BiBo Madrid estrena nueva carta con una propuesta que recupera el espíritu original del restaurante a través de platos emblemáticos y nuevas incorporaciones reafirmando su carácter cosmopolita y andaluz bajo la visión del chef Dani García.
Bibo, el restaurante más viajero y cosmopolita del chef Dani García, da la bienvenida a la nueva temporada con una carta completamente actualizada que reivindica sus orígenes y consolida su posicionamiento como brasserie andaluza de vocación internacional.
Disponible desde el 25 de septiembre, se trata de una propuesta renovada pero reconocible que reconecta con el espíritu original de BiBo: platos sabrosos, técnica precisa y una cocina pensada para compartir y disfrutar sin etiquetas.
Lejos de tratarse de un cambio estacional, esta nueva carta representa una evolución natural en la cocina de BiBo. Se mantienen algunos de los platos más queridos por el público pero el foco está en nuevas creaciones que refuerzan la identidad del restaurante: cocina andaluza con mirada global, ejecutada con técnicas de alta cocina al servicio del disfrute cotidiano.
Entre las incorporaciones más destacadas, platos como el Aguachile de Quisquillas, zanahoria y mango verde o el Sashimi de Lomo de atún aportan un punto de frescura a los entrantes fríos. En el apartado de entrantes calientes, brillan las Alitas de pollo crujientes con puré de ajo confitado y jugo de ave; la seta Maitake frita con alioli de limón y miso rojo; y el Wonton de cerdo y verduras con salsa de chile y jengibre.
También se suman nuevas recetas principales como el Magret de Pato asado con col braseada y jugo especiado, el T-Bone de Atún a la parrilla con lechuga larga, AOVE y limón; o una sorprendente Pasta con mantequilla y caviar que resume a la perfección el equilibrio entre sofisticación y placer inmediato.
Los “BiBo Hits”
La carta se presenta de forma clara y directa: platos ágiles, bien resueltos y ejecutados con precisión.Se estructura en varias secciones: los “BiBo Hits”, con elaboraciones icónicas como el Brioche de rabo de toro, la ensaladilla rusa con seis huevos de codorniz o el tartar de atún toro con soja, sésamo, yuzu y yema curada. A continuación, los entrantes se dividen entre fríos y calientes, seguidos del bloque “Aventura principal” que agrupa pescados, carnes y la sección “Grill & Beyond”, dedicada a los platos más rotundos.
La renovación de carta y coctelería busca reforzar la experiencia completa de BiBo, adaptándose al momento actual sin renunciar al carácter que lo ha convertido en uno de los conceptos más reconocibles del grupo Dani García.