MENUDEO es el segundo proyecto de los hermanos Romero, quienes nos transportan directamente a su Cádiz natal a través de originales recetas marcadas por la tradición, las especias y los aromas.

Los hermanos Jose Manuel y Ricardo Romero lleva deleitando los paladares de su clientela en MENUDEO desde la primavera de 2023 (primero lo hicieron con COLÓSIMO), conquistándonos con una cocina que nos transporta al sur, concretamente a su Cádiz natal.

Y para disfrutarla, el restaurante se divide en dos zonas bien diferenciadas. Nada más entrar, nos encontramos con una barra que nos da la bienvenida con varias mesas altas ideales para disfrutar de ese ‘menudeo’ (que no deja de ser un picoteo, pero “fino”, como dice Ricardo) que le da el nombre.

En la gran pizarra que preside este espacio anuncian Chicharrones de Chiclana, hechos en casa, con sal y limón; Mojama de Barbate, aceite y almendritas y Presa ibérica especiada cocinada con la propia grasa de jamón. Un trío que, en formato degustación. constituye La Tabla de Ricardo, prácticamente recién llegada -y ya un imprescindible de la casa-.

Junto a ellos, una selección de chacinas y algunos de los platos más informales de la sala, como son las cremosísimas Croquetas de la casa; la Ensaladilla de gambas, muy del sur con su mayonesa elaborada con manzanilla; o los inesperados Langostinos en nuestro ajillo, marca de la casa…

Para escoger el vino hay que fijarse en la columna (convertida en carta) y que recoge más de 15 vinos andaluces por copas. Ojo, que el vermú de la casa es un must. El aperitivo es ‘de diez’, informal y viajero, perfecto para quitarse la morriña de sur. Estos platos se sirven también en la agradable terraza en pleno Ortega y Gasset.

La sala, la calma, los aromas y el chup-chup

Pero MENUDEO ofrece mucho más que ese delicioso ‘aperitivo’ que le da el nombre. Así que, si se busca algo más formal, hay que pasar al agradable salón, cuyas verdes paredes están decoradas con cuadros de comedores costumbristas con los que es difícil no identificarse.

En la comanda no pueden faltar recetas tan originales como la Berenjena cocinada en brasas y boquerones curados en agua de tomate y vinagre de Jerez; Caballa en adobo gaditano y crema de zanahoria encominá; o el Bonito en nuestro escabeche con sus verduritas y esencias del sur. Entre las carnes destacan las Costillas de ternera laqueadas al PX y las Carrilleras con esencia de los pueblos blancos. Un recetario marcado por la tradición, las especias y unas hierbas aromáticas que despiertan los sentidos… De dulce final: flan.

¿En qué zona quedarse? Depende del plan. Lo ideal es empezar en la barra abriendo boca y acabar en la sala pidiéndole a Ricardo un menú maridado, donde cuentan con más de 120 referencias líquidas para sorprender…

MENUDEO abre ininterrumpidamente de martes a sábado de 11:00 a 01:00 h (el domingo solo en horario de comidas) para empezar el día con un buen ‘picoteo’ y acabarlo con una copa.Mal plan, ¿verdad?