Diego Duarte Tonet (Portugal) ha sido el chef ganador, quien se ha convertido en ‘Campeón de Cocinando con Trufa 2026’ y ha recibido un premio de 3.000 euros.
El plato ganador, que lleva el título de “De la cosecha a la mesa. Trufa| Requesón | Balsámico”, ha sido un homenaje trufado a Portugal. Un plato muy complicado de elaborar donde el chef ha buscado el mejor ingrediente que pudiera ser trufado y lo ha encontrado en el requesón, que lo ha presentado envuelto en plata comestible. Lo ha acompañado con un Tartar de Chalotas con Trufa Negra de Soria y un Trampantojo de Licor de Oporto realizado con un caldo de rabo de toro trufado con anís y cardamomo.
En Portugal al terminar una comida es habitual tomar un poco de queso y una copita de Oporto, en donde Diego Duarte ha homenajeado a la gastronomía lusa. Desde hace años, en su restaurante lleva usando trufa negra de Soria, convirtiéndose en un embajador de este producto soriano en el país vecino. Este chef ha estado apadrinado por el restaurante soriano de La Galiana y el año pasado ya se hizo con el premio ibérico en el mismo concurso entre chefs lusos y españoles.
El Podium
El jurado ha otorgado el segundo premio a Lih Guah (Singapur), apadrinado por el restaurante La Gastro Tasquita y dotado con 2.000 euros con el plato Cerdo festivo con Trufa Negra y buah kelouak (pangium).
El tercer premio -con 1.000 euros- ha recaído en Pelayo Arroyo Pérez (España), apadrinado por el restaurante La Chistera.
Además, el premio del Jurado Popular ha recaído en Avinnash Vishaal Shyamsunder (India), apadrinado por Noctis Hotel Restaurante.
Tras la fase Ibérica celebrada en 2025, este año el concurso ha tenido un carácter internacional, con participantes de ocho países: India, Tailandia, EE.UU, Austria, Brasil, Singapur, España y Portugal, contando con chefs de primer nivel, quienes han pasado por restaurantes estrellas Michelin en diferentes países.
Temporada gastronómica de la Trufa negra en Soria
El Concurso Internacional Cocinando con Trufa es el acto que da inicio a la temporada gastronómica de Trufa Negra de Invierno en Soria que se alargará hasta finales de marzo.
A la semana siguiente de este certamen gastronómico se celebrará la XXIII Feria de la Trufa de Abejar (14 y 15 de febrero), una de las ferias truferas más importantes y antiguas de España dedicada a este hongo y la de mayor seguimiento internacional por visitantes y expositores. Este pueblo, de no más de 300 habitantes, es la verdadera capital de la Trufa de Invierno. Allí se darán cita hasta 10.000 amantes del diamante negro de la gastronomía que mostrarán los mejores ejemplares de este hongo, productos elaborados con Trufa y todo lo relacionado con este producto micológico.
Soria como destino trufero
Cabe destacar que Castilla y León, y sobre todo la provincia de Soria, es uno de los grandes productores de este hongo considerado como el rey de los platos de invierno. Soria es una de las tierras truferas más importantes, no sólo a nivel nacional, sino también internacional.
En la actualidad cuenta con la mayor extensión de zona trufera silvestre en Castilla y León con más de 38.000 hectáreas montes truferos y alrededor de 1.800 hectáreas de plantaciones para el cultivo de Trufa Negra gracias a la micorrización controlada. Sus bosques de encinas y quejigos, su suelo óptimo, su clima frío, hacen que fructifiquen Trufas Negras de excelente calidad puestas en los mercados en las mejores condiciones gracias a la experiencia de los truferos y truficultores locales.