Lara Roguez, la revolución asturiana

Lara Roguez traza su camino hacia la excelencia culinaria con una combinación única de talento, determinación y amor por la cocina cántabra en su restaurante Abarike.

Su viaje comenzó en el Bridgend College (País de Gales) donde estudió hostelería mientras trabajaba en un restaurante con una estrella Michelin dentro de un palacete reconvertido. Esta temprana experiencia temprana la sumergió en el mundo exigente y emocionante de la alta cocina.

Después de un año como jefa de cocina en el aclamado mejor restaurante de comida extranjera de Gales, Lara decidió regresar a España, su tierra natal, para expandir aún más sus horizontes culinarios. Fue entonces cuando se unió al equipo de Nacho Manzano (chef reconocido con dos estrellas Michelin), donde perfeccionó sus habilidades y absorbió la riqueza de la cocina asturiana.

Con el tiempo, Lara comenzó a forjar su propio camino, fusionando audazmente la cocina asturiana con influencias internacionales, dando vida a platos visualmente impactantes y llenos de sabor. Este enfoque innovador le valió el reconocimiento y elogios de la crítica culinaria, estableciéndola como una fuerza a tener en cuenta en el panorama gastronómico.

El punto álgido llegó a finales de 2018, cuando Lara asumió el desafío de liderar el Restaurante Kraken Art Food, ubicado en el Acuario de Gijón. Allí cautivó a los comensales con su cocina imaginativa y memorable, lo que le valió el prestigioso premio al Mejor Restaurante en España en 2022.

Llega Abarike

Decidida a seguir desafiando los límites de la gastronomía, Lara abrió su proyecto más ambicioso hasta la fecha en 2023: el restaurante Abarike. En un asombroso logro, el restaurante recibió el reconocimiento de la guía Michelin apenas seis meses después de su apertura, confirmando el talento y la visión de Lara como una fuerza verdaderamente destacada en el mundo culinario.

A lo largo de su carrera, Lara ha acumulado una impresionante lista de logros y reconocimientos, incluyendo el premio al Mejor Restaurante de Cocina Extranjera en Gales en 2016 y el título de Chef del Año en España en 2020. Además, ha sido finalista en varios concursos culinarios de renombre y ha sido galardonada por su contribución a la gastronomía española en múltiples ocasiones.

Con su compromiso inquebrantable con la excelencia, su ilimitada creatividad y su pasión ardiente por la cocina, Lara Roguez continúa inspirando y deleitando a los amantes de la buena comida en todo el mundo, dejando una marca perdurable en la escena gastronómica
internacional.

Valores con el ecosistema

El compromiso con la sostenibilidad y la trazabilidad mueven el motor de Arabike, fundamental para confeccionar una filosofía culinaria fuerte y decidida. Se esfuerzan por minimizar el impacto ambiental y maximizan el aprovechamiento de los recursos naturales, trabajando en estrecha colaboración con pescadores locales y adoptando prácticas responsables en todas las áreas de nuestro restaurante.

• Aprovechamiento. En Abarike se enorgullecen de aprovechar al máximo cada recurso que utilizan en su cocina. Actualmente, aprovechan el 95% de sus pescados, mariscos y verduras, generando apenas residuos orgánicos. En su área de Investigación y Desarrollo (I+D) están constantemente buscando nuevas formas de aprovechamiento y utilización de partes no convencionales de los ingredientes, como grasas y vejigas natatorias.

• Reutilización. En Abarike abogan por la reutilización de materiales siempre que sea posible. Usan cajas de pesca reutilizadas para el almacenamiento y han transformado cajas de madera y palets reciclados en bandejas de servicio, así como elementos decorativos. Gran parte de su decoración proviene de piezas antiguas de barcos y de la historia de los pescadores locales, lo que no solo añade autenticidad, sino que también reduce nuestra huella de carbono.

• Reciclaje. En Arabike reciclan y compostan todo el material que generan en sus cocinas y en los servicios de catering que preparan, contando con contenedores separados para diferentes tipos de residuos y reciclamos diariamente para minimizar su huella ambiental.

• Vajilla Natural. Su vajilla también refleja ese compromiso con la sostenibilidad. Aprovechan los caparazones y cáscaras de los mariscos para crear soportes y platos, utilizando un proceso artesanal que garantiza la seguridad alimentaria y reduce el desperdicio de materiales. Fascinante.

• Plan de Trazabilidad. Mantienen una relación cercana con el mar y los pescadores locales, lo que les permite conocer de primera mano la calidad y el origen del producto. El plan de trazabilidad es exhaustivo: desde la captura hasta el plato. En su «Diario de a bordo», disponible para todos nuestros clientes, detallan la procedencia y el método de captura de cada ingrediente utilizado en cocina, brindando una transparencia total sobre nuestra materia prima.

En definitiva, en Abarike están comprometidos a liderar el camino hacia una gastronomía más sostenible y auténtica. La pasión por el medio ambiente y la excelencia culinaria se refleja en cada aspecto del restaurante: desde la cocina hasta el servicio al cliente, creando un futuro más brillante y consciente.

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