Más de mil profesionales del canal HORECA participaron en DegustAM, una cita que convirtió la gastronomía, la innovación y el producto en protagonistas.
La Finca Astilbe fue escenario de la primera edición de DegustAM, un encuentro profesional impulsado por Antonio de Miguel que congregó a más de un millar de asistentes y reunió a más de 40 proveedores, chefs de prestigio y destacados representantes del sector hostelero en una jornada centrada en el producto, la innovación y el conocimiento gastronómico.
Conexión entre producto, innovación y talento
Concebido como un espacio de conexión entre productores, distribuidores y profesionales de la restauración, DegustAM nació con el objetivo de generar oportunidades de negocio, intercambio de experiencias y divulgación del conocimiento en torno a la gastronomía. “DegustAM nace con la vocación de crear un espacio donde el producto, el proveedor y el profesional del sector se encuentren en un mismo entorno, generando valor real”, destacaron desde la organización.
Uno de los grandes atractivos de la jornada fue la amplia zona expositiva, donde firmas de referencia como Balfegó, Aquanaria, Ostras Sorlut, Euroambrosías, Casa Santoña o Txogitxu presentaron sus productos y compartieron experiencias con los asistentes. El evento contó además con el respaldo de importantes patrocinadores como Ágora, Supra Café, Rational, CH Group, Marqués de Riscal, Mahou y Champagne Laurent-Perrier, contribuyendo al éxito de una convocatoria que superó las expectativas de participación.
Showcookings del más alto nivel
El programa de actividades incluyó siete ponencias gastronómicas conducidas por la comunicadora gastronómica Eva Rodrigo, que reunieron a algunas de las figuras más destacadas de la cocina actual. La jornada comenzó con los chefs Carito Lourenço y Diego Laso, quienes exploraron distintas técnicas culinarias. Posteriormente, Miguel Carretero y Raúl Sánchez abordaron las posibilidades gastronómicas de la carne de caza.
El atún rojo protagonizó una de las sesiones más concurridas, con las intervenciones de Cristóbal Muñoz, Guillermo Ortega, Mario Tofé y Sergio Tofé, que mostraron diferentes enfoques de la alta cocina. El programa continuó con Julio Reoyo, analizando el papel de los productos elaborados en la restauración contemporánea; Miquel Guarro, quien llevaron la creatividad pastelera al escenario; Juanlu Fernández profundizó en técnicas de curación y maduración; y Albert Jofre, quien cerró el ciclo explorando aplicaciones de vanguardia inspiradas en la cocina tradicional.
Talent Hostelería
La programación se completó con un podcast y una mesa redonda organizados por Talent Hostelería en el jardín de la finca. Moderados por Kiko de Arias, CEO de la compañía, ambos encuentros propiciaron el debate sobre los retos y oportunidades del sector. En el podcast participó Antonio de Miguel, mientras que la mesa redonda reunió a José Miguel Herrero, director general del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación; Arancha de Miguel, directora comercial de Antonio de Miguel; y Luis Ramos, CEO de Ibéricos Ramos.
