El restaurante de alta cocina china en Madrid vuelve con aires renovados, manteniendo su icónico Pato Laqueado de Pekín, una nueva barra de Dim Sum a la vista y una carta que homenajea la elegancia de la tradición oriental.

En el corazón del barrio de Salamanca, HUTONG -uno de los restaurantes de cocina china más distinguidos de la capital- ha reabierto sus puertas tras siete meses de profunda renovación. Una propuesta reforzada, donde el diseño, la técnica y la experiencia se funden para devolver a sus comensales el alma de la cocina imperial china, bajo un nuevo envoltorio sobrio, elegante y refinado.

HUTONG mantiene intacta su esencia: el respeto por la cocina tradicional, la excelencia de sus elaboraciones y una puesta en escena cuidada al detalle. Pero lo hace ahora en un espacio transformado, más íntimo y envolvente, con guiños directos a la estética clásica china.

Papeles pintados traídos desde China, jarrones ornamentales, patrones geométricos en negro y madera natural componen una sala de líneas depuradas, en la que la luz tenue acompaña sin imponerse. Como novedad, se incorporan dos reservados privados: uno más amplio, pensado para grupos y celebraciones, y otro más discreto para reuniones o cenas personales con un punto de exclusividad.

El auténtico Pato Laqueado

Por supuesto, su emblema culinario sigue siendo su Pato Laqueado a la Pekinesa, elaborado con el método tradicional. A la entrada del local, el horno de leña ofrece una ventana al proceso: el pato entero se asa durante casi 90 minutos con madera frutal, consiguiendo una piel dorada y crujiente y una carne jugosa con un aroma profundo.

La experiencia comienza con un bocado de piel crujiente servida con Caviar en pan de cristal y continúa con el pato trinchado, acompañado de Crepes finas, pepino, cebolla china, membrillo, nabo amarillo y la salsa casera hoisin del chef. Cada comensal se lo prepara en mesa a su gusto, todo un ritual gastronómico para disfrutar sin prisas.

HUTONG ha inaugurado una elegante barra de Dim Sum a la vista, donde un maestro especializado elabora al momento estas joyas de la cocina cantonesa. La técnica es protagonista: xiaolongbao de cerdo jugoso, xiumai de ternera con caldo en su interior y hakao de langostinos envueltos en masa de arroz apta para celíacos, entre otros bocados hechos a mano que elevan la experiencia de principio a fin.

Recetas con carácter oriental

Junto a sus clásicos más celebrados, como el Pollo Gong Bao, el Crujiente de Pollo con Guindilla de Sichuan, los Callos estilo Sichuanés o la Lubina con Soja dulce, la carta de HUTONG presenta ahora nuevas propuestas que reflejan la riqueza del recetario tradicional con un toque contemporáneo.

Destacamos los Calamares en salsa picante, jugosos, con un fondo profundo y especiado y la Cazuela de lubina y langostinos con pimientos encurtidos, vibrante y llena de matices sichuaneses. Uno de los platos que permanece y destaca es el Pork Belly cocinado a baja temperatura, receta de la abuela de Shanghai con Bao, un clásico que enamora.

Un viaje a la China más sofisticada

Cada elemento del espacio —desde la vajilla hasta la música ambiente— está pensado para transportar al comensal a un rincón elegante del oriente. La propuesta gastronómica, precisa y fiel a la herencia de la alta cocina china, se presenta como una experiencia envolvente, sensorial y moderna, que respeta la historia y mira al futuro.