El arte de cocinar un Rabo de Toro para enmarcar

El restaurante Ánade Malgache se viste de oro y carmesí para hacer gala de su excelente gastronomía homenajeando a un plato típico en esta época como es el Rabo de Toro.

En el mismo centro de la localidad serrana de Braojos (Madrid), colindante con el ayuntamiento -casi como escondido-, se haya el restaurante Ánade Malgache, ubicado en un antiguo caserón restaurado.

Nada más cruzar el dintel de su puerta de madera de cerezo la escenografía cambia completamente y el entorno se transforma en un salón lleno de arte, forjado en madera y piedra, con decoración vanguardista, lleno de obras esculturas únicas, pinturas expresionistas, con pequeños rincones románticos y un jardín con vistas al infinito.

Se puede asegurar que su propietario, Paco Argiz, es un artista gastronómico que pertenece más al Renacimiento que a nuestra época. Es chef, pintor, escultor, toca el piano, ha sido presentador de televisión… Es una persona que ha viajado por todo el mundo y lleno de anécdotas, con una vida rica en vivencias donde sus conversaciones son intensas dentro de un entorno donde te quieres secuestrar. Pura magia.

Toda esta creativa personalidad se ve reflejada en su cocina, aderezada con fuerza y color, condimentada con sabores lejanos que parecen casi pintados, emplatados atrevidos y aromas que nos hacen viajar a otras latitudes del mundo.

Ánade Malgache es un perfecto santuario gastronómico para disfrutar de una excelente Carta, con unos sabrosos entrantes como son sus Croquetas de Boletus o Cecina hechas a mano diariamente, o su Bocado de Algodón (elaborado a partir de Panceta ibérica a baja temperatura y sellado a la brasa con su crema de jengibre y Aframomum Melegueta dentro de un Bao) que es sublime, así como sus pescados a la brasa; o cualquiera de sus carnes de caza que guisa con delicada perfección; o donde, finalmente, saborear sus exquisitos postres al calor de una chimenea de hierro forjado que preside la sala.

Paco estudió en la Escuela de Hostelería y Turismo de Casa de Campo de Madrid y ha trabajado en las imponentes cocinas del Hotel Ritz de la mano de Eustaquio Becedas y Patrick Buret (reconocido como uno de los mejores chefs de Francia), en el Gran Casino Madrid con Santini, el obrador de Embassy, Zalacaín, etc. Toda esta experiencia se refleja en sus creaciones personales donde encontramos la rectitud y el saber hacer de la cocina más tradicional fusionada con las técnicas más modernas.

Todas nuestras elaboraciones se asientan sobre recetas clásicas de larga elaboración, con guisos de fuego lento como hacían nuestras abuelas y conservar los valores de la materia prima, pero con técnicas de modernidad, ofreciendo un toque más actual. Abrimos el restaurante sólo de jueves a domingo, pero en cocina estamos trabajando desde el martes a puerta cerrada. Y aunque nuestra especialidad es la carne a la brasa, hay que decir que las carnes de caza se guisan con maceraciones de una semana, los fondos son de larga cocción y la pastelería está creada en nuestro obrador”, nos confiesa el chef mientras sigue manejando pucheros.

Jornadas Gastronómicas del Rabo de Toro

Aunque Paco haya estado viajado por medio mundo y tenga la mente abierta a nuevas apuestas culinarias, él siempre se ha sentido muy unido a sus raíces serranas. Dentro de su ADN conviven genomas madrileños de la más pura cepa y por eso, este mes, homenajea a la cultura taurina de las fiestas de San Isidro con una selección de platos, teniendo al toro como protagonista en todos ellos.

Con la simpatía y la sonrisa infinita que le caracteriza, Paco nos explica que “en Ánade Malgache cuidamos mucho todas nuestras propuestas. Por eso, los guisos que he creado para este mes tan castizo, contienen la tradición, la estética y la elegancia gastronómica que cualquier visitante pueda desear al sentarse en nuestras mesa. Entre ellas, encontramos nuestro tradicional Estofado de Rabo de Toro Cordobés, o el Crujiente de Pimiento relleno de Rabo de Toro desmigado con salsa reducida y Chocolate, o el Canelón de Rabo de Toro con Boletus y Portobello. Y lo mejor, todos ellos con la personalidad de la excelente carne de la sierra de Madrid.” Ante esta propuesta, solo nos falta pan y disfrutar.

Por encima de todo, Paco y su equipo trabaja para que cuando el público entre en su artístico escenario culinario, se encuentre como en su casa y que el tiempo se pare dentro de una atmósfera de tranquilidad y trato muy personal. Su amplio salón y su terraza admiten hasta cien comensales, pero aconseja llamar antes para reservar porque la gente que viene… ¡Repite!. Os lo aseguramos.

Anade Malgache. C/ Buitrago, nº2 Braojos. Reservas: 696 918 021

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2 comentarios sobre “El arte de cocinar un Rabo de Toro para enmarcar”

  1. Gracias a todo el equipo de Hitcooking y mención especial para Carmelo.. Gracias por conocer tan bien el Universo Gastronomico. Gracias por tu tiempo. Gracias por tu conversación.

    Recibe el abrazo del equipo humano de Anade Malgache

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