Este año, el foco del evento (concebido por los hermanos Echapresto) estará puesto en aquellos profesionales cuya actividad está vinculada con el lugar donde están ubicados.

La tercera edición de Cocinas de Pueblo regresará el próximo 13 de mayo a Venta Moncalvillo, el restaurante de los hermanos Carlos e Ignacio Echapresto. En esta ocasión recibirán en su casa -a modo de ponentes- a profesionales cuyo trabajo está vinculado al territorio donde se encuentran. Todos ellos nos ofrecerán una charla exponiendo cómo es su proyecto, en qué se encuentran trabajando y las dificultades y retos a los que se enfrentan.

Participarán en el apartado de cocineros/restaurantes

• Desde Valencia, Ricard Camarena (Ricard Camarena Restaurant) cuya cocina muestra su respeto por los productos de la despensa valenciana, los sabores naturales, el aprovechamiento integran de los ingredientes con los que cocina, y su cruzada personal por eliminar los desperdicios.

• Desde Raxó, Poio (Pontevedra), Xosé T. Cannas –más conocido como Pepe Vieira- quien nos acercará su forma de ver la gastronomía donde la identidad gallega es esencial. Aplicando técnicas de la tradición culinaria de su tierra y empleando productos de proximidad, con su trabajo trata de visibilizar ingredientes que están en riesgo de desaparecer.

• Desde Getaria (Gipuzkoa), Aitor Arregi (Restaurante Elkano) donde continúa el legado de su padre, evolucionando este restaurante familiar y siendo transmisor, desde la sala, del conocimiento y saber hacer atesorado por los pescadores a lo largo de los años en el terroir marino del Golfo de Vizcaya.

• Desde Anciles (Huesca), los hermanos Iris y Bruno Jordán (Restaurnte Ansils). En este pequeño pueblo del Pirineo Aragonés, Iris en la cocina y Bruno en la sala, reivindican el poder de los pueblos cocinando los productos kilómetro metro de su entorno en el Valle de Benasque.

• Desde Sant Martí Sarroca (Barcelona) viene Andrés Torres (Restaurante Casa Nova. Andrés), cocinero autodidacta, ex corresponsal de guerra y cooperante que lidera la ONG Global Humanitaria, defiende la sostenibilidad aprendida en los muchos viajes que ha realizado. En su finca del Penedès cultivan, crían y elaboran lo que servirán en sus platos de vajillas que ellos mismos confeccionan.

El pan, la carne y la restauración

En el apartado de productores, este año se ha organizado una mesa redonda en torno al pan, bajo el título “¿Hay algo más de pueblo que el pan?”, donde tres profesionales riojanos del pan debatirán sobre el pasado, presente y futuro de este alimento milenario muy presente en nuestra gastronomía. Contaremos con los panaderos Eduardo Villar, de la panadería Horno de Arguiñano, una institución en La Rioja; y el contrapunto con Adrián Blanco, de panadería Blanco, donde este joven encabeza el relevo generacional en este horno tradicional de su pueblo Murillo de Río Leza. Y junto a ellos, Gerardo Sobrón (un hombre de pan) al frente del despacho del pequeño pueblo Anguiano, con un trabajo fundamental en el desarrollo rural.

Para cerrar el apartado de productores, el evento contará con Fermín Sobrón (Cárnicas Arenzana) quien adquiere piezas de caza a cazadores de La Rioja y que, tras tratarlas de manera artesanal, las vende a distintos puntos de España y además las exporta a países como Francia, Alemania, Bélgica e Italia.

Como cierre de la jornada, el evento rendirá un merecido homenaje a dos figuras que han sido parte esencial de la historia gastronómica de nuestro país: los hermanos Hilario y Eusebio Arbelaitz, del desaparecido restaurante Zuberoa. Tras más de 50 años de andadura, Zuberoa cerraba las puertas en su caserío en Oiartzun (Gipuzkoa) diciendo adiós a una trayectoria que los ha convertido, por méritos propios, en un restaurante de leyenda.

Tras la jornada de charlas y debates, como cada año, los ancianos del pueblo (protagonistas indiscutibles de este encuentro desde sus inicios) cocinarán para los asistentes un “rancho” típico riojano. Este fin de fiesta tendrá lugar en el campo de Daroca, en naturaleza, donde la mejor cocina tradicional riojana, los mejores productos de la despensa de La Rioja y los vinos de Rioja serán los protagonistas.

Como cada año, el evento es de puertas abiertas y todo aquel que lo desee podrá acercarse a disfrutar de las charlas, a compartir experiencias y debatir en el coloquio que seguro se generará durante la jornada.