El chef Máximo Cabrera aúna creatividad y pasión por el producto que expande su universo creativo a siete platos en Fronda Pasaje.
Cocina botánica
Fronda Pasaje es un espacio íntimo y acogedor en pleno corazón del Born (Barcelona), que redefine los límites de la gastronomía e interpela a los sentidos en una experiencia culinaria que combina ciencia, creatividad y sostenibilidad.
Aquí se dan la mano la creatividad culinaria con la conciencia ambiental. Ingredientes sencillos con vegetales de temporada como son las setas, algas, semillas y legumbres se convierten en platos deliciosos, repletos de matices y texturas. Máximo Cabrera apuesta por el uso de productos locales y de temporada, cultivados de manera sostenible. El espacio basa su esencia en el fuego, logrando un ambiente cálido y acogedor que transporta a los comensales a un ritual de sabores.
7 Tiempos
El chef propone una velada sensorial (con una capacidad de 30 comensales por noche) en una experiencia en ‘7 Tiempos’ a través de la cocina botánica: sabores, texturas y temperaturas se combinan de forma única a través de su nuevo menú degustación que llega para ampliar sus horizontes.
La experiencia se inicia con el ritual de compartir el Pan de Hierbas con la Mantequilla trufada; para continuar con el festín botánico con un Milhojas de Patatas con crema helada de Brie (generando un juego de texturas y temperaturas memorables); Alcachofa asada con Holandesa cítrica y Hojas silvestres con vinagreta de frambuesas, ingredientes que bailan en los paladares de los comensales, en este viaje culinario a siete tiempos.
El clímax llega con el Katzu de Melena de León acompañado con una Criolla Cevichera y Alioli de Kimchi, muestra de la maestría del chef para sorprender con el tratamiento de la materia prima vegetal, añadiendo influencias de otras cocinas del mundo y embarcando al comensal en todo un viaje.
Para culminar el menú, dos postres: Manzana a la Brasa con Espuma de Canela y Cardamomo; y uno de los platos “signature” de Fronda Pasaje: sus Texturas de chocolate.
La oferta se cierra con maridajes perfectos que deleitan el paladar gracias a los vinos naturales y de intervención mínima que destacan los matices de cada creación. La carta de vinos ha sido cuidadosamente seleccionada para complementar los platos y ofrecer una experiencia gastronómica completa.
La mente tras el proyecto
Máximo Cabrera es un chef cuya pasión por la cocina botánica y la alimentación saludable le ha llevado a formarse en biología. Su investigación sobre cómo nuestro cuerpo procesa los alimentos, le ha guiado a diseñar una experiencia culinaria que no sólo despierta los sentidos, sino también emociones, combinando ciencia, creatividad y sostenibilidad.
Esto es también gracias a su faceta divulgativa: el chef ha creado Crudo, una plataforma de formación para cocineros que desean explorar las posibilidades de la cocina botánica. En Crudo, Cabrera y su equipo de expertos enseñan a cocinar de forma consciente y sostenible, utilizando ingredientes de alta calidad y técnicas innovadoras. Con su enfoque integral, que abarca desde la producción hasta el consumo, Crudo se ha convertido en un referente en la categoría plant-based, inspirando a una nueva generación de cocineros y promoviendo una alimentación más saludable y sostenible.