La cocina de Rubén Iborra refuerza su enfoque en el producto mediterráneo y la cuidada técnica en los arroces, las brasas y las maduraciones, todos ellos como ejes de una propuesta más precisa.

RUGE es el proyecto personal de Rubén Iborra, quien consolida su visión culinaria en el entorno natural del embalse de La Jarosa (Guadarrama), respaldado por su mención en la Guía Michelin 2025 y 2026.

Este chef murciano nunca ha transitado caminos previsibles. Su trayectoria está marcada por conceptos con carácter propio, como su etapa por el restaurantes Chirashi, donde evidenció una mirada técnica y precisa que le situó entre los cocineros más inquietos del panorama gastronómico actual.

Tras un primer año de consolidación -y la mención en la Guía Michelin 2025 y 2026-, RUGE es una experiencia redonda que fusiona lo mejor de los fogones de Iborra con la belleza y tranquilidad del entorno. Un proyecto al que su propio creador lo define como un ‘Mountain Club’ – el único de Madrid-.

El concepto ‘Mountain Club’ propone una experiencia donde gastronomía y entorno conviven de forma natural. El diseño del espacio, el ritmo del servicio y la conexión con el paisaje convierten la mesa en punto de encuentro entre cocina y naturaleza. El restaurante se consolida además como enclave para celebraciones privadas y encuentros corporativos, integrando gastronomía y paisaje durante sus meses de apertura.

Una cocina que evoluciona con el proyecto

Los arroces de La Vega continúan como eje central junto al trabajo de brasas y maduraciones que aporta estructura a la carta. Carnes y pescados reciben un tratamiento técnico preciso donde el producto marca el compás.

Entre los platos que se mantienen en carta destacan las Croquetas, el Arroz de Señoret mientras que las Berenjenas con Burratina y Pesto Rojo son una de las novedades, como el arroz meloso de pato con foie y setas y el arroz balear con gamba y caviar. En los entrantes destacan también las Cocochas y la Cortada de Bacalao de El Barquero. En el apartado dulce, uno de los postres que sobresale es el Tatín de Manzana con Helado de Tomillo.

El restaurante se apoya en una potente red de proveedores de referencia entre los que destacan Joselito para carnes y embutidos junto con Discarlux para carnes seleccionadas; Serpeska, Garcimar y El Barquero para pescados y mariscos; así como Frutas Eloy para frutas y verduras frescas. La colaboración con la bodega Juan Gil ha permitido desarrollar la línea de vinos de la casa RUGE, elaborados en exclusiva para el restaurante.

La propuesta gastronómica se completa con un menú de temporada disponible entre semana y determinados sábados por la noche. A ello se suman dos menús de seis y ocho pases, pensados para reservas especiales y eventos privados.

Finalmente, su terraza chill-out es el lugar perfecto para compartir con amigos o familiares mientras se disfruta de un cóctel y se contempla el paisaje. La música y el ambiente único del entorno crean la atmósfera perfecta para quienes buscan algo más que una comida.