Lima Nikkei impresiona en la capital de España gracias a la pureza de sus ingredientes, a la combinación de sabores peruanos con técnicas japonesas de su cocina y a la exquisita pluralidad de su carta.

La llegada a Madrid del grupo peruano Embarcadero 41 -con presencia en Perú, Estados Unidos, Chile y Ecuador- ha sido todo un éxito entre los adeptos a la cocina nikkei. No lleva ni dos años abierto pero su localización ya es un secreto a voces.

Su interiorismo muestra un espacio moderno, urbano y confortable en el que atienden a un máximo de 50 personas por turno. «Al servir una cocina al momento necesitamos poder contentar a nuestros clientes con un servicio ágil en el que los platos se puedan degustar recién hechos. Y, aunque tenemos un aforo de 75 personas, preferimos priorizar la calidad por encima de todos los sentidos», explica Ernesto Ascenzo, socio fundador y director.

«Una cocina de corte urbano»

Se denomina ‘nikkei’ a los emigrantes japoneses y sus descendientes. En Perú, donde esta comunidad es amplia, la fusión de sabores peruanos con técnicas niponas dió origen a la cocina basa en este término, siempre con el mejor producto y en una constante evolución. «Muchos platos coinciden en nombre con los japoneses, pero la versión ‘nikkei’ lleva aderezos peruanos como el aguacate, ají limo, ají amarillo, pimienta, jengibre rallado, ají panka, cebolla, cilantro o perejil. Es una cocina de corte urbano», define Ernesto.

En Lima Nikkei no tomaron el camino fácil: además de una gran variedad de platos crudos como nigiris, gunkan, sashimis y rolls, su oferta también incluye platos calientes -imprescindible probar su delicioso ceviche en salsa-, consolidándose así como una de las mejores propuestas gastronómicas de Madrid.

«La cocina es al minuto y con ingredientes frescos de alta calidad. Trabajamos atún Balfegó, corvina salvaje, ostras Gillardeau nº 2 y productos japoneses de la empresa Cominport, que es la importadora más prestigiosa. Las verduras y frutas provienen de Frutas Eloy; quizás es la opción más cara pero también la de mayor calidad. Nuestro Pisco es Sarcay, el mejor disponible en España. Aquí solo entra lo mejor,” nos asegura Ernesto.

La cocina de Tito Bravo

La cocina está dirigida por Tito Bravo, chef limeño especializado en cocina nikkei, explicándonos que su cocina no es arte de la casualidad. “Desde pequeño me fascinaba la combinación de culturas y sabores. Mi carrera comenzó en el conocido restaurante Osaka de Lima. Allí fuí jefe de cocina de la barra de sushi durante cuatro años. Luego trabajé como chef en Osaka Sao Paulo y, con el objetivo de expandir la cultura nikkei, me trasladé a Ecuador para ser chef ejecutivo en Mikka«, nos explica orgulloso.

Tito llegó a España en 2018 donde fue jefe de cocina y responsable de la barra de sushi en Kirei by Kabuki, Yakitoro by Chicote, y lideró la apertura de la barra de sushi en 99 Sushi Bar & Restaurant en Marbella, donde permaneció cuatro años. Ahora, como chef ejecutivo de Lima Nikkei en Madrid, crea una propuesta que refleja su experiencia, los sabores que ha aprendido y el sentimiento que transmite al comensal en cada bocado.

Platos para todos los públicos

Un restaurante perfecto para todo el mundo. Hay platos con todo tipo de ingredientes: tanto presentaciones crudas, frías o calientes. Mariscos, pescados, carnes y verduras protagonizan la carta, ofreciendo variedad para todo tipo de comensales, incluso las opciones veganas.

Entre los más demandados están el Maki acevichado (roll de langostino furai, queso crema y aguacate, cubierto con atún rojo, salsa acevichada y cebolleta); el Nigiri de vieira trufada, el Tataki (con sésamo blanco, chimichurri oriental y ponzu), los Udon a la huancaína con lomo saltado (solomillo de ternera al wok con tomate, cebolla morada y soja, acompañado de udon en salsa a la huancaína) y el Lomo saltado nikkei. Por supuesto, el toque final no podía faltar en el sello del local.«Queremos que el comensal culmine su comida de la mejor manera, así que les ofrecemos tres opciones de postres artesanales», termina explicando Ascenzo.

Mixología internacional

Obviamente, la carta de vinos también se cuida al detalle, reflejada en reconocidas etiquetas: espumosos españoles y franceses, blancos y rosados nacionales e internacionales, y tintos frescos, ideales para la cocina nikkei.

En el apartado de los cócteles destacan el Pisco Sour -en varias versiones-, el chilcano y combinados clásicos de la mixología internacional. Pero también tienen oferta ‘sin alcohol’, que incluye Chicha morada, Limonada clásica -o con pepino y lima-, y Lychee Nikkei con jengibre, entre otros.