La ciudad china confirma su creciente interés por la gastronomía española con un evento que reúne a chefs de referencia y productos premium, consolidando su expansión y prestigio en el mercado asiático.

La ciudad de Shanghái volvió a confirmar su creciente fascinación por la gastronomía española durante la celebración de Spain Fusion The Premium Experience, un evento que reunió a algunos de los principales referentes culinarios de España y que evidenció el fuerte vínculo gastronómico entre ambos países. En una metrópoli caracterizada por su diversidad alimentaria y su acceso a productos internacionales, la respuesta del público resultó especialmente significativa: el interés por productos como el jamón ibérico, el atún rojo del Estrecho o las conservas del norte de España no solo se mantiene, sino que sigue en expansión.

Un lleno absoluto

La demanda fue un reflejo del alto nivel de expectación y una atención sostenida durante todas las ponencias. Este contexto confirma la consolidación del mercado chino como uno de los más receptivos a la gastronomía española de alta gama.

Spain Fusion The Premium Experience, impulsado por Vocento Gastronomía y respaldado por la marca Foods and Wines from Spain, se presenta como un formato dirigido a profesionales del sector —importadores, distribuidores, chefs, sumilleres y prensa especializada— con el objetivo de profundizar en la identidad culinaria española. Tras su paso por Manila, el desembarco en Shanghái reafirma su vocación internacional.

Durante la inauguración, el director general de Vocento Gastronomía, Benjamín Lana, subrayó las afinidades culturales entre España y China «en torno a la mesa como espacio social, destacando la capacidad de ambas cocinas para evolucionar sin perder sus raíces.»

Uno de los datos que ilustra esta conexión es el crecimiento de restaurantes certificados con el sello Restaurants from Spain. Shanghái se sitúa como la segunda ciudad del mundo con más establecimientos reconocidos, solo por detrás de Londres, concentrando 30 de los 47 existentes en China. Este indicador evidencia no solo la implantación de la cocina española, sino también la exigencia en términos de autenticidad y calidad.

Cuatro gurús de la cocina española

El cartel de ponentes reunió a figuras clave como Albert Adrià, ampliamente reconocido en el mercado asiático, dejó abierta la posibilidad de abrir un restaurante en China, aunque subrayó que «la cocina tradicional debe viajar acompañada de sus ingredientes originales.» Su intervención se centró en el valor del producto marino español y en cómo la innovación ha permitido perfeccionar su tratamiento culinario.

Ricard Camarena, por su parte, reivindicó la anchoa como símbolo de tradición y evolución, poniendo como ejemplo la colatura -un subproducto de la salazón- que ha integrado en su cocina como condimento esencial. En palabras del chef, «este ingrediente actúa como ‘una salsa de soja propia’, estableciendo un paralelismo directo con la cultura gastronómica asiática.»

El enfoque de La Tasquería, representado por Javi Estévez, introdujo la casquería como punto de conexión entre España y China, dos de los pocos países donde esta tradición culinaria sigue vigente. Su propuesta, tanto en ponencia como en la cena posterior, demostró el potencial de este tipo de cocina en contextos internacionales.

En paralelo, Chele González aportó una visión estratégica basada en su experiencia en Asia, destacando la importancia de dominar las bases culinarias para replicar con éxito la cocina española fuera de su territorio.

Un evento con carácter experiencial

Los asistentes pudieron degustar las elaboraciones presentadas, acompañadas de vinos, aceites de oliva virgen extra, quesos y embutidos seleccionados bajo criterios de excelencia. En este contexto, Rosa Vañó explicó el papel histórico y contemporáneo del aceite de oliva, mientras que el experto Alfonso Fernández lo definió como “la especia líquida” de la cocina española.

El apartado enológico estuvo liderado por el Master of Wine Fernando Mora, quien destacó la diversidad del viñedo español y la tendencia hacia vinos más ligeros y versátiles, capaces de adaptarse a diferentes estilos gastronómicos. Su intervención reforzó la idea de que el valor diferencial del vino español reside tanto en el terroir como en la relación entre viticultura y entorno.

La jornada concluyó con una cena de gala exclusiva organizada por la Oficina Económica y Comercial de España en Shanghái, en la que los chefs ofrecieron un menú de alto nivel maridado con vinos seleccionados. Entre los asistentes destacó Yang Lu, primer Master Sommelier chino y figura clave en el desarrollo del sector vinícola en China.

El cierre institucional corrió a cargo de María Simó, consejera económica y comercial de España en Shanghai, quien subrayó la disponibilidad de todos los productos presentados en el mercado local, invitando a los profesionales a integrarlos en sus negocios. Por su parte, Benjamín Lana adelantó la intención de dar continuidad al evento, consolidando así una plataforma estratégica para la proyección internacional de la gastronomía española.