experiencias que combinan la excelencia gastronómica con un notable compromiso con la eco-responsabilidad. Verdadera fuente de inspiración tanto para gourmets como para profesionales, estos restaurantes fomentan la concienciación y la acción.

38 nuevos Bib Gourmand

La distinción que reconoce o identifica a los establecimientos con la mejor relación calidad/precio, los populares Bib Gourmand, sigue mostrando su vigor y diversidad, pues podemos encontrar restaurantes con este pictograma con propuestas y estilos muy dispares. En la Guía MICHELIN España & Portugal 2023 se referencian un total de 281 establecimientos Bib Gourmand, con 38 novedades (31 en España y 7 en Portugal).

Y quiénes la pierde?

Siete restaurantes han perdido una estrella en la nueva Guía Michelin 2023. En esta ocasión la supresión de distinciones no ha sido tan dramática como lo fue en la edición de 2022, en la que la Guía Roja decidió quitar un total de 24 distinciciones.

Entre los madrileños con estrella suprimida se encuentra Cebo, que este 2022 ha cambiado de gestión de Aurelio Morales a favor de los jóvenes Javier Sanz y Juan Sahuquillo de Cañitas Maite. También pierde su estrella Kabuki, el restaurante de cocina japonesa del chef Ricardo Sanz.

Por cierre también han perdido la estrella eMe Be Garrote, de  Martín Berasategui, que bajó la persiana el pasado octubre dejando al chef con con una distinción menos (lo ha recuperado con la nueva estrella en Etxeko Ibiza), y el restaurante Auga e Sal de Santiago de Compostela.

Michelin no detalla por qué han decidido quitarle la distinción además a los restaurantes Estany Clar (Cercs – Cataluña), Trivio (Cuenca) y el Mirador de Ulía (San Sebastián) aunque normalmente cuando no aclaran nada suele ser por la pérdida de calidad.

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