El restaurante Kököchin es un viaje al Lejano Oriente donde disfrutar de la alta gastronomía china en un ambiente lleno de rincones asombrosos y una cocina fascinante.

Situado en el exclusivo barrio de Valdemarín (Madrid), el Restaurante Kököchin es el nuevo espacio de restauración especializado en alta gastronomía china del Grupo Mandarín.

Kököchin describe el alma viajera de la princesa de Mongolia y Marco Polo por la Ruta de la Seda -ocho siglos atrás- acercándonos a la riqueza culinaria ancestral china, invitando al comensal a una experiencia de sabores exóticos, apasionantes lugares y culturas que unen oriente y occidente.

Una cocina ancestral

El chef Liming Zeng, formado en los fogones más genuinos de su país, ha sabido aunar la riqueza de las distintas regiones del gigante asiático. Las especialidades de Cantón, Sichuan, Shanghai y Pekin alcanzan su más alta expresión en platos como el cangrejo frito al estilo Hong Kong, el pato a la pequinesa, la costilla de cerdo a la cantonesa o La Dama Azul (cochinillo asado).

La cocina de fusión y la asesoría en cocina del restaurante es una propuesta del chef Alejandro Castelán (quien, a su vez, ha formado parte de los equipos de los chefs Mario Sandoval y Ramón Freixa), invitándonos a disfrutar los sabores y las técnicas culinarias del extenso mundo oriental en Madrid. Todo un recopilatorio elaborado con las especias descubiertas a lo largo de la Ruta de La Seda.

El comensal puede escoger entre un amplio abanico de especialidades originarias de China, Mongolia, Indonesia, Vietnam, antigua Ceilán, India y la antigua Persia.

Destacan el Lingote de Cordero al estilo mongol; de la India, el Pani puri relleno de steak tartar; la Tempura de flores arcoiris de coliflor, brócoli, bimi, alcachofas y alcaparrones con una salsa de jengibre, cacahuetes y coco propia de Indonesia; o las Vieiras con nibs de cacao y pistacho de la Antigua Persia; sin olvidarnos de China, con el Chop Suey de gambas y hoisin.

Mención aparte merece la variada carta de dim sum integrada por más de una veintena de tipos de las populares tapas chinas. Pero es la Carta Maridaje la que pone el broche de oro a la oferta gastro de Kököchin. En ella se emparejan cócteles y postres de cada uno de los destinos.

El cóctel de café y cacao con el ‘Sumatra flavor’ (bizcocho de chocolate, natilla de café, helado de chocolate con pepitas y unas huevas de Bailleys). En Ceilán, el combinado de canela y té negro marida con la ‘Chai Smiley Dessert’, una mouse de chai latte con helado de canela y un mini bizcocho “financiero” de Curry. Y de la Antigua Persia con el ‘Green Team’, un bizcocho aéreo de té matcha, crema de praliné de pistacho y granny smith, con helado de pistacho e hinojo.

De Oriente a Occidente

El apasionante viaje de la joven Kököchin y el explorador Marco Polo se recoge en un esmerado estilo decorativo a cargo del estudio Amoedo Projects que expresa la sofisticación de exóticos lugares, nuevos sabores, y emocionantes paisajes de tan larga travesía.

Dos años para llegar desde Khanbaliq (la actual Pekín) hasta Tabriz, (hoy Irán) para contraer matrimonio con el Kan del Ilkanato de Persia durante los cuales la princesa de Mongolia estuvo escoltada por el mercader italiano.

Este es el origen de Kököchin, una atractiva propuesta que traslada al comensal al Lejano Oriente gracias a su cuidado ambiente, a su menaje exclusivo y a su oferta gastronómica multicultural, con clara raíz china, que serán los encargados de convertir la visita en una experiencia sensorial única.

En el restaurante encontramos varias zonas claramente diferenciadas: una primera evoca a Mongolia y China; otra se inspira en la antigua Ceilán y el sur de la India; y un tercer espacio que recuerda a Persia y al Mediterráneo Oriental.

Finalmente, destacamos en su entrada principal una extensa barra destinada a Vietnam, Malasia e Indonesia. Y completan el espacio varios salones privados adaptables a las necesidades del cliente y una amplia terraza. Un entorno envolvente que traslada al visitante a la riqueza sensorial de los aromas, especias, tejidos, colores, paladares y hasta los sonidos de esta gran aventura.