Miguel Durán, ganador del Desafío WOOE 2022 de Ajo Blanco

El segundo premio fue a parar a Joaquín Carravilla, de Teatro Goya Catering, y el accesit fue para José Luis Martínez, chef de Taberna y Media.

Miguel Durán, chef del restaurante madrileño El Reloj de Harry & Sally, se ha alzado con el primer premio del Desafío WOOE, la primera edición del Concurso de Ajo Blanco con AOVE de DO de Andalucía que se ha celebrado en Madrid, dentro del marco de la World Olive Oil Exhibition (WOOE).

Dicho evento contó con la participación de nueve chefs que tuvieron que elaborar un Ajo Blanco. El requisito indispensable era que para su preparación utilizaran uno o mezcla de los Aceites de Oliva Virgen Extra procedentes de las DOP Aceite de Lucena, Baena, Poniente de Granada, Priego de Córdoba, Sierra de Segura, Sierra Mágina e IGP Aceite de Jaén.

“Mi propuesta constaba de un ajo blanco tradicional montado en aceite para que la emulsión fuera perfecta y utilizando una gelatina para las esferificaciones. Después he jugado con el ahumado de la ostra y la grasa de la sobrasada”, nos declaró Miguel Durán, ganador del concurso. Alfonso Fernández, catedrático de la Academia de Gastronomía de Andalucía fue el encargado de entregar el premio de 1.500 euros.

El segundo premio ha ido a parar a Joaquín Carravilla, de Teatro Goya Catering (Madrid), quien recibió el premio de manos de José Carlos Álvarez, director gerente de la Agencia de Gestión Agraria y Pesquera de Andalucía. Amós García Hueso, secretario de la Agencia de Gestión Agraria y Pesquera de Andalucía fue el encargado de entregar el accésit a José Luis Martínez, chef de Taberna y Media.

Presentado por Miguel Ayuso, director de Directo al Paladar, en esta primera edición del Desafío WOOE el jurado estuvo compuesto por Manu Urbano, chef de La Malaje; Paloma Colás, la influencer que está detrás de SOS Nada en la Nevera e Isabela Muñoz, periodista gastronómica de la revista Telva y Alfonso Fernández, catedrático de la Academia de Gastronomía de Andalucía.

En esta primera edición del Concurso de Ajo Blanco, además de los premiados, se presentaron los siguientes restaurantes: El Molino de la Ferrería (Segovia), Moments Bar (Alicante), Epílogo (Tomelloso), Casa Pepe Judería (Córdoba), Puerto Lagasca (Madrid) y Restaurante Gabriela (Madrid).

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