El hígado, los riñones, las asaduras y la cabeza de estos corderos se convertirán en protagonistas de unas jornadas desarrolladas en diez restaurantes de la capital.
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En busca del Mejor Plato de Casquería de Madrid
La Quinta Edición de la Ruta de la Casquería tendrá lugar del 7 al 30 de noviembre de 2025 en la que participarán cerca de cuarenta restaurantes repartidos por toda la Comunidad de Madrid, incorporando aquellos con raíces ecuatorianas, peruanas y mexicanas.
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Cuarta Ruta de la Casquería
La nueva edición tendrá lugar del 8 al 30 de noviembre de 2024 en la que participarán veinticinco restaurantes repartidos por la Comunidad de Madrid (tres ecuatorianos, entre ellos).
«La casquería ya es alta cocina en sí misma»
Sergio Fernández es un madrileño con muchas tablas tras los fogones, un cocinero bastante versátil que apuesta por los sabores tradicionales.