Del 30 de enero al 15 de febrero de 2026, Guadalajara se convertirá en la capital del cocido con la celebración de la Primera Ruta del Cocido de Guadalajara.
Una cita gastronómica que contará con la participación de más de 25 restaurantes de Guadalajara capital y distintos municipios de la provincia con el objetivo de poner en valor uno de los platos más emblemáticos de la cocina tradicional y elegir el Mejor Cocido de Guadalajara.
Durante algo más de dos semanas, vecinos y visitantes podrán disfrutar de distintas versiones del cocido en establecimientos participantes de localidades como Guadalajara, Marchamalo, Caspueñas, Torrejón del Rey, Brihuega, Albalate de Zorita, El Casar, Valdeluz, Mondéjar o Villaviciosa de Tajuña, entre otros. Los menús se ofrecerán a precios populares y accesibles, con propuestas que oscilan entre 13,50 y 38 euros, adaptadas a todos los públicos.
La ruta reúne una amplia variedad de estilos: desde cocidos tradicionales hasta elaboraciones con sello propio, incluyendo opciones sin carne o con particularidades específicas de cada restaurante. En la mayoría de los casos, el menú incluye sopa, garbanzos, carnes y acompañamientos, con indicación clara de lo que incorpora cada propuesta.
Cata, Vota y Gana
Los comensales podrán votar su cocido favorito escaneando el código QR disponible en los establecimientos participantes y en el material promocional de la ruta. Entre todas las personas que participen en la votación se sortearán diferentes premios, destacando un cocido para 10 personas, además de otros regalos. Toda la información actualizada la teneis disponible en la web
Apoyo a la hostelería y al turismo gastronómico
La Ruta del Cocido de Guadalajara está organizada por Qué Rico España, con la colaboración del Ayuntamiento de Guadalajara, la Federación Provincial de Turismo y Hostelería de Guadalajara y CEOE-CEPYME Guadalajara, entre otras entidades, así como la revista de gastronomía HITCOOKING. El objetivo principal es dinamizar la hostelería local en temporada invernal, impulsar el turismo gastronómico y dar visibilidad al trabajo de los restaurantes de la provincia.
Víctor Morejón, concejal de Turismo del Ayuntamiento de Guadalajara, ha destacado en la jornada inaugural que, “esta ruta es un ejemplo de cómo la colaboración entre administraciones, hostelería y organizadores privados puede generar actividad económica, atraer visitantes y reforzar la identidad gastronómica de Guadalajara, apostando por un producto tan nuestro como el cocido, que forma parte de nuestra cultura y de nuestra forma de entender la cocina”.
Juan Luis Pajares, presidente de la Federación provincial de Turismo y Hostelería de Guadalajara (integrada en CEOE-CEPYME Guadalajara) manifestó que “la importancia de acciones como esta ruta del cocido para poner en valor nuestra gastronomía, fortalecer la hostelería local y proyectar la identidad de nuestra provincia a través de uno de los platos más característicos de nuestra cocina como es el cocido”.
“Detrás de cada puchero que se elabora en nuestros restaurantes hay productores locales, cocineros, camareros, familias y pueblos enteros que mantienen vivo un saber hacer transmitido de generación en generación. La ruta del cocido de Guadalajara nos va a ayudar a posicionarnos como un destino gastronómico de calidad, auténtico y ligado al producto de proximidad. Es una oportunidad para atraer nuevos públicos, para que quienes nos visitan se queden más tiempo, y para que quienes nos conocen… regresen.”
Alberto de Prado Ilzarbe es el organizador de esta primera edición en Guadalajara y director de ‘Que Rico España’, quien nos explica que “la apertura y desarrollo de este tipo de acciones gastronómicas es el resultado del esfuerzo de todas las partes implicadas, tanto desde la organización como colaboradores, restauradores y público que nos acompaña en dar visibilidad a un plato que nos representa de forma universal. El cliente es cada vez más fiel a esta iniciativa y Guadalajara, dentro de su amplia geografía, ofrece interesantísimas posibilidades donde recordemos que ‘cada maestrillo, tiene su librillo’ ”. El cocido es pura alquimia donde el cocinero elabora un guiso elaborado a base de garbanzos, verduras y carnes, tres productos que cuecen a diferentes ritmos y que el resultado final es para enamorar y chuparse los dedos… literalmente.”
Las raíces de este icónico plato
El cocido es uno de los grandes emblemas de la cocina tradicional española y, al mismo tiempo, un plato con profundas raíces en nuestra historia culinaria. La llegada de los cartagineses a la Península Ibérica fue el punto detonante de quienes introdujeron este alimento en nuestras tierras. El garbanzo, al ser un cultivo generoso, de buen rendimiento y excelente conservación, generó por entonces una boyante expansión por las tierras hispanas y ya desde tiempos de la colonización árabe existen testimonios escritos donde explican y describen cuándo y cómo cultivarlo. Por lo tanto, el origen del cocido como tal se remonta a las antiguas ollas medievales; preparaciones humildes en las que se cocinaban lentamente legumbres, verduras y carnes durante horas. Un alimento completo, energético y fácil de compartir, lo que explica su rápida expansión y adaptación por las distintas regiones.
En la Península Ibérica, el cocido evolucionó a partir de recetas como la adafina (plato tradicional de la cocina judía sefardita elaborado principalmente con garbanzos y carne -cordero o ternera-). Con el tiempo, fue transformándose en su proceso de preparación gracias a la expansión del cristianismo, incorporando carnes de cerdo tras la Edad Media. A partir de esa base común surgieron múltiples versiones regionales: el cocido madrileño, el maragato, el montañés… incluso, el alcarreño.
El cocido alcarreño está profundamente ligado a la cocina de subsistencia rural, pensada para alimentar a familias y cuadrillas de trabajo durante los meses fríos. Es un plato que habla de austeridad, de aprovechamiento y de cocina de fuego lento, valores muy presentes en la gastronomía histórica de la provincia. El cocido alcarreño es una variante menos conocida a nivel nacional como otros elaborado a base de garbanzos, cardillos, patatas, azafrán, sal cordero, tocino, morcilla y chorizo, y pan de hogaza. Se deja hervir hasta que esté todo cocido y, en el último momento, se separa el caldo y se preparan con él unas sopas de pan. Posteriormente llegan los garbanzos y las verduras, cerrando finalmente las carnes (siguiendo también la tradición de los “vuelcos”).
Restaurantes participantes en Guadalajara (capital):
Taberna Onuba. C/ Luis de Lucena, 5
La Mejillonería. C/ Rufino Blanco, 8
El Velero de Pacheco. C/ María de Pacheco, 4
Al Mateo Bar. C/ Felipe Solano Antelo, 7
La Manduca. C/ Rufino Blanco, 8
Marlasca XChef. C/ Felipe Solano Antelo, 7
Restaurante La Duquesa. C/ Vizcondesa de Jorbalán, 10
El Gusto Cocina de Autor. Plaza de España, 1
El Buen Vivir. C/ de María Pacheco, 40
Mesón Alcarreño. Travesía San Miguel, 1
Taberna Primigenia. C/ Marqués de Santillana, 9
Restaurante Montemar. C/ Montemar Local 4
Asador La Nouba. C/ San Roque, 18
Casa Miguelín. C/ La Sierra, 2
La Curva. Bulevar de Entrepeña, 17
La Vera. Plaza Bailén, 4D
Dávalos. C/ Francisco de Quevedo, 1
Restaurantes participantes en Guadalajara (provincia):
Las Llaves. Plaza Mayor, 16 · Marchamalo
K’Nano. C/ Eras Altas, 14 · Caspueñas
Dulce Pecado. C/ Ancha, 60 · Torrejón del Rey
El Kiosko de la Alameda. Parque María Cristina, s/n · Brihuega
Princesa Elima. Pº de la Fábrica, 15 · Brihuega
El Rincón de la Espe. Urb. Nueva Sierra CX200 · Albalate de Zorita
A la Finca. Camino de Brihuega, 133 · Villaviciosa de Tajuña
Agaporni. Polígono Industrial La Llave. Cam. Valdenuño, 20. El Casar
Montealvar Golf. Monasterio de Alcohete, s/n · Valdeluz (Yebes)
Lino. Glorieta Arco de la Villa, 1 · Mondéjar
Como podéis comprobar, unas jornadas donde la gastronomía tradicional, la historia de nuestras raíces, el cariño por la cocina y la alta profesionalidad de los restauradores no tienen precio en la Ruta del Cocido de Guadalajara.
Por supuesto, todos los detalles de donde elegir y conocer cualquiera de los más de 25 locales que nos acompañan en esta sabrosa propuesta, los podeis encontrar en la web y en las Redes Sociales asociadas de facebook @rutadelcocidoguadalajara; e Instagram @rutadelcocidoguadalajara