El pódium se completa con Taberna y Media (Madrid), con el chef José Luís Martinez con su plato ‘Bravas Tradición’ y Asador de la Concepción (Albacete), con el chef Javier García Albuger y su receta ‘VRAVAS del Asador’.
El chef Mauro Barreiro (Sotogrande, Cádiz) con las ‘Bravas Colorás’ se ha proclamado campeón del VII Concurso Internacional de Elaboración de Patatas Bravas Palencia Brava 2026 (UnaDeBravas) que se podrán degustar desde el mes de noviembre en The Rock Hotel Gibraltar, una muestra más de la internacionalización del concurso.
Desde 2020, Palencia acoge “Una de Bravas”, referente internacional que premia sabor, técnica, viabilidad y estética en torno a la tapa española más transversal. Se convierte en el certamen más importante sobre las patatas bravas del mundo, es el más longevo y el que combina un jurado profesional, un jurado popular y la posibilidad de que cualquier ciudadano pueda degustar las mejores patatas bravas durante las rutas bravistas. Una de Bravas, el Concurso Internacional de elaboración de Patatas Bravas pone a este plato en el eje de la ciudad durante 4 meses al año.
La Gran Final se ha celebrado en el Hotel Rey Sancho (Palencia) con showcooking abierto al público y transmisión en streaming en el canal del Ayuntamiento de Palencia y en palenciabrava.es
Premios 2026
- Primer premio: Real Club Valderrama (Sotogrande, Cádiz) – Chef: Mauro Barreiro | Receta: Bravas Colorás
- Segundo premio: Taberna y Media (Madrid) – Chef: José Luis Martínez Mora | Receta: Bravas Tradición
- Tercer premio: Asador de la Concepción (Albacete) – Chef: Javier García Albuger | Receta: VRAVAS del Asador
- Premio Especial a la Innovación: La Caverna (Málaga) – Chef: Pachu Barrera | Receta: Bravas Andaluzas
- Premio Especial a la Estética HITCOOKING: Taberna y Media (Madrid) – Chef: José Luis Martínez Mora | Receta: Bravas Tradición
- Mención Especial del Jurado: Velarde 13 (Madrid) – Chef: Alejandro Martínez Díaz | Receta: Bravuconas
- Mención Especial del Jurado Popular: Foodverzo (Zaragoza) – Chef: Luigi Rubertone | Receta: Bravas Foodverzo
- Premio Especial Alimentos de Palencia: KYOMU Resort – Chef: Javier Bartolomé | Receta: Bravas de montaña by ky&ko
Destacar al chef Juan Rivera (Barcelona Wine Bar), clasificado para la final, no ha podido participar en el showcooking y optar a los premios debido a los problemas logísticos para desplazarse desde Washington D.C. (Estados Unidos).
La Patata Brava
Hablamos de un icono nacido en el ecosistema de barras de la posguerra, se populariza en Madrid durante los años cincuenta y sesenta con casas como La Casona o Casa Pellico, la marca Las Bravas® (1959) y la referencia bibliográfica de Luis Carandell (1967) como hitos vertebrales.
En paralelo, la escuela catalana consolida desde los setenta una lectura con alioli y aceite/salsa picante, con bares de culto como Bar Tomás. En Madrid, la familia de salsas “bravas” clásica se describe sin tomate, ligada con grasa y harina, pimentón y cayena, a veces con caldo; mientras que en otras regiones arraigan variantes con tomate o con alioli.
Hoy hemos sido testigos de cómo esos estilos siguen creciendo y evolucionando con 18 propuestas que van de la tradición a la vanguardia conviviendo en el paladar y sin perder ni un ápice de su esencia.
Esa diversidad de estilos y estilística sostiene el magnetismo del plato y ha impulsado su evolución técnica en la alta cocina. Desde el origen hasta hoy, las bravas son a la vez tapa popular y cocina de vanguardia; son mucho más que una tapa: son seña de identidad de nuestra gastronomía.