Situado en una de las calles más animadas y gastrónomas de Madrid, Paco García, propietario del Restaurante Ponzano (Madrid), homenajea su Casa de Comidas con lo mejor de cada temporada. ¡Comenzamos con los escabeches!

Antes de que se inventaran las neveras, el escabeche era el gran aliado en la conservación de alimentos, especialmente en ciudades del interior, donde se utilizaba para mantener pescados y piezas de caza gracias a una mezcla de vinagre, aceite, vino blanco, laurel y especias.

Hoy, lejos de ser solo una solución práctica, se ha convertido en un método muy valorado por los amantes de la buena mesa, y en el Restaurante Ponzano alcanza su máxima expresión. Y es que Paco García y su equipo se han convertido en verdaderos expertos de esta técnica ancestral y hacen alarde de ello cada año por estas fechas.

Porque, aunque técnicamente sea un guiso, no hay mejor época que el verano para dar cuenta de él, ya que se sirve templado o frío. Esto permite seguir disfrutando de platos intensos incluso cuando el sol aprieta. Cuando el cuerpo pide comer algo fresco, es el momento perfecto para enamorarse de alguna de sus propuestas -unas fijas y otras por tiempo limitado- tanto de carne (Lengua de Ternera, Conejo, Presa Ibérica de bellota, Pichón y Codorniz) como de pescado (Ventresca o Lomo de Atún blanco, Bonito, parrochas o Chicharro).

Hay para todos los gustos y se sirven acompañados de una guarnición de deliciosas verduras… también escabechadas.