Gazpacho de garbanzos con ensalada de manitas y aceitunas de Campo Real en plato hondo rojo. Continuamos en HITCOOKING con las recetas que nos propone el chef Luca Rodi. Esta vez con una nueva versión inspirada en la Comunidad de Madrid.

Ingredientes: 1 kilo de garbanzos cocidos y escurridos, 200 gramos de col cocida, 100 ml. de tahina, 1 cabeza de ajos asados, 20 ml. de vinagre de Jerez Pedro Ximénez, 10 ml. de zumo de lima, comino, 250 ml. de caldo de pollo y brotes de atsina.

Modo de elaboración:

Trituramos todo y lo ponemos a punto de sal. Para la ensalada de manitas, necesitaremos 2 manitas de cerdo cocidas y deshuesadas, pimentón picante, aceitunas de Campo Real, tomate de ensalada y Atsina Cress.

Cortamos las manitas en laminas finas, el tomate en concasé y las aceitunas en tiras. Hacemos una ensalada con el conjunto y espolvoreamos pimentón por encima y unas hojas de atsina.

Lo presentamos colocando la ensalada en el centro del plato y alrededor el gazpacho de garbanzos. Terminaremos con unos brotes de Atsina.