La Escollera, con su plato «Verdinas con llampares y salmonetes», es el nuevo santuario culinario donde se comen las mejores Verdinas de España y están ubicados en la localidad asturiana de San Juan de la Arena.

Oviedo ha sido la sede oficial de la II Edición del Concurso Las Mejores Verdinas de España, Gran Premio Ciudad de Oviedo, donde 20 establecimientos hosteleros han competido en la sabrosa final de entre más de 80 reconocidos establecimientos de toda España. “La Escollera” de San Juan de la Arena (Asturias) se ha alzado con el primer premio con sus ‘Verdinas con llampares y salmonetes’.

La II edición del Concurso Las Mejores Verdinas de España, Gran Premio Ciudad de Oviedo, reconoce y pone en valor el excelente trabajo de los profesionales de la hostelería, en múltiples formatos, donde las Verdinas de Asturias Marca de Garantía, son las protagonistas.

“Son muy habituales en la zona oriente de Asturias, concretamente del Valle de Ardisana. Las verdinas son una variedad de alubias, de pequeño tamaño, que se convierten en perlas de sabor con la receta de La Escollera”, ha comentado el empresario, crítico y jurado Nacho Sandoval al entregar el galardón.

Verdinas con jabalí y frutos rojos, almejas y gambas, con llampares y salmonetes, con perdiz,con pulpo y foie, con cordero xaldu, con codornices, con rabo de toro… han sido muchas de las propuestas elaboradas a lo largo del día y presentadas al jurado, quienes han decidido que el segundo y tercer premio recaigan en Casa Repinaldo (Candás, Asturias) y Mesón Maryobeli (Cogeces del Monte, Valladolid). El galardón al Mejor Maridaje ha recaído en el Restaurante España.

Los galardonados

• Primer Premio. La Escollera con «Verdinas con llampares y salmonetes». San Juan de la Arena (Asturias). 40 kilos de Verdina de Asturias Marca de Garantía, La Casa de Valías y 6 cajas de Glorioso crianza D.O. Rioja

• Segundo Premio. Casa Repinaldo con «Verdinas con pixin, gambas y almejas». (Candás, Asturias). 20 kilos de Verdina de Asturias Marca de Garantía, La Casa de Valías y 4 cajas de Glorioso crianza D.O. Rioja

• Tercer Premio. Mesón Maryobeli con «Verdinas a la marinera». Cogeces del Monte (Valladolid). 10 kilos de Verdina de Asturias Marca de Garantía, La Casa de Valías y 3 cajas de Glorioso crianza D.O. Rioja

• Mejor Maridaje. Restaurante España con «Verdinas Wonton». (Fermoselle, Zamora). 20 kilos de Verdina de Asturias Marca de Garantía, La Casa de Valías y 4 cajas de Glorioso crianza D.O. Rioja.

Desde primera hora

Los platos han comenzado a a prepararse las 09:30 de la mañana saliendo el primer plato a las 10 de la mañana, y los siguientes en tandas de 12 minutos. Un jurado de degustación y jurado técnico han analizado tanto la realización técnica, su presentación (emplatado), como el sabor, calidad de las verdinas y los acompañamientos.

Han participado en el concurso todos los cocineros y establecimientos hosteleros de España que han incluído un plato de verdinas dentro de la ya tradicional “Ruta de la Fabada”, que este año cumple ya su décima edición, demostrando como la exquisitez y perfección de las verdinas están fuera de lo común y son el secreto del éxito de la esmeralda de las legumbres en la gastronomía española.

La inauguración del evento ha corrido a cargo de Alfredo García Quintana, Concejal de Turismo, Hostelería y Congresos de Oviedo, que ha recordado la importancia de la celebración de este concurso por el nivel de los asistentes y de la organización. También han asistido otros representantes de la sociedad civil de Oviedo y del Principado de Asturias.

Un Jurado excepcional

Actuando como director técnico el Chef y director de Gastronome 360, Juan Pozuelo, el jurado estuvo compuesto por: el crítico gastronómico Eufrasio Sánchez; Sergio Suárez, presidente del CRDO de la Faba de Asturias y Verdina marca de garantía; Lola Sánchez, del restaurante Yumay (Guisandera y ganadora de la pasada edición); La Guisandera Teresa Camacho del Bar Camacho en Anieves (Oviedo); Mónica Longo, Master Chef; las cocineras Rosa Vázquez y Rebeca Hernández; Juan Toledo, chef executive del Hotel Puerta de América 5* en Madrid; José López, chef executive de Hotel Cabo Gata Beach 5* y Cabo Gata Jardín 4*; El Hostelero Juan José Suarez y Rubén Díaz, profesor del CIP Hostelería y Turismo de Gijón.

Historia de las verdinas

Considerada como la joya de las legumbres por su escasa producción, que no supera los 25.000 kg, es perfecta para guisos suaves, refinados y elegantes, y muy demandadas por los mejores chefs por su fina piel, su mantecosidad y su capacidad para absorber los aromas de la cocción. Las verdinas tienen su origen en el Valle de Ardisana, en el concejo de Llanes, pero poco a poco, va conquistando nuevos terrenos en la costa occidental asturiana por su fácil aclimatación.

Restaurantes finalistas

ANDALUCIA

• Mesón La Abuela María; Verdinas a la asturiana. Iznajar, Córdoba

CASTILLA LA MANCHA

• Restaurante Casa Zapico; Verdinas con carrilleras. Bargas, Toledo
• Kiosco de la Alameda; Verdinas con royal de manitas de cordero alcarreño. Brihuega, Guadalajara

CASTILLA Y LEÓN

• Mesón Maryobeli; Verdinas a la marinera. Cogeces del Monte, Valladolid
• Hotel Rey Don Sancho; Verdinas con pulpo y foie. Zamora
• Restaurante España; Verdinas Wonton. Fermoselle, Zamora

MADRID

• Restaurante Carlos Tartiere; Verdinas marineras. Madrid
• Sidrería El Antoju; Verdinas con cabrito xaldo. Madrid
• La Figal de Pablo; Verdinas con rape y almejas. San Sebastián de los Reyes

PRINCIPADO DE ASTURIAS

• Casa Tataguyo; Verdinas con langostinos. Avilés
• El Jamonar de Gijón; Verdinas con pulpo. Gijón
• La Cantina de Villalegre; Verdinas con jabalí, infusión de chosco de Tineo, fresas, pasas orejones y castañas. Avilés
• Casa Repinaldo; Verdinas con pixin, gambas y almejas. Candás
• Restaurante Leitariegos; Verdinas con rabo de toro. Leitariegos
• Restaurante Doña Concha; Verdinas con venado, setas silvestres y trufa. Oviedo
• La Puerta de Cimadevilla; Verdinas con cordero xaldu. Oviedo
• Casa Ramón; Verdinas con perdiz. Oviedo
• La Gran Taberna; Verdinas con jabalí. Oviedo
• El Cortijo, Viandas y Bebercios; Verdinas con perdiz al estilo Tierra de Campos. Salinas La Escollera; Verdinas con llampares y salmonetes. San Juan de la Arena
• Palacio de Merás; Verdinas con codornices. Tineo