Cocina fresca y sabrosa que dará que hablar en la capital madrileña dentro de las novedades de esta temporada otoñal.
La Morena es el resultado de pasión y trabajo bien hecho. Un proyecto nacido hace dos meses que ve la luz con una apuesta gastronómica, fusión del producto gaditano con técnicas asiáticas y latinoamericanas.
A la cabeza de este bonito proyecto está el trío formado por Brayan Sevilla, José María Acuña y Luis Salinas, tres apasionados de la gastronomía con diferentes puntos de vista que se han convertido en el equipo perfecto con el que abrir las puertas de este nuevo restaurante.
La trayectoria de Brayan Sevilla es larga a pesar de su edad. Ha formado parte del equipo de cocina de Ramón Freixa, quien le inculcó el respeto por el producto y el esmero en las elaboraciones en los restaurantes Ático y Arriba. El responsable de sala y sumillería, José María Acuña, ha ejercido en restaurantes como Coque o Sant Celoni. Y Luis Salinas es CEO fundador, con una trayectoria larguísima como consultor en el mundo de la restauración.
Tarifa, ciudad musa
La Morena llega a la capital con un proyecto que nació en Tarifa en 2018 y que se actualiza adecuándolo al público madrileño sin perder su esencia sureña. Un reto planteado para mantener ese aire atlántico que huele y sabe a mar.
Sobre esa premisa también se ha trabajado en su decoración con el interiorista Fran Cassinello, quien ha conseguido una versión 2.0 de La Morena de Tarifa: varias gamas de azules mezcladas con blancos y dorados para dar calidez, glamour y lujo; alfombras con dibujos de olas, suelos de cerámica que brillan como si estuvieran mojadas por el agua y cortinones de terciopelo que consiguen sensación de confort y teatralidad. Caña, bambú y colores vivos y luminosos que son una alegoría al mar y a la cocina que aquí se practica.
El restaurante cuenta con dos plantas: una sala principal en la planta a calle con mesas bajas y barra para comer, con una capacidad para 35 comensales. Y en la planta superior, un precioso espacio donde se puede terminar la sobremesa con el café o un destilado, y que también se puede reservar para eventos privados con capacidad para unas 40 personas.
Su base culinaria se asienta en el máximo respeto al producto final acompañado de una excelente presentación cuidando los pequeños detalles como vajillas, cubertería… Aquí se vive la pasión por el atún y el producto gaditano que se fuisona con técnicas y sabores asiáticos y latinoamericanos junto a lo que representa lo local y tradicional.
Su carta comienza con propuestas para compartir como los Mejillones alegres con Curry Rojo, las Gyozas de Ají de Gallina o el Saam de Cazón en Adobo. Imprescindibles son el Tataki de atún con crema de ají amarillo asado, fusión absoluta de su tipo de cocina o el Atún yakiniku con ajoblanco malagueño.
Otras recetas muy elaboradas son el Calamar relleno de carne en salsa tom yum o la Costilla de ternera con crema de maíz. Los postres buscan un buen final con el Flan embotado o el Cremoso de Cheesecake con culí de mango.
La experiencia se completa con una bodega que contiene 150 referencias de las más destacadas Denominaciones de Origen con indudable protagonismo de espumosos y generosos que son fieles acompañantes de esta propuesta gastronómica.
La Morena
Paseo de la Castellana, 210
28046 Madrid
914 243 692
www.lamorenamadrid.com
Precio Medio: 35€ – 45€