La escena gastronómica española sigue mostrándose imparable, pues estamos viendo cómo los jóvenes chefs, normalmente formados en casas de gran prestigio, se lanzan a la aventura de abrir sus propios negocios tanto en grandes ciudades como en pequeños pueblecitos, exaltando en muchos casos sus vínculos con el territorio y fomentando la economía local. A su vez, aparecen nuevos focos de atracción para los gastrónomos, que ven cómo la oferta se renueva, sigue creciendo y toma especial protagonismo dentro de muchos hoteles.

Gwendal Poullennec, Director Internacional de la Guías MICHELIN, ha declarado: “Año tras año, España sigue impresionando a nuestros inspectores. Los chefs y sus equipos están forjando no sólo una de las escenas gastronómicas más singulares, sino una que inspira al mundo entero. El nivel de creatividad y personalidad desplegado en restaurantes a menudo pioneros sólo tiene parangón en el más profundo respeto por las tradiciones culinarias ancestrales, defendidas con orgullo en territorios que juntos constituyen un verdadero mosaico gastronómico.”

Dos nuevos restaurantes con tres Estrellas

Con las 2 nuevas incorporaciones a esta categoría, la Guía MICHELIN alcanza cotas nunca vistas y coloca en el Olimpo de la gastronomía un total de 15 restaurantes, auténticos templos culinarios. ¡Es el récord hasta la fecha!

• Disfrutar, Barcelona
La esencia de Disfrutar, el restaurante llevado por los chefs Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch junto al barcelonés Mercat del Ninot, es visible en cada uno de sus platos, por supuesto; pero lo que más destaca es toda la creatividad que hay oculta a los ojos inexpertos tras cada uno de ellos. Entienden la cocina mediterránea y sus sabores desde una constante evolución, con elaboraciones de referencia que se han convertido en iconos de la investigación aplicada a la alta gastronomía.

• Noor, Córdoba
Estamos ante un grandísimo restaurante, aunque todos debemos ir más allá de los términos culinarios para ver este establecimiento como un auténtico “proyecto cultural”. El chef Paco Morales ejerce su labor como cocinero con maestría, pero con la particularidad de que esta se ve enriquecida con detalles propios de un arqueólogo que, bien acompañado por un equipo multidisciplinar, busca recuperar la esencia histórica de lo que fue la cocina andalusí.

A parte de estas dos novedades enriqueciendo la prestigiosa selección de los establecimientos con tres Estrellas MICHELIN, aquellos restaurantes que ofrecen una cocina única y que por sí misma “justifica el viaje”, los establecimientos que por su labor de este año renuevan la máxima categoría son:

ABaC (Barcelona), Cocina Hermanos Torres (Barcelona), Lasarte (Barcelona), Atrio (Cáceres), Quique Dacosta (Dénia), Akelaŕe (Donostia / San Sebastián), Arzak (Donostia / San Sebastián), Aponiente (El Puerto de Santa María), El Celler de Can Roca (Girona), Azurmendi (Larrabetzu), Martín Berasategui (Lasarte-Oria), DiverXO (Madrid) y Cenador de Amós (Villaverde de Pontones).

Solo un galardonado con dos Estrellas

El galardón entregado al restaurante riojano Venta Moncalvillo, que sube un escalón más en los reconocimientos de la Guía MICHELIN, pone definitivamente en el mapa gastronómico mundial a su pequeño pueblo (solo tiene en torno a 50 habitantes). Pocas veces resultan tan ejemplares las definiciones de nuestros premios: Una cocina excepcional. ¡Merece la pena desviarse! Con esta incorporación a la selección de 2024, la Guía contempla 32 restaurantes con dos Estrellas MICHELIN.

• Venta Moncalvillo, Daroca de Rioja
Los hermanos Echapresto, Ignacio y Carlos, con el primero tras los fogones y el segundo al cargo tanto del servicio de la sala como de la espléndida bodega, han seguido evolucionando y trabajando en torno a la huerta, el epicentro de su filosofía culinaria. Sin elaboraciones deliberadamente complejas, pues suelen combinar solo dos o tres elementos, buscan la honestidad y la pureza de cada sabor, exaltando la temporalidad y haciéndonos partícipes tanto de la biodinámica de cada cultivo como de la personalidad del entorno, más visible desde la sala tras las últimas y acertadas reformas. 

31 nuevas distincciones con una Estrella

La Guía MICHELIN España 2024 da un salto de calidad con la incorporación de 31 nuevos restaurantes que han sido distinguidos con su primera Estrella MICHELIN. Dentro de estas novedades podemos destacar la aparición de un nuevo foco de interés gastronómico como es Jaén, quienes posicionan esta provincia andaluza como un nuevo foco de atracción gastronómico. Con estas 31 nuevas incorporaciones de una Estrella MICHELIN, y junto a los restaurantes que mantienen su distinción del año pasado, el número total de restaurantes con una Estrella MICHELIN en España es de 224.

• Toki (Madrid)
• Desde 1911 (Madrid)
• OSA (Madrid)
• El Club Allard (Madrid)
• Cebo (Madrid)
• Santerra (Madrid)
• Radis (Jaén)
• Malak (Jaén)
• Vandelvira (Baeza, Jaén)
• Tohqa (El Puerto de Santa María, Cádiz)
• Back (Marbella)
• Barro (Ávila)
• Erre de Roca (Miranda de Ebro, Burgos)
• Kabo (Pamplona)
• Terra (Finisterre, La Coruña)
• Marcos (Gijón)
• NM (Oviedo)
• Txispa (Axpe, Vizcaya)
• Canfranc Express (Canfranc Estación, Huesca)
• Quirat (Barcelona)
• Suto (Barcelona)
• Orobianco (Calpe)
• Casa Bernardi (Benissa)
• Fraula (Valencia)
• Andreu Genestra (Mallorca)
• Sa Clastra (Es Capdellà)
• Omakase by Walt (Ibiza)
• Unic (Ibiza)
• Haydé (La Orotava)
• Taste 1973 (Playa de Las Américas)
• Bevir (Las Palmas de Gran Canaria)

12 nuevas Estrellas Verdes

La selección de la Guía MICHELIN España 2024 está de enhorabuena con la aparición de 12 nuevas Estrellas Verdes MICHELIN, una distinción que reconoce las iniciativas y el especial compromiso de estos restaurantes por la sostenibilidad desde la gastronomía. Con ellos, el número de Estrellas Verdes en España alcanza el número de 49 referencias.

La Estrella Verde, que llegó a la Guía MICHELIN en 2020, tiene como objetivo recompensar o reconocer a aquellos restaurantes más comprometidos con la sostenibilidad, pues ve en ellos los referentes del sector a la hora de apostar por la gastronomía con un enfoque medioambiental.

23 nuevos Bib Gourmand 

Desde que aparecieron en 1997, han encandilado a los gastrónomos de todo el mundo por reflejar las opciones más asequibles dentro de una cocina de calidad. La selección de Bib Gourmand para España 2024 se presenta con un total de 229 restaurantes, de los cuales 23 son novedades.

En líneas generales, estos establecimientos, que pueden tocar todos los tipos de cocina, destacan por su buena relación calidad-precio, ofreciendo un menú completo –para el almuerzo o la cena.

Cuatro premios especiales

• Premio especial Joven Chef 2024. La chef Martina Puigvert, tras los fogones de Les Cols (dos Estrellas MICHELIN, Olot), junto a su madre Fina Puigdevall, ejemplifica la autoexigencia y se ha hecho merecedora de este premio por demostrar, cada día, que tiene personalidad propia y un futuro tremendamente prometedor.

• Premio Especial Servicio de Sala MICHELIN 2024. Joan Carles Ibáñez, al frente de la sala en el restaurante Lasarte (tres Estrellas MICHELIN, Barcelona), ha recibido este premio en reconocimiento a su labor y dedicación, demostrando tener un don para conocer las necesidades de cada comensal.

• Premio Especial Chef Mentor MICHELIN 2024. El Chef Mentor, uno de los premios más aplaudidos por el calado humano que tiene en reconocimiento a una manera de sentir y transmitir la gastronomía a las nuevas generaciones, ha recaído este año en el maestro Juan Mari Arzak, que a día de hoy sigue ejerciendo como cocinero junto a su hija, Elena, en el emblemático Arzak (tres Estrellas MICHELIN, Donostia / San Sebastián).

• Premio especial Sommelier MICHELIN 2024. Josep Roca i Fontané, el sommelier que mima la parte líquida en El Celler de Can Roca (tres Estrellas MICHELIN, Girona), ha recibido este galardón por su ardua labor al frente de la bodega del restaurante, elevando aún más la experiencia con sus maridajes y haciéndonos partícipes de sus amplios conocimientos, que siempre exaltan el componente humano oculta tras cada botella.