Con la llegada de la nueva estación, Playing Solo estrena su menú de primavera, una propuesta que reafirma la personalidad del chef Luis Caballero y su manera de entender la cocina kaiseki.
Playing Solo es el espacio gastronómico artesanal, creativo y personal donde la relación entre el comensal y la cocina es el eje principal. Su diseño minimalista, el uso de latón y madera, y su gran mesa de mármol con capacidad para ocho comensales crean un ambiente íntimo y acogedor.
Luis cocina, sirve y supervisa cada pase, construyendo una experiencia cercana, cuidada y profundamente personal. Inspirado en la filosofía de la cocina kaiseki, el restaurante trabaja desde la temporada, la cercanía y el aprovechamiento integral del producto, al tiempo que incorpora referencias japonesas, castellanas o francesas según lo pide cada elaboración.
Su propuesta culinaria, que cambia cada tres meses, une tradición, vanguardia y un profundo respeto por el producto de temporada. El broche a esta experiencia es su carta líquida, con más de 150 referencias de vinos y sakes, y enfocada en pequeños vinicultores.
Cada cambio de temporada supone una revisión completa de los menús. En la nueva propuesta de Playing Solo, la primavera aparece con frescura, reivindicando como una estación capaz de sostener los sabores más envolventes.
Filosofía profundamente artesanal
Cada elaboración nace íntegramente en casa, brillan su pan y los condimentos, un pase compuesto por una focaccia artesanal, acompañada de aceite Cornicabra y mantequilla con miso.
La experiencia comienza con Prueba de Sonido | Hassun, un pase compuesto por tres platos que homenajean la huerta: el espárrago verde, la gelée de espárrago blanco y las habitas. Un punto de partida repleto de contrastes, sabores y texturas, que sitúa desde el primer momento la temporada en el centro del discurso.
A partir de ahí, la propuesta avanza a través del siguiente pase, Primeros bocados | Futamono, Shiizakana, donde Clarissa Maso -jefa de sala- y la sumiller Lucía López invitan a descubrir los secretos del dashi y la potencia del shitake japonés de temporada.
Como tercer pase: el apionabo, remolacha y daikon, donde la cocina de Luis Caballero vuelve a encontrar un espacio entre la sensibilidad japonesa y el mejor producto europeo.
El menú continúa con el Puchero | Ai-Gohan, unas lentejas con foie gras y sansho que es, sin duda, uno de los imprescindibles de la casa.
Enfoques integrales
En los Principales Sonidos | Ko No Mono, el menú se despliega con una exquisita Merluza en Tempura con borraja y un pase protagonizado por el pato que se trabaja desde un enfoque integral. La Pechuga de Pato añejada se sirve marcada a la plancha con la piel crujiente, acompañada de un curry vegetal, brotes y flores de guisante y aceite de ajo oso. En paralelo, las patas se transforman en un guiso desmigado con pappardelle, cubierto por una bechamel ligera con miso, aportando profundidad sin peso.
Como complementos opcionales, la propuesta incluye dos extras fuera de menú: Lengua con Curry y Wagyu Negro, dos bocados que permiten ampliar la experiencia para quienes buscan una lectura todavía más expresiva de la cocina de Playing Solo.
El recorrido termina con dos postres que cierran el menú desde una mirada fresca. Por un lado, las Fresas con Ruibarbo y un Pâte à Choux relleno de Boniato. Dos finales distintos pero complementarios.
Con esta nueva propuesta, Playing Solo confirma su voluntad de seguir evolucionando desde la estación, la artesanía y la creatividad, ofreciendo cada tres meses una nueva oportunidad para descubrir la cocina de Luis Caballero desde un lugar distinto.