Figuras de la cocina española y nipona, junto con gastrónomos y científicos, profundizan en el encuentro intercultural y comercial con el producto español y el mar como protagonistas en la segunda edición de Spain Fusión Tokio y de Madrid Fusión Atelier Kioto.
Japón y España experimentan una conexión por encima de formas y distancias. Ese es el motivo por el que Foods&Wines from Spain, la marca de promoción internacional de la industria alimentaria de ICEX, dentro del convenio que tiene suscrito con el Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación – Spain Food Nation, decidió apostar fuerte por el país asiático junto a Vocento Gastronomía, organizador de Spain Fusión Tokio y también de Madrid Fusión Atelier Kioto.
En 2024, la delegación encabezada por Quique Dacosta, Andoni Luis Aduriz y Jordi Roca protagonizó dos eventos con perfiles distintos, con el objetivo común de hacer marca España y poner en contacto a productores nacionales con distribuidores especializados en Gastronomía en Japón.
La calurosa acogida del sector de la gastronomía japonesa ha propiciado que este año regrese Spain Fusion a Tokio el próximo 20 de mayo y que Madrid Fusion Atelier Kioto duplique su programa en dos jornadas en donde se desarrollarán contenidos en torno a un tema tan central en la culinaria japonesa como en la española: el mar y su gastronomía.
Cocineros, científicos y artesanos
La originalidad de esta segunda edición de Madrid Fusión Atelier Kioto tendrá lugar los días 22 y 23 en el hotel Ritz Carlton. Una nueva y más amplia mirada a la gastronomía que certifica, en el contexto actual, que la cocina trasciende los límites de ese espacio físico y está obligada a interesarse por el origen de los productos, la preservación de los recursos y entornos naturales que usamos como despensa, y la excelencia en el tratamiento de la materia prima desde el mar (o el campo) hasta la mesa.
Madrid Fusión Kioto ha apuntado a lo más alto y seleccionado lo mejor de Japón y de España. Los chefs que encabezan la delegación española son Ricard Camarena (Restaurante Ricard Camarena** y * verde, Valencia); Javier Olleros (Culler de Pau** y * verde, O Grove); Albert Raurich (Dos Palillos*, Barcelona); y Chele González (Gallery by Chele, Manila.
Y por la parte anfitriona: el chef, maestro y embajador de la cocina tradicional japonesa Tomoharu Murata (Kikunoi**. Kioto); Yoshihiro Narisawa, chef y propietario de Narisawa (Tokio, * Michelin y * Verde Michelin); el italiano radicado en Japón Luca Fantin, chef del Bulgari de Tokio; y Koji Minemura, del restaurante Ao (Tokio).
En la parte científica, Takashi Gojobori, director del Instituto MaOI (Marine Open Innovation) hablará de la importancia de la economía azul en la cocina japonesa, y Atsushi Watanabe, investigador vinculado a la Sasakawa Peace Foundation de Tokio, ofrecerá una ponencia sobre la historia y el futuro de las algas marinas en Japón.
Al igual que en Madrid Fusion 2025, Madrid Fusión Atelier Kioto contará con Cataluña Región Mundial de la Gastronomía 2025 como region invitada que les acompañará en este viaje.
Spain Fusión repite en Tokio
La nueva edición de Spain Fusion tendrá lugar en el hotel The Edition Tokyo Tonaromon, en Tokyo. Lo más original de Spain Fusion es que combina una zona comercial -donde productores y compradores potenciales pueden conversar y hacer degustaciones- con un programa de ponencias divulgativas y catas dirigidas a cargo de destacados profesionales de la gastronomía y de chefs españoles y japoneses.
Este año, a los chefs señalados (la mayoría participa en los dos eventos), se suman especialistas en producto como Alfonso Fernández, catador internacional de AOVES, que como en las anteriores ediciones celebradas ejerce además de maestro de ceremonias; el Master of Wine Fernando Mora, también parte del equipo de Spain Fusion y encargado de introducir al público en la diversidad de los vinos españoles. En el equipo de cocina estará María Jiménez Latorre, cocinera y especialista en gastronomía española.