Da comienzo el Tercer Festival de la Tapa Peruana-La Ruta de las Cocinas Regionales con una veintena de restaurantes repartidos por Madrid, Barcelona, Sevilla Zaragoza y Tenerife.

El pasado 22 de septiembre, tuvo lugar la presentación del Tercer Festival de la Tapa Peruana-Cocinas Regionales en la residencia del embajador del Perú, D. Luis Ibérico Núñez. Fue el pistoletazo de salida que dió comienzo una sabrosa y enriquecedora historia gastronómica que se celebrará hasta el 5 de octubre.

Para esta celebración se han elegido nuevos restaurantes de recientes aperturas, chefs y propietarios que miman el producto y la elaboración de sus recetas al detalle, así como la decoración de sus platos y la combinación de tradición y creatividad, dando esa imagen de actualidad y riqueza de sabores de una gastronomía llena de diversificación y personalidad.

Esta riqueza de la gastronomía peruana ha conseguido traspasar continentes desde sus raíces para traer lo mejor de la costa, los Andes y el Amazonas a las calles de nuestras ciudades. La cocina criolla, la Nikkei (en fusión con Japón) y la Chifa (con China) han aportado frescura a través del ají, los pescados crudos y sus toques ácidos que conquistan los paladares de los más escépticos.

En este Tercre Festival de la Tapa Peruana-Cocinas Regionales se adapta la comida peruana a formato Tapa -típico de la cultura española- con el objetivo de demostrar la calidad y diversificación de la oferta gastronómica peruana en los numerosos restaurantes.

Costa, sierra y selva

La costa peruana, con su abundancia de pescados y mariscos, ofrece una gran variedad de platos típicos. Entre los más destacados se encuentran el ceviche, el plato más famoso y reconocido a
nivel mundial, elaborado a base de pescado crudo marinado en jugo de limón o lima con cebolla, ají y otras especias, pero también el arroz con mariscos, la cazuela de pescado, el lomo saltado o la causa
limeña entre otros.

Si bien es un elemento de la gastronomía tradicional peruana vinculado frecuentemente a la costa, el ceviche se prepara en todos los departamentos del Perú con una diversidad de insumos locales, dando por resultado diversas variantes regionales.

El plato más típico de la sierra peruana es la Pachamanca, un plato tradicional de la sierra peruana que se cocina bajo tierra en un horno de piedras calientes. Es una comida que se consume en fiestas y eventos especiales, así como parte de un ritual de agradecimiento a la Pachamama. Otros son las papas a la Huancaína, el Rocoto relleno, el Chupe de camarones y una gran variedad de otras opciones, incluyendo sopas como el caldo de mote, chancho frito… y otros platos elaborados con ingredientes locales como la papa, la trucha, el cuy, la alpaca y el cordero.

La selva peruana ofrece una amplia variedad de platos típicos y deliciosos. Algunos de los más destacados son el Juane, un clásico de la selva similar a un Tamal, elaborado con arroz, pollo, huevo y especias, envuelto en hojas de bijao y cocido al vapor. El Tacacho con cecina y chorizo, un plato emblemático, está preparado con plátano verde machacado, cecina (carne de cerdo) y chorizo. El Inchicapi de gallina, una sopa reconfortante, a base de gallina casera, maní molido, maíz, yuca y cilantro., y el Arroz Chaufa estilo amazónico, la versión local del arroz chaufa, que incluye ingredientes como cecina, chorizo y ají.

Restaurantes participantes

• AROMA y SABOR. Extremadura, 10. Local 1. Costa Adeje. Santa Cruz de Tenerife.
• CEVICHE 103. Crupo Ceviche. Londres, 103. Barcelona.
• EL CEVICHANO. Reyes Católicos, 14. Sevilla.
• EL CEVICHE. Santa Teresa de Jesús, 24. Zaragoza.
• EL CORRAL DE MAMAY. Fernández de los Ríos, 83. Madrid.
• EL JATO. Batalla del Salado, 12. Madrid.
• EL RINCONCITO DE ADELA. Príncipe, 8. Galapagar. Madrid.
• HOKU PERÚ. Bravo Murillo, 371 Madrid.
• HUACATAY. Colombia, 16. Madrid.
• LA CUADRA DE SALVADOR. De los Madrazo, 10. Madrid.
• LIMA LIMÓN. Pío de Baroja, 7. Madrid.
• LIMA PERUVIAN STREET FOOD. Sinaí, 29. Sevilla.
• MACAMBO. C. de la Forja, 83. Sarriá. St. Gervasi. Barcelona.
• MIXTURA. Plaza de la Debla, 16. Sevilla.
• MOCHICA YU-KU TRIANA. Pza. San Martín de Porres, 8. Mercado San Gonzalo, Local 7. Sevilla.
• RINCONCITO CUZQUEÑO. Marqués de Viana, 36. Madrid y Navales, 5. Polígono de Urtinsa. Alcorcón.
• SUYO. Sigüenza, 4. C.C. Giraldo II. Boadilla del Monte. Madrid.
• TUSHPA. Benidorm, 9. Madrid.
• XOLO Nikkei Barcelona. Valencia, 113. Eixample. Barcelona.