El artífice de Santoku es el chef venezolano Gabriel Suárez, quien nos conquista con una sorprendente experiencia gastronómica democratizada.
Santoku, ese emblemático cuchillo japonés que destaca por su versatilidad, ha sido el nombre elegido para bautizar este diminuto restaurante ubicado a orillas del madrileño parque de El Retiro.
Con tan solo una mesa con capacidad para ocho comensales, es muy posiblemente el restaurante más pequeño de la capital. En su reducido espacio, Gabriel Suárez nos adentra en una inolvidable experiencia culinaria que se plasma en un sorprendente menú omakase de seis pases.
Una cuidada selección de exquisitos bocados protagonizados por la calidad de las materias primas que emplean para su elaboración y donde nunca faltan ingredientes como la anguila o el foie. Un menú sorpresa que va cambiando cada cuatro meses para que Gabriel pueda seguir sorprendiéndonos en cada visita.
Apasionado y autodidacta
Gabriel jamás prueba sus creaciones porque curiosamente es vegetariano. Se deja guiar por su intuición y por la expresión de los rostros de sus comensales para continuar avanzando en su incansable búsqueda de la excelencia. Posiblemente sus estudios de sociología sean la clave que le permite leer en la expresión de los rostros de sus clientes el grado de satisfacción y llevar a cabo esta producción donde confluyen la magia del espectáculo y el arte de un atrevido sushi de autor.
Lo divertido de Santoku es que en su única mesa compartiremos velada y conversación con los otros comensales que al final de la velada acaban convirtiéndose en amigos. Un original concepto que traspasa los límites de lo puramente gastronómico para deleitarnos con un divertido plan único en la capital.
Lo mejor de todo, y lo que más llama la atención, es que se trata de una propuesta popular al alcance de todos los bolsillos. Un gran reclamo que, a pesar de contar con tres servicios de comida y otros tres de cena, encontrar hueco en su única mesa no sea tarea fácil.
Entre sus platos más emblemáticos destacan, entre otros, el exquisito Temaki de Atún, la Castiza Gyoza de Cocido o el atrevido Nigiri de Salmón con Fresa, que se convierte en el dulce bocado final. Originales elaboraciones que conforman un menú sostenible para poder ajustar su precio, convirtiéndolo en una inolvidable experiencia gastronómica al alcance de todos los bolsillos.
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SANTOKU
Calle de Lope de Rueda, 6
28009, Madrid
www.san-toku.com
Ticket Medio: 35 euros