El chef José Miguel Valdivieso rinde homenaje a su tierra natal con un Menú Degustación de IGP Cordero Segureño como protagonista en su restaurante Uskar (Madrid).

De las paredes del restaurante, junto al gran espejo en el que se refleja la bodega, cuelgan unas cabezas artesanales de ovino en mimbre y lana. Todo un guiño que deja patente la importancia que tiene el cordero segureño en esta casa de aires granadinos con un poco de viento de levante, un punto viajero, el cariño de la abuela y mucha mano del chef autodidacta José Miguel Valdivieso.

El chef homenajea su tierra natal (Huéscar, Granada) con un Menú Degustación del IGP Cordero Segureño como protagonista, una raza que siempre ha tenido un sitio muy especial en la carta del restaurante del madrileño barrio de Embajadores.

Por ello, del 9 de octubre al 10 de noviembre se convierte en la estrella indiscutible de la casa. José Miguel, que con su buena mano en cocina ya se postula como “el chef del cordero”, ha preparado un recetario en el que este sabroso animal de piel rosada y característico sabor -dicen que quien lo prueba, repite-.

Su propuesta (a base de 3 snacks, 6 pases* y un postre) nos llevarán hasta Asia, África y -por supuesto-, a la Sierra de la Sagra (Granada), donde este cordero se cría. Un menú viajero,cargado de tradición, sabor y color.

Como colofón, y para hacer el viaje más completo, el sumiller Raúl García recomienda acompañarlo de alguno de los vinos de la D.O. Granada dentro de su amplia carta, con más de 180 variedades de uva.

(*) Algunas de las propuestas especiales de este menú dedicado al IGP Cordero Segureño irán pasando como fuera de carta de forma independiente mientras duren las jornadas.