Segunda jornada de las ‘Cinco Cantabrias’ en Madrid 2025 donde el chef David Pérez, del restaurante Ronquillo (Ramales de la Victoria, Cantabria), guió a los asistentes a través de un viaje gastronómico por los sabores y aromas del litoral cántabro.

Una cita que consolidó a #CantabriaFoodExperience como una iniciativa imprescindible para la promoción de la riqueza culinaria de la región en la capital.

A través de un innovador formato mini-market con estaciones gastronómicas, los invitados disfrutaron de una experiencia dinámica y plena de esencia territorial, descubriendo productos de proximidad y reinterpretaciones de recetas tradicionales.

Los asistentes disfrutaron de un menú diseñado para resaltar los sabores más auténticos del litoral cántabro en un recorrido gastronómico que fusionó tradición e innovación. Los productos del mar fueron los grandes protagonistas, reflejando la riqueza culinaria y el respeto por la materia prima local.

Bocarte marinado con queso

El bocarte, nombre con el que se conoce a la anchoa fresca en Cantabria, es un pescado fundamental en la gastronomía de la región. Su preparación marinada resalta su sabor y textura, mientras que la incorporación del queso introduce un equilibrio entre el umami del pescado y la untuosidad del lácteo. Cantabria es conocida por su tradición quesera, con variedades como el queso nata o el picón Bejes-Tresviso, lo que convierte este maridaje en una fusión auténtica de productos locales.

Ensalada de bígaros con repollo de Cantabria y cardo

Los bígaros han sido durante siglos un manjar accesible para los habitantes del litoral. Esta ensalada combina el sabor salino de los bígaros con el repollo de Cantabria, una hortaliza ampliamente cultivada en la región, y el cardo, una verdura de invierno apreciada por su textura y matices amargos. Juntos crean un plato equilibrado, fresco y lleno de contrastes.

La gilda con anchoa de Santoña y piparra

La gilda se elabora con anchoa, aceituna y piparra. Su nombre se inspira en el personaje de la película ‘Gilda’ (1946), protagonizada por Rita Hayworth, porque es «salada, verde y un poco picante». La anchoa de Santoña es una de las más apreciadas a nivel mundial, elaborada con una curación en salazón que potencia su sabor.

Pimientos asados de Isla con bonito del norte

Los pimientos de Isla, originarios de esta localidad cántabra, destacan por su dulzura y carnosidad. Asados a la leña o al horno, adquieren un sabor profundo y ahumado que combina perfectamente con el bonito del norte, otro de los productos estrella de Cantabria. El bonito ha sido parte fundamental de la alimentación costera, ya que su captura y conservación en aceite han permitido su consumo durante todo el año.

Bocadillito de rabas con mahonesa de limón

Las rabas son el aperitivo por excelencia de Cantabria, un plato que todo visitante debe probar. Su origen se encuentra en la fritura de calamares -o maganos-, cuyo rebozado crujiente ha conquistado a generaciones. En esta versión, se presentan en un bocadillo con mahonesa de limón, un toque cítrico que realza el sabor del calamar y aporta frescura al bocado.

Bodegón de quesos cántabros

Cantabria cuenta con una gran variedad de quesos, entre los que destacan el queso de nata, el picón Bejes-Tresviso y el queso ahumado de Áliva. Este bodegón ofrece una degustación de las mejores referencias de la región, acompañadas de panes artesanales y frutas secas que potencian sus matices. La combinación de quesos con uvas y pasas es una tradición que realza tanto los sabores dulces como los salados.

Panes de la tierruca

El pan ha sido un alimento básico en Cantabria desde tiempos inmemoriales, con variedades que incluyen el pan de escanda (trigo antiguo), el pan de maíz o el pan de pueblo cocido en horno de leña. Su inclusión en el menú refuerza la idea de identidad y cercanía con la gastronomía tradicional.

Guiso de patata con jibia

Este guiso es una receta tradicional marinera que combina las patatas con la jibia (sepia), un molusco muy apreciado en la costa cantábrica. La cocción lenta permite que los sabores se fundan, creando un plato reconfortante y lleno de matices. Cocinarlo en cazuelita de barro, como se hacía antiguamente en los hogares pesqueros, aporta un toque rústico y potencia su sabor.

Burger de pulpo con pimiento

El pulpo es un ingrediente clave en la cocina del norte de España. Esta propuesta innovadora reinterpreta en forma de hamburguesa, la clásica preparación del pulpo combinándolo con pimientos, que aportan un toque dulce y ligeramente ahumado. Un plato que fusiona tradición y modernidad en un formato accesible y atractivo.

Sobao pasiego con crema de quesada

El sobao pasiego es uno de los dulces más icónicos de Cantabria, originario de los Valles Pasiegos. Su textura esponjosa y su sabor mantecoso lo convierten en un imprescindible de la repostería regional. La quesada, por otro lado, es un postre tradicional elaborado con leche cuajada, huevo y mantequilla, con un ligero toque cítrico. En esta propuesta, la combinación de ambos en una misma elaboración representa lo mejor de la tradición dulce de Cantabria.

La experiencia reafirma que Cantabria no solo se degusta, sino que también se vive… y se bebe. A la cita se cataron los vinos Mar de Fondo (Miradorio, 2022); Ribera del Asón (Bodegas Vidular, 2023); y Casona Micaela (Bodega Casona Micaela, 2023). La iniciativa (impulsada por CANTUR, la Consejería de Cultura, Turismo y Deporte del Gobierno de Cantabria) continuará con tres eventos más que recorrerán distintas facetas de la cocina de esta fantástica tierra (desde la costa hasta el relieve montañoso), llevando su esencia a nuevos públicos, fortaleciendo y consolidando la identidad gastronómica de Cantabria más allá de sus fronteras.