Zamora se convertirá del 14 al 16 de junio en el gran punto de encuentro internacional de la cultura del pan con la celebración del I Congreso Internacional de Panes y Harinas PanFest.
Una cita que reunirá a más de 50 panaderos, investigadores, productores de cereal, empresarios harineros y cocineros procedentes de España, Portugal, Italia, Georgia, Argentina y Andorra.
Impulsado por Caja Rural de Zamora y organizado por Madrid Fusión, el congreso nace con el objetivo de analizar el presente y el futuro de uno de los alimentos más universales de la gastronomía desde una perspectiva transversal que integrará agricultura, ciencia, patrimonio cultural, innovación y alta cocina.
La panadería
La presentación oficial del evento ha contado con la participación de representantes de las principales instituciones implicadas, que han destacado la capacidad de PanFest para reforzar el posicionamiento de Zamora como territorio de referencia en el ámbito cerealista y panadero. La iniciativa se enmarca dentro de un proyecto de largo recorrido que culminará en septiembre de 2027 con una gran celebración popular que incluirá la International Bread Cup, competición internacional dedicada al mundo de la panadería.
Durante dos intensas jornadas de trabajo, expertos nacionales e internacionales debatirán sobre algunos de los principales retos del sector: la recuperación de variedades tradicionales de trigo, el valor de las harinas de origen, la biodiversidad agrícola, la sostenibilidad de los modelos productivos, la evolución de los hábitos de consumo y el reconocimiento del pan como patrimonio cultural.
PanFest Award 2026 a Ibán Yarza
Uno de los momentos más destacados será la entrega del PanFest Award 2026 a Ibán Yarza, considerado una de las figuras más influyentes en la transformación de la cultura panadera española durante las últimas dos décadas. Su labor divulgativa ha contribuido decisivamente a popularizar conceptos como la masa madre o las fermentaciones largas y a recuperar el prestigio gastronómico del pan.
La dimensión internacional del encuentro estará representada por profesionales como el argentino Ramón Garriga, conocido mundialmente como Gluten Morgen y seguido por millones de personas en redes sociales, o por los georgianos Zaza Ivanidze y Tinatin Chilingarashvili, que acercarán la tradición panadera de uno de los territorios históricos de domesticación del trigo, reconocida recientemente por la UNESCO.
La investigación científica también tendrá un papel protagonista gracias a la participación de María Ángeles Romero, directora de la única Cátedra del Pan y del Cereal existente en España, junto a especialistas como Néstor Etxaleku, del centro de innovación Espiga I+D, y Elena Benavente, profesora de la Universidad Politécnica de Madrid.
Elementos esenciales dentro de los discursos culinarios
La relación entre pan y alta gastronomía ocupará igualmente un espacio relevante dentro del programa. Cocineros reconocidos como Samuel Moreno, del restaurante Molino de Alcuneza; Marc Segarra, de Abadía Retuerta; Toño Rodríguez, de La Era de los Nogales; y el italiano Giuseppe Iannotti mostrarán cómo el pan y los cereales se han convertido en elementos esenciales dentro de los discursos culinarios más innovadores.
Como antesala al congreso, la Plaza Mayor de Zamora acogerá el 14 de junio el IX Campeonato del Mundo de Callos, una cita gastronómica abierta al público que reunirá a algunos de los mejores especialistas en este plato tradicional y que estará acompañada por una feria gastronómica con degustaciones populares.
Con una histórica vinculación al cultivo del cereal, el patrimonio molinero del Duero y proyectos como la Harina Tradicional Zamorana, la provincia aspira a consolidarse con PanFest como un foro permanente de reflexión, conocimiento e intercambio en torno a un alimento que forma parte esencial de la historia, la cultura y la identidad gastronómica de numerosos territorios del mundo.