Si el ceviche se ha colado en las cartas más variopintas es porque la riqueza de la gastronomía peruana ha conseguido traspasar continentes desde sus raíces.

Nuevas aperturas, jóvenes emprendedores, materias primas de calidad y ambientes, y cuidadas decoraciones demuestran que la cocina peruana mantiene el pulso en Madrid de manera sobresaliente. Los restaurantes peruanos han sabido traer lo mejor de la costa, los Andes y el Amazonas a las calles de la capital.

La cocina criolla, la Nikkei -en fusión con Japón- y la Chifa -con China- han aportado frescura a través del ají, los pescados crudos y sus toques ácidos que conquistan los paladares de los más escépticos.

Es un año especial para la gastronomía peruana. En diciembre de 2023, la UNESCO inscribíó la preparación y el consumo del ceviche en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Así pues, esta Ruta nos permitirá conocer de cerca las diferentes interpretaciones del ceviche,  un plato tradicional de Perú preparado con pescado crudo marinado en limón.

Como las recetas varían de una región a otra, esto refuerza la identidad cultural regional y nacional. Se consume tanto como plato diario como en reuniones sociales y celebraciones. Generalmente transmitido en el seno de las familias, su preparación y consumo conllevan prácticas, conocimientos y significados específicos en cada etapa: desde la pesca, el cultivo de los ingredientes y las diversas formas de elaboración.

Riqueza de sabores

En este II Festival de la Tapa Peruana – La Ruta del Ceviche (del 24 de septiembre al 6 de octubre) se adapta la comida peruana a formato Tapa, típico de la cultura española, con el objtivo de demostrar la calidad y diversificación de la oferta gastronómica peruana en los restaurantes de Madrid.

Para esta celebración se han elegido nuevos restaurantes de recientes aperturas, chefs y propietarios que miman el producto (y la elaboración de sus recetas al detalle), la decoración de sus platos  y la combinación de tradición y creatividad. Una imagen de actualidad y riqueza de sabores de una gastronomía llena de diversificación y personalidad que les ha generado las críticas más positivas de sus clientes y visitantes en las diferentes plataformas de opinión.

Restaurantes participantes

Si bien es un elemento de la gastronomía tradicional peruana vinculado frecuentemente a la costa, el ceviche se prepara en todas las provincias del Perú con una diversidad de insumos locales, dando por resultado diversas variantes regionales:

• Avenida Perú: C/ Telémaco, 8. (Madrid)
• Awki: C/  Del Príncipe, 5. (Madrid)
• Ceviches & Wok: C/ López de Hoyos, 81. (Madrid)
• El Caral: C/ Téllez, 20. (Madrid)
• Fidelio: Avda. Infante Don Luis, 10. Bodilla del Monte. (Madrid)
• La Bajada Street Food: C/ Alcalá, 414; C/ San Cipriano, 67; Avda. Gral. Ricardos, 137. (Madrid)
• Limanta: C/ Rafael Alberti 43. (Madrid)
• Misky Hallpa: C/ Juan de Soto, 10. Alcalá de Henares. (Madrid)
• Nikkei: Avda. Niza, 67. (Madrid)
• País de los Ceviches: Mercado San Fernando. C/ Embajadores, 41, puesto 70. (Madrid)
• Paradero Perú: C/ Martínez Corrochano, 24. (Madrid)
• Pucará: Avda. Príncipe de Vergara, 200. (Madrid)
• Pimentel: Ventura Rodriguez, 3. (Madrid)
• Qoritika: Marqués de Cubas, 16. (Madrid)
• Sambo: Pº de la Esperanza, 33. (Madrid)