El domingo 20 de septiembre, el mercado madrileño celebrará una jornada en la que sus barras se llenarán de tapas especialmente creadas para la ocasión, música en directo y mucho ambiente.

Hay pocas cosas tan madrileñas como un domingo que empieza con un aperitivo y termina varias horas después. Ir de cañas, compartir unas tapas, descubrir un sitio nuevo y dejar que el tiempo avance sin demasiadas reglas forma parte de una manera muy particular de entender la ciudad. El próximo 20 de septiembre, el Mercado de Vallehermoso convierte esa costumbre en una fiesta gastronómica a gran escala con la primera edición de La Verbena del Mercado.

Gran ruta de tapas

De 12:00 a 20:00 horas, y con horario ininterrumpido, el mercado transformará sus espacios en una gran ruta de tapas en la que sus puestos habituales compartirán protagonismo con chefs, restaurantes y proyectos invitados. La fórmula es sencilla: unas barras centrales como punto de encuentro, bebida en la mano y un recorrido abierto por las distintas cocinas para probar, compartir y descubrir.

Cada puesto participante presentará dos tapas creadas especialmente para la ocasión. Una será de elaboración propia y otra nacerá de una colaboración con alguno de los invitados. El resultado es un particular intercambio de cocinas en el que las fronteras gastronómicas se diluyen y donde platos, técnicas e influencias que normalmente viven en lugares diferentes terminan encontrándose en un mismo bocado.

Dos cocinas diferentes en la misma mesa

En Miga Cana, Fran Vicente se encontrará con Triciclo para llevar al plato una Ensalada César manchega de caza, queso manchego y migas del pastor, mientras su propuesta propia será un Taco de oreja y chipirón con salsa brava y alioli de tinta de calamar.

En Tripea, Roberto Martínez Foronda y Myo Handroll Bar convertirán un icono del aperitivo en una pieza de inspiración asiático-peruana con su Gilda Nikkei, de atún rojo, takuan y ají amarillo. La propuesta propia será un Siumai de panceta y langostinos al ajillo, acompañado de una salsa agridulce de maracuyá, tamarindo y chiles.

También habrá espacio para jugar con la cocina popular y llevarla a terrenos inesperados. Biáng Biáng Bar se asociará con Juancho’s BBQ para presentar en primicia sus Biáng Biáng Bacon Juancheeseburger, una creación de sus primeras Dà Wǎn Sessions que introduce en un cuenco los sabores reconocibles de una cheeseburger: carne de vaca, panceta ibérica, cheddar y salsa barbacoa.

Recuperar sabores

En Krudo, el mestizaje continúa con dos colaboraciones. Marzeah propone un Sashimi de atún, oreja guisada y gochujang, mientras Madrid Secreto se incorpora con una Croqueta cremosa de chipotle y steak tartar con salsa macha. Kitchen 154 y Milky Bar, por su parte, recuperan una colaboración que ya había unido sus cocinas años atrás para preparar unas Buffalo Wings que combinan la salsa clásica con la harissa de Milky y queso azul.

La nómina de invitados permite, además, encontrar propuestas de registros muy diferentes. El Puesto Guía Repsol reunirá a Stéphane del Río, de Le Bistroman Atelier, con su Flor de calabacín rellena de Comté y oloroso, y a David Arauz, de Zuara, que llevará a la fiesta un Temaki crunch de tartar de salmón con mayonesa picante.

La cocina popular tendrá igualmente su espacio. Doña Blanca y La Dolorosa presentan un Brioche de manteca colorá con velo de chicharrón y gel de Amontillado, mientras Empanadas de Gloria y Rapaz proponen un viaje gastronómico de Galicia al País Vasco con Norte a Norte, una empanada de txistorra de Espelette, queso de tetilla, salsa de txakoli y piquillo.

Y como toda verbena que se precie necesita terminar con algo dulce, Labia, la reciente incorporación de Vallehermoso dedicada al café de especialidad y a la pastelería artesanal, se encargará del cierre con propuestas como su Tiramisú con crumble de café y un Crumble de limón y chocolate blanco con kumquat y amaranto.

El recorrido se completa con muchas otras alianzas: Batch con Muyummy, Mila & Co con Insurgente, Taberna Sacra con Roberto Ruiz, Barra Lucas con Chiribita, Craft 19 con Nolita o Pasta x Pasta con Orígenes. Una sucesión de encuentros que convierte el mercado en un pequeño mapa de la gastronomía madrileña contemporánea.

Concurso a la Mejor Tapa de la Verbena

Pero La Verbena no será únicamente una ruta para comer. También habrá competición. El Puesto Guía Repsol acogerá el concurso a la Mejor Tapa de la Verbena, en el que un jurado profesional valorará las diferentes propuestas colaborativas. Cada equipo tendrá además la oportunidad de explicar su creación y la historia que hay detrás antes de conocer cuál se alza con el premio.

Más que una cita gastronómica convencional, La Verbena del Mercado plantea recuperar algo esencial en la cultura de Madrid: comer sin prisa, probar un poco de todo y entender que, a veces, el mejor plan consiste simplemente en empezar por una barra y dejarse llevar.