SUA Basque Fusion es el exclusivo proyecto gastronómico del chef Gorka Arrieta, quien cumple su primer aniversario consolidándose como un referente de la cocina creativa.

Ubicado en Vitoria, en el txoko de Kora Green City, SUA Basque Fusion ofrece una propuesta única los fines de semana basada en el producto de temporada y la cercanía con el comensal, conquistando a los amantes de la gastronomía. Todo sucede de cerca. Aquí no hay barreras entre el chef y los comensales. Gorka cocina, explica y comparte cada detalle, haciendo que cada servicio sea una experiencia exclusiva, casi familiar.

Tradición y pasión por el producto

Gorka nació en Vitoria-Gasteiz y a los 23 años su carrera tomó un giro decisivo viajando a Irlanda donde estudió la diplomatura en artes culinarias en el Instituto Tecnológico de Tralee, especializándose en cocina y turismo. Desde el principio siempre tuyo un objetivo claro: fusionar la calidad del producto irlandés con las técnicas y el alma de la cocina vasca, creando menús degustación que reflejan su identidad culinaria.

Su talento y dedicación le valieron múltiples premios en 2019, incluyendo el reconocimiento como ‘Mejor Cocinero de Irlanda’ y ‘Mejor Cocina Internacional’. Con estos meritorios  logros, Gorka regresó a su tierra natal en 2017, donde reformuló su sueño gastronómico. En este nuevo capítulo, el chef ofrece experiencias íntimas y exclusivas, diseñadas para solo doce comensales que comparten mesa y conversación, sumergiéndose en una propuesta culinaria auténtica y sin artificios.

Más allá de la sofisticación de la alta cocina, su inspiración siempre ha estado en los mercados, en los pequeños productores y en los ingredientes que cuentan una historia. Su filosofía es clara: el producto es el centro de todo. En su cocina no hay prisas innecesarias; aquí, cada ingrediente se trata con respeto y creatividad, resaltando su esencia en su mejor momento.

Un menú que cambia todos los meses

Para Gorka cada mes es una nueva historia contada a través del producto. La pasión por los ingredientes de calidad y el vínculo con pequeños productores son el alma de cada menú degustación, diseñado en función de la temporada y con una selección cuidada al detalle. Esta apuesta por la temporalidad y la sostenibilidad no solo garantiza frescura, sino que permite que cada experiencia sea siempre diferente, evolucionando con las estaciones y sorprendiendo en cada visita.

El menú de marzo es un claro reflejo de esta filosofía: Trucha del Pirineo, Corzo de Kanpezu, Trufa alavesa o Kokotxa de Merluza en Tempura son solo algunos de los ingredientes protagonistas. A ellos se suman detalles innovadores, como el Crujiente de Codorniz en Escabeche con Palomitas y Pimento d’Espelette; o un Arroz de Calasparra infusionado con Leche de Coco y Vainilla de Madagascar.

En SUA, la tradición y la creatividad caminan de la mano, dando forma a una propuesta única que transforma cada bocado en una experiencia diferente. El menú siempre está acompañado por un maridaje único cuidadosamente seleccionado por su equipo.

El equilibrio personal

La sostenibilidad en SUA Basque Fusion no solo se refleja en la cercanía del producto y el entorno, sino también en la forma en que se vive la gastronomía. Por eso, Gorka ha apostado por un modelo de negocio diferente, con solo cinco servicios semanales, buscando un equilibrio entre la excelencia culinaria y una vida personal. En un sector, donde el ritmo de trabajo puede ser frenético, SUA representa una visión más humana de la hostelería, sumando la pasión por la cocina junto con el bienestar y la calidad de vida.