Javier Alfaro, chef del Restaurante Rosi La Loca (Madrid) se ha proclamado campeón del VI Concurso Internacional de Elaboración de Patatas Bravas Palencia Brava 2025 con la propuesta “Bravas Alocadas”.
Icono nacido en el ecosistema de barras de la posguerra, la patata brava se populariza en Madrid durante los años cincuenta y sesenta con casas como La Casona o Casa Pellico, la marca Las Bravas® (1959) y la referencia bibliográfica de Luis Carandell (1967) como hitos vertebrales.
En paralelo, la escuela catalana consolida desde los setenta una lectura con alioli y aceite/salsa picante, con bares de culto como Bar Tomás. En Madrid, la familia de salsa “brava” clásica se describe sin tomate, ligada con grasa y harina, pimentón y cayena, a veces con caldo; mientras que en otras regiones arraigan variantes con tomate o con alioli.
Tradición vs Modernidad
En esta nueva edición de ‘Una de Bravas’ hemos sido testigos de cómo esos estilos siguen creciendo y evolucionando con 19 propuestas que van de la tradición a la vanguardia conviviendo en el paladar y sin perder ni un ápice de su esencia.
Esa diversidad de estilos y estilística sostiene el magnetismo del plato y ha impulsado su evolución técnica en la alta cocina. Desde el origen hasta hoy, las bravas son a la vez tapa popular y cocina de vanguardia; son mucho más que una tapa: son seña de identidad de nuestra gastronomía.
Desde 2020, Palencia acoge este evento gastronómico, referente internacional que premia sabor, técnica, viabilidad y estética en torno a la tapa española más transversal. Se convierte en el certamen más importante sobre las patatas bravas del mundo, es el más longevo y el que combina un jurado profesional, un jurado popular y la posibilidad de que cualquier ciudadano pueda degustar las mejores patatas bravas durante las rutas bravistas.
Una difícil decisión
La Gran Final se ha celebrado en el Hotel Rey Sancho (Palencia) con showcooking abierto al público y transmisión en streaming en el canal del Ayuntamiento de Palencia y en palenciabrava.es
El prestigioso jurado del concurso ha tenido en cuenta los valores gastronómicos del plato (gusto, retrogusto, sabor, contraste y matices) pero también su viabilidad en barra o sala (si es factible realmente en el servicio), además del producto y su estética (montaje, color, espectacularidad y disposición) y la originalidad y la técnica (novedad, ingenio y solvencia técnica). La ponderación entre las puntuaciones obtenidas en estas cuestiones son las que han permitido la elección de los ganadores de la edición.
Los ganadores han sido elegidos entre 19 finalistas tras la valoración de un jurado que ha estado integrado por Aarón Ortiz García (del Restaurante Kabo), Palmira Soler (5 Gustos), Raúl del Moral (chef de la Fundación Escuela Internacional de Cocina), los influencers gastronómicos Sezar Blue y Charlito Cook, la periodista Eva Celada y como presidente del jurado, Julio Valles, presidente de la Academia de Gastronomía de Castilla y León.
Los Premiados ‘Una de Bravas 2025’
- Primer premio: Javier Alfaro (Rosi la Loca, Madrid) con ‘Bravas Alocadas’.
- Segundo premio: Ariel Munguía (Canfranc Express*, Huesca) con ‘Bravas desde 1928’.
- Tercer premio: Alberto Villegas (San Remo, Palencia) con ‘Las Bravas del abuelo Isaac’.
- Premio Especial a la Innovación: Álvaro Abad (Rte. Malaspina, Alicante) con ‘Las Bravas… ¡con las manos!’
- Premio Especial a la Estética (HITCOOKING): José Luis Martínez (Taberna & Media, Madrid) con ‘Milhojas Bravas de Otoño.’
- Mención Especial del Jurado: Hernando e Inma (Vrutal Club, Madrid) con ‘Vravas’.
- Mención Especial del Jurado Popular: Nil Aragonés (Lo Punyetero, Tortosa-Tarragona) con ‘Nuestras Patatas Punyeteras’.
- Premio Especial Alimentos de Palencia: Alberto Villegas (San Remo, Palencia) con ‘Las Bravas del abuelo Isaac’.
