Barcelona merece redescubrirla con los ojos que buscan esos ingredientes que contribuyen a que Cataluña sea Región Mundial de la Gastronomía.
Gracias al nombramiento de Cataluña como Región Mundial de la Gastronomía 2025 por parte del Instituto Internacional de Gastronomía, Cultura, Artes y Turismo (IGCAT), vamos conociendo rincones, gentes, paisajes e ingredientes sin parangón a lo largo de sus cuatro provincias. De forma global se ha ganado el título por ser “un modelo turístico innovador y regenerativo”; y -en particular- por productos tan únicos como su cava; sus vinos; o su evidente calidad culinaria que derrocha creatividad, talento y la sostenibilidad. No en vano, Cataluña es la región y, en concreto, Barcelona como la provincia con más estrellas Verdes y más estrellas Michelin del país (29 restaurantes de los 36 están en la Ciudad Condal).
La Agència Catalana de Turisme nos lleva en esta ocasión a descubrir la actividad frenética de Barcelona y el sosiego del Penedès, dos extremos que se complementan y suman a un objetivo común: la excelencia y el mimo a lo local. Estamos en un territorio donde la gastronomía se vive como parte esencial de la identidad cultural y social. Los productos del campo, la huerta, el mar y la montaña encuentran su expresión en recetas que van desde las más humildes hasta las más sofisticadas, y donde los valores de sostenibilidad y respeto por el entorno marcan el camino de futuro.
La tradición y burbujas del Penedès
El cava es embajador indiscutible de la cultura vitivinícola catalana. En el Penedès (considerado la cuna del cava) está la denominación de origen D.O Cava. Un territorio que combina tradición centenaria e innovación enológica, ofreciendo espumosos elaborados mediante el método tradicional que se exportan a todo el mundo y que, cada vez más, se producen bajo criterios de sostenibilidad y respeto por el medio ambiente. Visitar sus viñedos y bodegas es adentrarse en un paisaje que explica la íntima relación entre la tierra, la vida y la cultura catalana. Los diversos suelos, el clima mediterráneo con influencia montañosa y una larga historia de cultivo hacen que esta región sea ideal para la elaboración de vinos espumosos con personalidad propia.
En el corazón de este territorio, una de las iniciativas que refleja los valores de calidad, autenticidad y sostenibilidad es CORPINNAT, marca colectiva que agrupa a bodegas comprometidas con unos estándares muy exigentes: uva 100 % ecológica, vendimia manual, vinificación íntegra en la propiedad, largas crianzas, uso de variedades históricas locales y trazabilidad total de cada botella.
Actualmente 19 las bodegas forman parte de este sello, todas ellas sometidas a auditorías externas rigurosas que garantizan el cumplimiento de estos requisitos. Una de ellas es Celler Kripta, una bodega familiar emblemática ubicada en Sant Sadurní d’Anoia. Fundada en los años 50 por Agustí Torelló Mata, la casa ha sido pionera en la artesanía del espumoso de alta gama. Su etiqueta insignia, Kripta, destaca por su largo envejecimiento y su inconfundible botella con forma de ánfora.
Una de las bodegas destacadas de la zona es Mastinell Cava (Vilafranca del Penedès) que ofrece una experiencia enoturística completa combinando el encanto de los viñedos mediterráneos con una arquitectura singular inspirada en las formas de las botellas de cava. En su restaurante En Rima, la propuesta está basada en ingredientes frescos, ecológicos y de temporada de km0 dentro del movimiento slow food; y en Mastinell Hotel se descansa en el interior de esas ‘burbujeantes botellas’ en estancias que unen modernidad y confort con todos los servicios para relajarse y desconectar.
Sin salir del Alt Penedès hay que visitar Casa Nova, de Andrés Torres (Sant Martí Sarroca), el primer restaurante de la zona en obtener una estrella Michelin Verde gracias a su fuerte compromiso con la sostenibilidad, y que posteriormente recibió la estrella roja de la guía francesa.
Su cocina ofrece platos que rememoran sabores de infancia, reinterpretando ingredientes sencillos, incorporando creatividad, estética y una presentación cuidada. Sin duda lo que más valor tiene es que todo proveniente de cultivos propios ecológicos con el máximo aprovechamiento: desde las verduras hasta el tueste del cacao y el café, la elaboración del pan, de embutidos… todo es km0.
Símbolo de éxito
Actualmente Cataluña cuenta con más de 60 establecimientos reconocidos con al menos una estrella Michelin, de los cuales cinco ostentan la máxima distinción de tres: Lasarte, ABaC, El Celler de Can Roca, Cocina Hermanos Torres y Disfrutar, cuyo nombre es toda una declaración de intenciones. Este quinteto forma parte del firmamento culinario internacional y son un ejemplo de innovación sin perder el vínculo con el territorio.
El restaurante Disfrutar se erige como símbolo de este éxito: en 2024 fue designado como el mejor restaurante del mundo por la lista The World’s 50 Best Restaurants y por tanto se mantiene entre los ‘Best of the Best’. Es un ejemplo de cómo Cataluña ha sabido conjugar técnica, creatividad y emoción hasta convertir la experiencia gastronómica en un auténtico viaje sensorial a través de 30 pases inolvidables de la mano de los talentosos Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas. Su propuesta conjuga técnicas vanguardistas con sabores sorprendentes, cada plato es una obra de arte diseñada para sorprender y enamorar a quienes buscan la máxima expresión de la gastronomía.
Joya modernista y símbolo cultural
Como guinda a la visita, nada mejor como un paseo por el Barri del Born, donde esconde algunos de los rincones con más historia de Barcelona: desde las Casas d’en Xifré, donde vivió Picasso, hasta la majestuosa Basílica de Santa Maria del Mar. Entre callejones llenos de tiendas artesanales y espacios con encanto hay lugares emblemáticos como Casa Gispert, el Mercado de Santa Caterina o el Palau de la Música Catalana, joya modernista y símbolo cultural de la ciudad.