Durante los días 9 y 10 de junio, la divulgación, promoción y difusión del vinagre de calidad serán los objetivos que centrarán este congreso profesional que se celebrará en Córdoba.
En este sentido, la ciudad andaluza volverá a convertirse en la capital indiscutible del vinagre de calidad con la celebración del Primer Congreso Profesional del Vinagre. Los últimos informes publicados sobre la industria vinícola señalan que se ha producido un incremento del 20% en el vino destinado a la elaboración de vinagre. A esto se le une el hecho de que la demanda de vinagre de vino ha aumentado en los últimos años debido a la evolución de las preferencias gustativas de los consumidores.
La presidenta de la asociación VINAVIN, Rocío Márquez, ha señalado que “con este tipo de acciones, estamos poniendo el foco en la importancia que los vinagres de calidad tienen para el sector agroalimentario y que implica a otros agentes económicos. Además, es vital que los consumidores conozcan las posibilidades que los diferentes vinagres de calidad tienen en sus despensas y acciones como éstas ayudan a ese objetivo”.
Por su parte, la teniente de alcalde de Economía y Empleo del Ayuntamiento de Córdoba y presidenta del IMDEEC, Blanca Torrent, ha destacado que “el objetivo de este encuentro es impulsar, promocionar y desarrollar esta industria emergente en torno a un producto único y de gran calidad. Queremos convertir a Córdoba en punto de encuentro internacional entre productores, comercializadores y profesionales del sector hostelero”.
En esta línea, Antonio López, responsable del restaurante TELLUS -uno de los establecimientos que participa en este encuentro con un showcooking-, ha comentado que “los vinagres de Córdoba están cada vez más representados en nuestra cocina. Son unos productos que tienen denominación de origen por su gran calidad. Antes eran un ingrediente más, pero ahora se trabaja como un condimento porque cada vinagre aporta unos matices y da un punto distinto en boca”.
Dos escenarios de exposición
El evento constará de dos escenarios. Por un lado, el Centro de Creación Contemporánea de Andalucía (C3A) acogerá en horario de mañana las ponencias técnicas y de investigación, así como la mesa de diálogo que se centrará en cómo potenciar la imagen de los vinagres de calidad en el mundo gastronómico o la cata profesional de vinagres impartida por Isabel López y Carmen Requena, enólogas con dilatada experiencia y representantes de VINAVIN.
La rueda de aromas del vinagre será la protagonista gracias al estudio de investigación que se desarrolla desde la Universidad de Valladolid -única en el mundo-, convirtiéndose en una herramienta imprescindible a la hora de valorar y catar los vinagres de calidad. Paralelamente, los asistentes podrán acerarse de una manera mucho más práctica a la aplicación de esta rueda a los vinagres de calidad.
El otro punto de interés se ubica en el Centro de Recepción de Visitantes (CRV) de la mano del equipo de Córdoba Patrimonio Gastronómico, donde se celebrará un showcooking con degustación en el que una decena de los mejores cocineros de Córdoba elaborarán una tapa en el que el vinagre de calidad tendrá su protagonismo gracias a la creatividad de estos destacados chefs.
“Córdoba cuenta con unos extraordinarios vinagres de calidad, por lo que desde Vinavin luchamos desde hace más de 10 años para que Córdoba sea la capital de la divulgación del vinagre de calidad que se produce no sólo en la zona de Montilla-Moriles sino en todo el territorio nacional e internacional», ha concluído Rocío Márquez.
Este Congreso profesional está organizado por VINAVIN con la financiación de IMDEEC Córdoba y la colaboración de la Diputación de Córdoba, el Ayuntamiento de Córdoba de la mano de Córdoba Patrimonio Gastronómico, el Consejo Regulador de la DO Montilla-Moriles y Makro.