Ikigai Flor Baja es uno de esos restaurantes que ha sabido ganarse un público fiel gracias a una cocina que escapa de etiquetas.

Al frente está Yong Wu Nagahira, un chef cuya trayectoria es tan plural como su cocina, quien combina técnica japonesa con influencia francesa y española. Una cocina libre y contemporánea donde la técnica y el respeto por el producto se combinan con una visión creativa y sin dogmas.

Siete años de trayectoria en una de las principales calles de Madrid en los que Yong ha madurado y evolucionado con una cocina que, a través de sus platos, quiere hacer disfrutar a quien lo visita. Algo que sigue logrando gracias a una cercanía en un espacio informal donde poder sentirse relajado ante una cocina con una gran creatividad.

Innovación sin límites

Fiel a su espíritu inquieto, Yong Wu Nagahira no se pone límites a la hora de innovar con el producto de temporada y ha decidido incorporar nuevos platos acordes a la estación. Entre ellos destaca el hiyashi, un tipo de plato japonés que consiste en ofrecer Fideos de Ramen enfriados con diferentes ingredientes. Yong lo sirve con aguachile de yuzu y jalapeños, langostinos al wok y mejillones en salsa americana.

Otra de sus propuestas es el baocata, ya que comer con las manos es algo que Yong no deja de recomendar en su restaurante. Este entrepan es un Sándwich de Pollo Frito, en este caso al estilo japonés con pollo karaage, salsa dakgangjeong, tzatziki, pepino y cogollo de roble.

Nigiris y temakis

Sin duda, por lo que más se conoce la cocina de Yong es por sus nigiris fusionados que destacan por no seguir ninguna norma y por ofrecer combinaciones que no se relacionarían con un bocado como este.

Entre ellos destaca el de Gamba blanca al ajillo; el Nigiri de pargo, leche de tigre y puré de boniato; o el nigiri de fideos de calamar satay balinés, shiso y lima. Entre otras elaboraciones, destacan los temakis, en concreto, el Temaki de Toro picado con mojo picón de yuzu.

Así, desde su apertura, Yong ha hecho de Ikigai Flor Baja un espacio donde la creatividad fluye libremente. En un entorno relajado e informal, propone una experiencia gastronómica honesta centrada en el producto, el sabor y la sorpresa.

Yong Wu Nagahira

Nacido en París en 1989, y con profundas raíces chinas y japonesas, Yong Wu Nagahira llegó a España en 2002. Aunque inicialmente se formó en Empresariales, el peso de la tradición familiar —vinculada a la hostelería— y su contacto temprano con la cocina japonesa marcaron el rumbo de su vocación.

Tras una primera etapa profesional alejada de los fogones, decidió retomar su verdadera pasión: la cocina. Su formación culinaria se consolidó en Madrid de la mano de Masaya Ohama, maestro y referente de la cocina japonesa, entonces al frente del mítico restaurante Ginza.

En 2018, Yong abrió las puertas de Ikigai, su proyecto más personal. Ubicado en la calle de la Flor Baja, a pocos pasos de la Gran Vía madrileña, el restaurante propone una experiencia gastronómica que parte de una sólida base nipona, enriquecida por influencias francesas y españolas. Desde su apertura, Ikigai se ha consolidado como uno de los favoritos entre los aficionados a la cocina japonesa, gracias a una propuesta fresca, relajada y sorprendente, en la que tradición y mestizaje dialogan con naturalidad.