Bajo la dirección del chef Sergi Palacin, HIU destaca por su compromiso con la sostenibilidad y el uso de ingredientes de proximidad, acompañado de técnicas modernas e influencias asiáticas.
HIU, cuyo nombre significa «Tengo Hambre» en tailandés, refleja tanto la necesidad física como el anhelo creativo que define su propuesta gastronómica. Ubicado en una tranquila zona de Cambrils, este restaurante ofrece una experiencia íntima para entre 22 y 28 comensales, con un enfoque en la calidad y la autenticidad.
Influencia asiática
Su cocina moderna está profundamente influenciada por las tradiciones de Asia (especialmente de Tailandia, India y Japón), por la trayectoria del chef, y se basa en productos frescos y de temporada, trabajando estrechamente con productores locales y del territorio.
Con una sólida base técnica y creativa, HIU elabora fermentados caseros (Kombucha, Miso y Kimchi), además de una carta que rota según las jornadas gastronómicas de la región. La conexión entre la riqueza cultural de Asia y los productos de Tarragona hace de HIU un espacio único, donde la cocina viva y la innovación están al servicio de los sentidos.
Desde su apertura en 2023, HIU se ha consolidado como un referente en la gastronomía de Cambrils. Dirigido por el chef Sergi Palacin, HIU lanza su nueva propuesta gastronómica con dos menús que destacan por su equilibrio entre la tradición y la innovación.
Experiencia completa y creativa
HIU propone dos propuestas gastronómicas que reflejan su identidad. Por un lado, el Menú Degustación, diseñado para quienes buscan una experiencia completa y creativa. Consta de 14 pases que destacan por su técnica, innovación y la integración de influencias asiáticas, como la Croqueta de Pollo Satay con Consomé asado y Cúrcuma; el Fricandó de Carrillera de Atún con Trompeta de la Muerte; o el Suquet de Curry Rojo con Velo de Calamar y Gamba Blanca. Los postres, como el Granizado de Manzana y Flor de Saúco o el Gulab Jamun con Azafrán y Pistacho, completan el recorrido.
Por otro lado, el Menú Clásico ofrece una selección de los imprescindibles de la casa, ideal para quienes desean disfrutar de platos más directos, pero igualmente cuidados. Entre ellos destacan la Seta Eryngii y Pak Choi con Majada de Menta y Cacahuete; las Kokotxas de Bacalao y Morro de Cerdo en Salsa Verde y el Arroz de Salmorreta y Trompetas de la Muerte. Para cerrar, la Torrija con Helado de Miso y Caramelo pone el dulce broche.
Un viaje de ida y vuelta
Nacido en Barcelona y criado en Cambrils, Sergi Palacin ha forjado una trayectoria destacada que combina raíces locales con experiencias internacionales de primer nivel. Formado en la Escuela de Hostelería y Turismo de Cambrils (Tarragona), su pasión por la gastronomía lo llevó a trabajar en prestigiosos restaurantes como El Bulli o Mont Bar.
Durante una década vivió en Tailandia, donde destacó como jefe de cocina y jefe de I+D en Gaggan (entre 2012 y 2016). En ese periodo, lideró la creación de menús, la organización de equipos, la investigación y desarrollo, así como la gestión de los exclusivos eventos pop-up del restaurante por el mundo, coincidiendo con la época en que Gaggan se posicionó entre los 10 mejores restaurantes de Asia según 50 Best Restaurants.
En 2023 regresó a Cambrils para hacer realidad su sueño: fundar HIU, un espacio donde convergen tradición, innovación, influencias internacionales y la excelencia de los mejores productos locales, ofreciendo una experiencia gastronómica única y diferenciada en la zona.