La cocina comprometida con el territorio y las productoras de Lucía Freitas del restaurante gallego ‘A Tafona’; la oda al placer de Ramón Freixa en el madrileño ‘Ramón Freixa Atelier’, y la fusión mallorquina y andaluza de Álvaro Salazar del balear ‘Voro’ logran la máxima calificación de la guía que pone en valor el talento de la gastronomía española.

En esta edición 2026, los Soles Guía Repsol suman 83 nuevos establecimientos: 3 Tres Soles, 11 Dos Soles y 69 Un Sol, distribuidos por toda la geografía española y Andorra, que son una excusa perfecta para emprender un viaje y descubrir las últimas tendencias.

En el listado de este año, destacan proyectos que presumen de la enriquecedora unión entre cocinas regionales; ahora la fusión ya no es asiática, sino local. También son tendencia los menús cortos y dinámicos, que ganan terreno al menú degustación. Las barras gastro en las que se cocina frente al comensal crecen sin parar. Y en un sector habituado a horarios infinitos, la conciliación se materializa en restaurantes que optan por cerrar los fines de semana, por abrir sólo para comer o cenar, o libran cuatro días de siete.

La Gala

La Gala de Entrega de Soles Guía Repsol 2026 se ha celebrado en el Palacio Ferial y de Congresos de Tarragona, en colaboración con la Generalitat de Catalunya y la Diputación de Tarragona, con la presencia del conseller de Empresa y Trabajo, Miquel Sàmper, y el presidente de Repsol, Antonio Brufau. Catalunya es la Comunidad con más Soles de España.

Cerca de 150 cocineros, entre los nuevos Soles y los Tres Soles veteranos, han subido al escenario en el acto presentado por Lorena Castell y Jorge Ponce, que ha contado con la complicidad de los propios chefs para arrancar las risas del público.

“Guía Repsol tiene todo el año puesto el radar en los restaurantes que mezclan inteligencia e intuición y los busca proactivamente por el territorio para que sigamos probando cosas nuevas. Las tendencias gastro evolucionan cada año y en esta edición 2026 la fusión entre distintas regiones de España sustituye a las influencias más exóticas, que tanto tiempo han prevalecido en los restaurantes. Hay propuestas también rupturistas, que conviven con otras más evocadoras y la conciliación se extiende en el sector”, ha explicado María Ritter, directora de Guía Repsol.

La máxima distinción

Entre los 83 nuevos Soles que se suman este año a la comunidad de Guía Repsol, se distinguen 3 restaurantes con Tres Soles, la máxima calificación: ‘A Tafona’ (A Coruña), ‘Ramón Freixa Atelier’ (Madrid) y ‘Voro’ (Mallorca), que evidencian la heterogeneidad que disfrutamos en nuestro país.

Así, la propuesta de Lucía Freitas en Santiago de Compostela destila sabor atlántico y se enorgullece del alma gallega, con la visión moderna de quien ama el origen y ha construido un universo propio, en el que las productoras y artesanas son parte fundamental.

En Capdepera (Mallorca), el cocinero jienense Álvaro Salazar despliega en ‘Voro’ un mosaico mediterráneo filtrado por su memoria andaluza, en el que las características de cada producto se exprimen con creatividad.

Ramón Freixa, tras un paréntesis cerrado por cambio de ubicación, revalida los Tres Soles en el gastronómico Atelier, donde en una barra sólo para diez comensales busca el clímax a través de una experiencia exclusiva.

Jóvenes talentos

Los jóvenes cocineros son multitud entre los 69 Un Sol Guía Repsol 2026. Partidarios de menús más cortos y asequibles, responden a las demandas de un comensal que busca frescura y cambios frecuentes para seguir la temporada al detalle. “Guía Repsol se distingue desde hace décadas por estar pegada a la calle, detectando tendencias, reconociendo tanto a quienes llevan toda una vida defendiendo un proyecto culinario como a quienes llegan con una mirada fresca y transformadora. En esta edición, más de una treintena de jóvenes cocineras y cocineros se incorporan a la Guía con propuestas sostenibles, creativas y llenas de futuro. Esa mezcla de veteranía y juventud es una de nuestras mayores riquezas”, ha destacado el presidente de Repsol, Antonio Brufau.

En las cartas hay un regreso a los procesos artesanales de antes, como la elaboración de embutidos propios, que no para de contagiarse, así como el predominio de las verduras trabajadas como plato principal, que se han convertido en protagonistas. En cuanto a técnicas, las brasas están imparables tras dar el salto de los asadores tradicionales a las cocinas urbanitas.

Todas las novedades de los Soles Guía Repsol 2026

Tres Soles

• A TAFONA (Santiago de Compostela, A Coruña)
• RAMÓN FREIXA ATELIER (Madrid)
• VORO (Capdepera, Mallorca)

Dos Soles

• BARAHONDA (Yecla, Murcia)
• BASCOAT (Madrid)
• CALLIZO (Aínsa-Sobrarbe, Huesca)
• DOS PALILLOS (Barcelona)
• DROMO (Badajoz)
• FIERRO (Valencia)
• LA BICICLETA (Entrambasaguas, Cantabria)
• MESÓN SABOR ANDALUZ (Alcalá del Valle, Cádiz)
• SAN HÔ (Adeje, Tenerife)
• SMOKED ROOM (Madrid)
• VANDELVIRA (Baeza, Jaén)

Un Sol

• 2 ESTACIONES (Valencia)
• 539, PLATS FORTS (Puigcerdá, Girona)
• ALBERTE (Vigo, Pontevedra)
• AMAR BARCELONA (Barcelona)
• AQUIARA (Ciutadella de Menorca, Menorca)
• ARROPE (Rueda, Valladolid)
• ASADOR NICOLÁS (Tolosa, Gipuzkoa)
• AUSIÀS (Pedreguer, Alicante)
• BACK (Marbella, Málaga)
• BANCAL (Madrid)
• BAUDILIO (Valderrobres, Teruel)
• BESTA’(Barcelona)
• BLOSSOM (Málaga)
• CERVUS (Reus, Tarragona)
• COCINA CABAL (Oviedo, Asturias)
• CRÁTER IDENTIDAD CANARIA (Adeje, Tenerife)
• DESBORRE (Madrid)
• DVISI (Palamós, Girona)
• EL BAR OLD SCHOOL FOOD (Mérida, Badajoz)
• EL BAR VALLADOLID (Valladolid)
• EL BARET WINE BAR (Murcia)
• EL DE ALBERTO (A Coruña)
• EL PALADAR BY ZURIÑE GARCÍA (Portugalete, Bizkaia)
• EL PORTAL DE ALBARRACÍN (Albarracín, Teruel)
• ELDELMAR (Barcelona)
• EMi (Madrid)
• ERRE QUE ERRE (Ibi, Alicante)
• FARIGOLA & MENTA’(Torrent, Valencia)
• FONTANÉ (Sant Julià de Ramis, Girona)
• GALINO PUEYO (Tardienta, Huesca)
• GUNNEN (A Coruña)
• HALCONERAS DE SANCHO IV (Funes, Navarra)
• HAYDÉE BY VÍCTOR SUÁREZ (La Orotava, Tenerife)
• HISPANO 1926’ (Murcia)
• ITZULI’(Donostia, Gipuzkoa)
• KINU SEVILLA (Sevilla)
• LA CARBONÁ (Jerez de la Frontera, Cádiz)
• LA CASA DE LOS ABUELOS (Jumilla, Murcia)
• LILIUM (Arrecife, Lanzarote)
• LOS 33 (Madrid)
• MARANGELS (Sant Gregori, Girona)
• MARE (Cádiz)
• MARNA (Pontevedra)
• MIGUEL GONZÁLEZ (Ourense)
• MODERNA TRADICIÓN (Logroño, La Rioja)
• MORAL (Santa Cruz de Tenerife, Tenerife)
• NARBASU (Piloña, Asturias)
• NARDI (Hervás, Cáceres)
• O SECADEIRO (Outes, A Coruña)
• OTORO JUKUSEI (Madrid)
• PASCUA (Salamanca)
• PRODIGI (Barcelona)
• PROMESA (Málaga)
• QUINTAFORCA (Nulles, Tarragona)
• RAMÓN FREIXA TRADICIÓN (Madrid)
• REINA XIV (La Granja de San Ildefonso, Segovia)
• REVÉS BISTRO (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria)
• SIMPOSIO (San Antonio de Benagéber, Valencia)
• SISÈ (Lleida)
• SNOB COCKTAIL&FOOD (Pamplona-Iruña, Navarra)
• SUKALDEAN AITOR SANTAMARIA (Donostia, Gipuzkoa)
• SUTAN (Hondarribia, Gipuzkoa)
• TIERRA Y VINO (Samaniego, Araba)
• TRAGATÁ MÁLAGA (Málaga)
• TRÈSDE (Madrid)
• TROQUÉ (Adeje, Tenerife)
• VERATUS (Jarandilla de la Vera, Cáceres)
• VÉRTIGO (Sober, Lugo)
• IBAYA (Canillo, Principado de Andorra)