La Quinta Edición de la Ruta de la Casquería tendrá lugar del 7 al 30 de noviembre de 2025 en la que participarán cerca de cuarenta restaurantes repartidos por toda la Comunidad de Madrid, incorporando aquellos con raíces ecuatorianas, peruanas y mexicanas.
Esta nueva edición tendrá como objetivo promocionar estas recetas tan tradicionales y tan representativas de nuestra gastronomía de aprovechamiento a través de cerca de cuarenta restaurantes de la Comunidad de Madrid con destacados restauradores, bares y restaurantes que llevan tiempo impulsando estos platos y que sirven casquería de manera magistral.
La Ruta de la Casquería es una iniciativa diseñada y organizada por Alberto de Prado Ilzarbe (director de Qué Rico España), quien nos explica que “con esta ruta queremos poner en el panorama gastronómico nacional aquellas recetas heredadas de nuestras raíces con productos que, siendo menos valoradas, han sabido cautivarnos con el paso de los años a través de su sabor e imaginación de quienes las guisaban en sus fogones. Aquí podemos encontrar elaboraciones para todos los gustos: desde recetas muy tradicionales de toda la vida, pasando por multitud de guisos y frituras, hasta disfrutar de una cocina de alta gama por una Estrella Michelín, donde se ha demostrado que la casquería es un producto de bandera y reconocimiento mundial. Así lo manifiestan los nuevos restaurantes que se han sumado a la nueva edición.”
#Somoscasqueros
Evidentemente, detrás de este circuito gastronómico tiene que haber un patrocinador de gran talla. Hablamos de Casquerías Óscar, una empresa familiar que ha cumplido 90 años de trayectoria profesional distribuyendo estos productos en el mercado nacional con una sobresaliente reputación. Actualmente, más de 80 restaurantes de Madrid y cerca de 200 en toda España confían en la calidad de sus productos, que se pueden adquirir directamente desde su página web o en cualquiera de sus seis puestos de distribución que tienen repartidos por la Comunidad de Madrid.
En palabras de su actual propietario, Óscar Méndez, “mis abuelos Paco y Mercedes no podían imaginar que desde 1932, año que se fundó la empresa, iban a llegar tan lejos con un producto tan diferenciador. Noventa años después, Casquerías Óscar tiene el orgullo de haber mantenido un patrimonio gastronómico que mis hijos ya están heredando. La Ruta de la Casquería me parece una sobresaliente iniciativa porque dignifica la profesión y hará que las recetas de toda la vida elaboradas con estos productos pervivan en nuestras mesas.”
Dentro de esta ruta gastronómica se realizarán actividades paralelas para aquellos que quieran conocer más sobre esta cocina de aprovechamiento. Dos showcooking con productos de casquería que elaborarán Ramón Martín desde su nueva escuela de cocina ‘Lumbre’ y el bloguero David Luengo desde su exitosa plataforma ‘Cocinando en Guadarrama’ y de cuyas fechas os iremos informando próximamente en nuestras redes sociales. Patrocinadores como Fabicarne y DAPSA aportarán sus excelentes productos cárnicos para la elaboración de los mismos.
La mejor casquería de la Comunidad de Madrid
En esta quinta edición, cada restaurador ofertará un plato y una tapa especialmente elaborada para el concurso y el público votará dónde se comen las mejores propuestas. Por ello mismo, buscamos ‘El Mejor Plato y Tapa de Casquería de Madrid’. El mapa culinario de algunos de esos locales están ubicados en localizaciones de gran valor turístico como son Alcalá de Henares, Aranjuez y El Escorial pero, también, nos encontramos con platos y recetas que sobrepasan fronteras y que merecen una destacada visita para sorprendernos de su versión culinaria más latinoamericana, como son aquellos restaurantes con raíces ecuatorianas, peruanas y mexicanas. Toda una sorpresa para el paladar.
Está claro que el chef Javier Estévez (* Estrella MIchelin y ** Soles Repsol) es uno de los rostros más carismáticos y representativos a nivel nacional e internacional de la cocina de casquería y será con quien haremos (junto con el resto de restaurantes participantes) un sorteo realmente sabroso. Porque todos aquellos clientes que visiten alguno de los restaurantes que conforman la Ruta de la Casquería podrán valorar sus apreciaciones gastronómicas. Sólo tienen que visitar la web, adjuntar el ticket del restaurante donde hayan disfrutado su plato o tapa y en la casilla ‘Restaurante’ indicar el nombre del establecimiento y qué plato o tapa han disfrutado. Solo habrá que valorarlo con una puntuación del 1 al 10 según su experiencia. Cuantos más visiten, más posibilidades tienen de ganar alguno de los premios. De entre todos los votos recibidos, saldrán los tres mejores platos y las tres mejores tapas de esta quinta edición. Los ganadores recibirán un diploma acreditativo que se entregará en la Rueda de Prensa de la siguiente edición.
Además, la organización concederá premios a:
- Los Mejores Callos
- Mejor Plato de Casquería
- Tapa más Creativa
- Plato más Creativo
- Mejor Plato y Tapa Innovadora
- Mejor Plato y Tapa Latina
En la Ruta de la Casquería otorgaremos varios premios: SORTEAREMOS UNA COMIDA en el nuevo Restaurante LA TASQUERÍA de Javier Estévez, así como comidas en alguno de los destacados restaurantes que forman la ruta. Pero también se pueden llevar 10 lotes de casquería de la empresa DAPSA y Talleres de Cocina de Casquería, donde podrán aprender y disfrutar de la mejor gastronomía tradicional e innovadora impartida por David Luengo de ‘Cocinando en Guadarrama’ y Ramón Martín de Escuela de Cocina ‘Lumbre’. ¿Serás tú el afortunado/a de disfrutar de alguno de estos premios?
Se informará personalmente a los ganadores a la finalización de este nuevo certamen utilizando el número de teléfono facilitado en el formulario de participación. En caso de no poder contactar con un ganador en un plazo de cinco (5) días naturales, el premio pasará a un suplente. Toda la informacion la tenéis disponible en la web.
Restaurantes participantes
- LA TASQUERÍA (@latasqueria)
C. Modesto Lafuente, 82. Madrid
Tel.: 91 451 10 00
(www.latasqueria.com) - EL LINCE (@restaurantelince)
C. Príncipe de Vergara, 289. Madrid
Tel.: 91 137 26 58
(www.ellincerestaurante.com) - CASA ENRIQUETA (@casa_enriqueta)
C. General Ricardos, 19. Madrid
Tel.: 910 86 42 81
(www.gallinejasenriqueta.es) - GARCÍA DE LA NAVARRA (@garciadelanavarra)
C. Montalbán, 3. Madrid
Tel.: 915 23 36 47
(www.garciadelanavarra.com) - TABERNA ANTONIO SÁNCHEZ (@taberna.antonio.sanchez)
C. Mesón de Paredes, 13. Madrid
Tel.: 915 39 78 26
(www.tabernaantoniosanchez.com) - CASA SOTERO (@casasotero)
C. José Castán Tobeñas, 1. Madrid
Tel.: 915 706 481
(www.casasotero.org) - LA BOLA (@tabernalabola)
C. de la Bola, 5. Madrid
Tel.: 915 476 930 (www.labola.es) - CASA CORONEL (@casa.coronel)
C. Guareña, 12. Madrid
Tel.: 638 41 80 74
(www.facebook.com/RestauranteElCoronel) - EL MORDISCO (@restauranteelmordisco)
Avda. Monasterio de Silos, 20. (Madrid)
Tel.: 91 224 34 87
(www.restauranteelmordisco.com) - EL TORIL (@eltorildealalpardo)
Plz. Comunidad de Madrid, 7. Alalpardo (Madrid)
Tel.: 91 620 20 33
(www.eltoril.es) - LA GRAN TASCA DESDE 1942 (@lagrantasca)
C. Santa Engracia, 161. Madrid
Tel.: 915 344 634 (www.lagrantasca.com) - PUERTA BISAGRA (@puertabisagra)
C. Sierra Toledana, 36. Madrid
Tel.: 914 370 808 / 669 378 787
(www.puertabisagra.es) - TABERNA CHIRIPA (@tabernachiripa)
Calle Espartinas, 6. Madrid
Tel.: 638 926 676
(www.tabernachiripa.com) - LA RASPA GOLOSA (@laraspavk)
Mercado de Numancia. Puesto 14
C. Josefa Díaz, 4. 28038 Madrid
Tel.: 688 250 117
(www.mercadodenumancia.es/puesto/la-raspa-golosa) - PINTXOLARI (@pintxolaritaberna)
C. Ferraz, 23. Madrid
Tel.: 915 434 799 / 600 789 959
(www.pintxolari.es) - MADRILEÑO (@restaurantemadrileno)
C. Dr. Palanca, 3. Guadarrama (Madrid)
Tel.: 918 541 308
(www.facebook.com/RestauranteMadrileno) - LA RAYÚA (@larayuamadrid)
C. de la Luna, 3. Madrid
Tel.: 915 224 801
(www.larayua.es) - EL MESÓN DE DOÑA FILO (@restaurante.dona.filo)
C. de San Juan, 3. Colmenar del Arroyo (Madrid)
Tel.: 696 46 92 35
(www.donafilo.com) - BARRENOLA (@rtebarrenola)
C. Lago Ondario, 24-B. Moralzarzal (Madrid)
Tel.: 918 663 001
(www.restaurantebarrenola.com) - PLADEMUNT (@plademunt)
C. Francisco Díaz, 1. Alcalá de Henares (Madrid)
Tel.: 91 877 6337
(www.plademunt.com) - DOÑA MARTHITA (@restaurantedonamarthita)
C. Pintora Ángeles Santos, 10. Madrid
Tel.: 698 239 027
(www.marthitarestaurant.com) - RESTAURANTE LATINO BONGONANCY
(@bongonancyrestaurante)
C. Parvillas Altas, 27. Villaverde. Madrid
Tel.: 639 070 024
(www.restauranteecuatorianobongo.com) - ASADERO MIGUEL ÁNGEL
Mercado de los Mostenses. Planta 2. Madrid
Tel.: 635 624 618
(www.facebook.com/asaderomiguelangel/) - LA ERMITA (@laermitadelajarosa)
Embalse de La Jarosa. Guadarrama (Madrid)
Tel.: 679 769 730
(www.laermita.es) - VINOTECA EL BARCO 22 (@restauranteelbarco22)
C. María Moliner, 7. San Sebastián de los Reyes (Madrid)
Tel.: 918 776 337
(www.elbarco22.es) - LAS VIANDAS (@lasviandasrestaurante93)
Plz. de la Constitución, 2. San Lorenzo de El Escorial (Madrid)
Tel.: 918 900 986
(www.lasviandas.es) - CASA LARRY (@casa.larry)
Av. de los Poblados, 127. Madrid
Tel.: 615 714 460
(www.casalarry.es) - LOS CASTAÑOS 2 (@loscastanosrestaurante)
C. Jose Antonio Zapata, 4 (Madrid)
Tel.: 915 288 048 / 914 675 836
(www.restauranteloscastaños.es/los-castanos-ii/) - ALMÍBAR (@restaurantealmibar)
C. Almíbar, 136. Aranjuez (Madrid)
Tel.: 918 910 097
(www.restaurantealmibar.net) - XAMACH (@xamach_madrid)
C. José Ortega y Gasset, 83 (Madrid)
Tel.: 918 168 257
(www.xamach.es) - BRASA Y PISCO (@brasaypisco)
Av. Juan Antonio Samarach, 83 (Madrid)
Tel.: 675 063 655
(www.brasaypisco.es) - XATAFY (@xatafy)
Calle Madrid, 77. Getafe (Madrid)
Tel.: 916 836 867
(www.xatafy.com) - LA VENGANZA DE MALINCHE (@venganzademalinche)
Plaza de España. Calle Duque de Osuna, 6. Madrid
Tel.: 915 310 723
Sol. Calle de los Jardines, 5. Madrid
Tel.: 915 234 164
Canal. Calle de García de Paredes, 2. Madrid
Tel.: 911 763 953
Bernabéu. Calle del Profesor Waksman, 3. Madrid
Tel.: 914 573 922
Getafe. Calle Ricardo de la Vega, 1. Getafe (Madrid)
Tel.: 914 495 515
(www.lavenganzademalinche.com)