Más 40 cocineros rurales de diferentes países -la mayoría con estrellas Michelin- se reunirán en Gran Canaria para compartir inquietudes, proyectos y experiencias.
El norte de la isla de Gran Canaria acogerá del 28 al 30 de abril el congreso de los cocineros rurales Terrae, Encuentro Internacional de Gastronomía Rural. Un evento que nació en 2019 para alzar la voz en defensa de los entornos rurales como generadores de vida y riqueza a través de la gastronomía y que mantiene el mismo espíritu. Para alcanzar este objetivo, cocineros, restauradores, productores y periodistas volverán a reunirse durante tres días en diferentes espacios de Gáldar, Arucas, Agaete y Guía.
Un encuentro singular, que supera la estructura clásica de un congreso, con ponencias, mesas de trabajo interdisciplinares, ‘show-cooking’, visitas a explotaciones de Gran Canaria, cenas gastronómicas y actividades populares. Esta edición de Terrae será la primera de las cuatro que se desarrollarán en la isla, recorriendo en cada una de ellas espacios y municipios diferentes.
Presentación
La presentación del congreso ha tenido lugar en la Casa Palacio -sede de la presidencia del Cabildo de Gran Canaria- y como ha subrayado el propio presidente del Cabildo, Antonio Morales Méndez, «este evento contribuirá a que Gran Canaria se convierta poco a poco en el epicentro del movimiento global que defiende el territorio, la identidad y la sostenibilidad, a la vez que aumenta la conciencia profesional y apertura de miras de los cocineros de la isla a través del conocimiento de experiencias en otras partes del mundo. Este evento no sólo mejorará nuestra oferta, el valor añadido de la gastronomía al turismo sino que además encaja en nuestro modelo de isla de respeto y cuidado del territorio”.
Un agradecimiento que Benjamín Lana, director de Gastronomía de Vocento, de Madrid Fusión y de San Sebastián Gastronómica, redirigió a “todas las personas en la isla que han convertido estos meses previos de prospecciones en una experiencia muy enriquecedora”.
La gran plataforma de la gastronomía rural
Terrae busca ser la gran plataforma para ofrecer visibilidad y ayuda al trabajo de los cocineros de los entornos más despoblados, aliados del turismo, de la vida en los pueblos y herramienta relevante en la lucha contra la despoblación. Asimismo, Terrae persigue mejorar la conexión entre productores, materia prima y cocineros, así como debatir sobre la necesaria protección del producto local y su comercialización sin trabas ni burocracias. Durante tres días, los cerca de 70 invitados buscarán poner en valor el medio rural y discutir sobre las ventajas e inconvenientes de vivir de la restauración en pequeños municipios.
El congreso se abrirá con una jornada popular en la Plaza de Santiago de Gáldar el domingo 28 de abril. Tres de los cocineros rurales más importantes de la península, el asturiano Pepe Ron (Bar Blanco, Cangas de Narcea), el catalán Nandu Jubany (Can Jubany, Calldetenes) y el vasco Roberto Ruiz (Hika Gastronomiko, Villabona) cocinarán junto a los canarios Carmelo Florido (El Equilibrista 33), Rafael Bueno (Embarcadero) y Braulio Rodríguez (Majuga). Cada uno realizará 400 raciones de un plato que se venderán a precios populares. Además, habrá una carpa con quesos de Gran Canaria y otra con vinos de la isla.
Más de 40 cocineros rurales
En esta segunda edición el evento reúne a más de 40 cocineros de diversos países que podrán poner en común sus vivencias y opiniones para poder extraer unas conclusiones que les ayuden a mejorar. Tres días intensos en los que el grupo realizará actividades en diferentes espacios: desde el salón de plenos del ayuntamiento de Gáldar o su teatro municipal, a diferentes bares y restaurantes en diferentes localidades de la comarca.
La zafra de la caña de azúcar, el café en la única zona de cafetales que hay en el continente o el cultivo más importante de las Islas Canarias, las plataneras, también formarán parte de esta aventura, con visitas a espacios de producción para conocer sobre el terreno cómo está evolucionando la labor que desarrollan los productores locales.
La cocina social de Acurio
Terrae es un foro de trabajo y futuro que además rendirá homenaje a Gastón Acurio, el cocinero que logró reivindicar la tradición local de la gastronomía peruana y la puso en el mundo. Acurio fue el primer cocinero que ayudó a cambiarlo todo y que puso en valor el enorme trabajo de los productores. Con él nació la cocina social, entendida como disciplina total.
Terrae será palabra y discusión, pero también conocimiento in situ de ejemplos de empresas y explotaciones rurales, como la destilería Ron Arehucas. Otras de las sesiones importantes serán las Terrae Talks en Finca La Laja, con un formato de intervenciones cortas de tres minutos, al pie de las montañas de Tamadaba, en pleno valle de Agaete.
Los cocineros invitados expondrán sus puntos de vista sobre las cocinas identitarias e históricas, la alianza entre gastronomía y turismo rural, las trabas legales para cocinar el territorio, la visibilización de su trabajo a través del relato o las aportaciones que pueden hacer los cocineros urbanos a la cocina rural.
Representación internacional
El colombiano Miguel Warren es otro de los cocineros que estarán presentes en Terrae. Primer Cocinero Revelación de Bogotá Madrid Fusión, acaba de poner en marcha una apuesta que siempre había soñado. Es Gesto, su nuevo restaurante, un comedor de catorce plazas a 40 kilómetros de Medellín, con un menú en función de la cosecha y el producto, sin número de pasos establecidos. Aquí se cumple su forma de soñar el agro: cultivar, criar y transformar.
No serán los únicos cocineros internacionales que estarán. Desde Portugal, alguno de sus mejores chefs han confirmado su presencia en Gran Canaria: Carlos Teixeira (Herdade do Esporão*, Reguengos de Monsaraz), Rodrigo Castelo (Ó Balcão*, Santarém), João Rodrigues (Feitoria*, Lisboa), Diogo Rocha (Mesa de Lemos*, Viseu).
Grandes nombres de la cocina rural en España
Entre los cocineros españoles confirmados ya están la mayoría de los grandes nombres de la gastronomía rural, una representación sobresaliente y diversa de la diferentes comunidades autónomas del territorio peninsular y las islas:
- Francis Paniego (El Portal de Echaurren**, Ezcaray, La Rioja),
- Kiko Moya (L’Escaleta**, Cocentaina, Alicante),
- Fran Martínez (Maralba**, Almansa, Albacete),
- Álvaro Salazar (Voro**, Canyamel, Mallorca),
- Maria Solivellas (Ca Na Toneta, Caimari, Mallorca),
- Luis Alberto Lera (Lera*, Castroverde de Campos, Zamora),
- Nandu Jubany (Can Jubany*, Calldetenes, Barcelona),
- Edorta Lamo (Arrea!*, Santa Cruz de Campezo, Álava),
- Miguel Ángel de la Cruz (La Botica*, Matapozuelos, Valladolid),
- Ricardo González Sotres (El Retiro*, Pancar, Llanes, Asturias),
- Elena Lucas (La Lobita*, Navaleno, Soria, Castilla y León),
- Nacho Solana (Solana*, Ampuero, Cantabria),
- Alejandro Hernández (Versátil*, Zarza de Granadilla, Cáceres),
- Joan Capilla (L’Algadir del Delta*, Poblenou del Delta, Tarragona),
- Enrique Pérez (El Doncel*, Sigüenza, Guadalajara),
- Xune Andrade (Monte*, San Feliz, Asturias),
- Samuel Moreno (El Molino de Alcuneza*, Sigüenza, Guadalajara),
- Iris Jordán (Ansils, Ansiles, Huesca),
- Juan Carlos García (Vandelvira*, Baeza, Jaén),
- Roberto Ruiz (Hika Gastronomiko, Villabona, Gipuzkoa),
- Óscar García (Baluarte*, Soria, Castilla y León),
- David Pérez (Ronquillo, Ramales de La Victoria, Cantabria),
- Pedro Martino (Martino, Caces, Asturias),
- Pepe Ron (Bar Blanco, Cangas del Narcea, Asturias),
- Diego Schattenhofer (Taste 1973*, Arona, Tenerife),
- Miguel Carretero (Santerra*, Madrid, España)
- y Josetxo Souto & Ramón Aso (Callizo, Aínsa, Huesca).
Cocineros de Gran Canaria
También participarán en las diferentes actividades de Terrae 2024 una amplia represetación de cocineros de Gran Canaria, como son:
- Borja Marrero (Muxgo*),
- José Luis Espino (Bevir*),
- Abraham Ortega (Tabaiba*),
- Adrián García (Poemas by Hermanos Padrón*),
- Jenisse Ferrari (Qué Leche!),
- Aridani Alonso (Casa Romántica),
- José González Brito (Casa Brito),
- Nereida Rodríguez y Carmelo Múgica (Trastienda de Chago),
- Víctor García (La Pizarra),
- José Castellano (La Cuarta de Gáldar)
- y Juan Pedro García Jorge (La Tasca de Juan Pedro).Terrae es un congreso que pretende ofrecer visibilidad al ecosistema gastronómico rural y revisar la actualización de las cocinas identitarias. Se trata de defender el pueblo, de defender lo rural y de mostrar su potencial. Un congreso para impulsar la gastronomía rural desde una visión de compromiso, calidad y modernidad y para debatir y realzar el trabajo que se hace en entornos pequeños en cualquier parte del mundo.