El hígado, los riñones, las asaduras y la cabeza de estos corderos se convertirán en protagonistas de unas jornadas desarrolladas en diez restaurantes de la capital.

La casquería es nutritiva, sabrosa, sostenible, versátil y cada vez está más presente en la alta cocina. Es rica en proteínas, hierro (como bien sabrán quienes hayan comido hígado en su infancia), minerales o colágeno, dependiendo de la pieza; y ofrece un abanico amplísimo de elaboraciones con diferentes sabores y texturas como se va a demostrar en la I Muestra de Casquería de cordero IGP Ternasco de Aragón en Madrid.

La peculiaridad es que esta IGP es la primera de carne fresca de España con calidad diferenciada que certifica su casquería. Su Consejo Regulador ha comenzado acreditando hígado, riñones, asaduras y cabeza de estos animales, que serán los protagonistas de esta cita tan especial que tendrá lugar del 15 al 27 de septiembre en 10 reconocidos restaurantes madrileños.

Restaurantes Participantes

De la Riva, El Mesón de Doña Filo, La Barra de La Taquería, La Taberna de Elia, La Tasquita de Enfrente, Ponzano, Salino, Taberna Chiripa, Treze y Triciclo ofrecerán a sus clientes recetas como Terrina de cabeza, Sopa de cebolla con riñones, Sesos ligeramente escaldados a la mantequilla negra, Canelones de asadurilla o Anticucho aragonés de lengua, corazón y carrillera, por citar algunas, llevando al nivel de la alta cocina estos productos a veces denostados.

Cada establecimiento servirá durante estos días un mínimo de 2-3 platos casqueros y podrán disfrutarse tanto en horario de comidas como de cenas. En definitiva, una muestra que parte de la tradición y totalmente sostenible, ya que el consumo de estas partes fomenta el aprovechamiento completo del animal reduciendo el desperdicio alimentario.