Allégorie se caracteriza por la precisión y el cuidado extremo que se expresa a diario a través del dominio esencial de la sencillez y el buen gusto.

El restaurante Allégorie abrió sus puertas en 2023 (C/ Bretón de los Herreros, 39), en pleno corazón del barrio madrileño de Chamberí, recibiendo -desde entonces- diversos reconocimientos, como la entrada en la Guía Michelin y la Guía Repsol o en Travellers´Choice Award de Tripadvisor.

Un proyecto del empresario francés Pierre Couturier y del joven chef Romain Lascarides, cuya cocina precisa y elaborada -huyendo de virtuosismos perjudiciales- encanta por la armonía de sus platos, en donde la salsa juega un papel protagonista y se reivindica decididamente como elemento esencial.

El espacio principal del establecimiento es la Gran Sala, en la primera planta, donde se encuentra asimismo la cocina a la vista magníficamente equipada. Dicho comedor, con capacidad para más de 40 comensales, ofrece un marco luminoso de tonos beige, elegante, pero sin ostentación. El salón privado contiguo es modulable, para un máximo de 18 personas.

Técnica francesa de aires cosmopolitas

El chef Romain Lascarides tiene la formación idónea esta cocina de alto vuelo. Formado en la excelente escuela hostelera francesa Lesdiguìère (Grenoble), desarrolla su carrera en restaurantes de tres estrellas del sureste de Francia. Romain crea el proyecto gastronómico Allégorie en Madrid para “dar otra imagen de la cocina francesa en el extranjero”, huyendo de los tópicos más recurrentes sobre la gastronomía francesa ya presentes en otros locales de la capital. La oferta gastronómica se compone de: Carta de bar, el Menú Sinfonía, el Menú Preludio y el Menú Adagio.

El elemento protagonista del plato está acompañado por múltiples ingredientes de primera calidad que se combinan de forma equilibrada, relacionados entre sí a través de la salsa para crear una explosión de sensaciones a la vez sorprendentes y reconfortantes, a menudo evocadoras.

Entre sus platos se aprecia la base de la técnica francesa, puesta a disposición de una materia prima excelente con toques cosmopolitas, como no puede ser de otra forma en una época en la que las cocinas del mundo dialogan y se enriquecen mutuamente.

Entre los productos más emblemáticos, presentes todo el año en diferentes formas y con distintas guarniciones se encuentran -entre los entrantes- la Vieira, el Bogavante y el Foie Gras.

Destacan también, entre los principales piezas de Buey, Ave (bien sea Pollo o Pato), Pescados y el Risotto Carnaroli. Como postre, siempre encontramos uno de chocolate …entre otros.

El Salón

Allégorie acaba de inaugurar un nuevo espacio: el Salón, situado en la entrada del local en la planta baja, con capacidad para recibir 30 personas. Es un espacio elegante, acogedor y tranquilo para la desconexión.

Asímismo se pueden degustar raciones y tapas que irán variando según la temporada y la inspiración del chef. Aquí, por supuesto, se puede disfrutar de cócteles variados y originales, tales como el Chartreuse Sour, o el Spritz Saint Germain. La gama de alcoholes y combinados es amplia así como la carta de champagne.