Miguel Cobo (Rte. Cobo Stratos*) presidirá el jurado del V Concurso Internacional de Elaboración de Patatas Bravas, cuya final se celebrará el 23 de septiembre en Palencia.
Al chef, de origen santanderino y burgalés de adopción, será acompañado en las deliberaciones por grandes profesionales de la gastronomía como son Rafael Ansón, presidente honorífico de la Academia Internacional de Gastronomía y de la Española (durante más de cuarenta años, presidente); la cocinera asturiana Lara Roguez (Abarike, Gijón); el que fue durante 41 años sumiller del Restaurante Zalacaín, Custodio López Zamarra; la bloguera e instagrammer, Anna Téres (Anna Recetas Fáciles); la publicista y comunicadora gastronómica, Pilar Hernández Coloma; y el periodista gastronómico, y director de ‘El Trotamanteles’, Celso Vázquez.
Las Patatas Bravas son una de las tapas españolas más demandadas y queridas a pie de barra. Por ello, en esta edición (como ya se hizo en la pasada), se incorpora al jurado la visión del cliente anónimo, quien con su devoción y consumo ha contribuido a convertir esta receta en simbolo universal. En esta edición contaremos con la presencia de Stephanie Pacheco como representante de jurado popular.
‘Una de Bravas’
El veredicto de los jueces atenderá a distintos criterios: la viabilidad en barra, las características y cualidades de la salsa, la creatividad, la presentación y, como principales criterios al unísono, el sabor y la textura.
Primero seleccionarán las quince mejores recetas recibidas, cuyos autores competirán en un showcooking el lunes, 23 de septiembre. Un día antes se celebrará una eliminatoria en la que se elegirán a los tres cocineros de Palencia que acudirán a la final, por lo que 18 establecimientos se disputarán el triunfo. La final se podrá seguir vía streaming desde el canal de YouTube del Ayuntamiento de Palencia y desde palenciabrava.es
‘Una de Bravas’ cuenta con el Ayuntamiento de Palencia, la Agencia de Desarrollo Local, la Diputación de Palencia, Alimentos de Palencia y Gastropalencia como patrocinadores institucionales. Las principales empresas patrocinadores del evento son Mahou, Choví y la Denominación de Origen Cigales. Las empresas Yzaguirre Vermouth, Fuentes de Lebanza, OceanGrain Audiovisual, Coca Cola, Cerealto y Barra de Bar Consulting son patrocinadores de los premios.
Un año más HITCOOKING GastroMagazine participará como partner de este sabroso evento, dando a conocer las propuestas presentadas, las inquietudes del jurado y sacando las declaraciones ‘más bravistas’ de los participantes.
El Jurado
• Miguel Cobo es un reconocido chef y presentador de televisión. Es fundador y chef del restaurante Cobo Estratos que ha conseguido en un tiempo récord de un año y medio una estrella Michelín y 2 soles Repsol (ya había obtenido otro macaron con Cobo Vintage). Su especialidad es la fusión entre la cocina tradicional y la evolución, ofreciendo un concepto gastronómico singular.
• Rafael Ansón ha sido durante más de cuarenta años presidente de la Academia Española de Gastronomía. Ahora mismo ostenta el cargo de presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía y es presidente honorífico de la Internacional y de la Española. Gran conocedor del sector en todos sus ámbitos aboga por el acercamiento de la gastronomía a todos los usuarios y de la sostenibilidad en la misma a través de toda la cadena hasta llegar al cliente final.
• Lara Roguez se formó en Gales y fue jefa de cocina del reconocido ese año como mejor restaurante de cocina extranjera de Gales. Tras 3 años volvió a España para trabajar en el grupo Manzano, bajo las órdenes de los cocineros Esther y Nacho Manzano que entonces sumaban tres estrellas Michelin. Abrió su restaurante actual, Abarike, en abril de 2023, y recomendado por la Guía Michelin, siendo nominada en 2021 a cocinero revelación en Madrid Fusión.
• Anna Terés, popularmente conocida como “Anna Recetas Fáciles”, comenzó su andadura a través de internet en 2014, creando su blog de cocina con el mismo nombre. Actualmente comparte recetas fáciles y asequibles para todo tipo de público en las Redes Sociales. El éxito de su contenido la posiciona en el Top 5 de los influencers de cocina con más seguidores.
• Custodio López fue sumiller del histórico restaurante Zalacaín desde el año 1973 y durante este tiempo ha acumulado infinidad de premios: dos Premio Gourmet, Mejor Sumiller de España, Premio Nacional de Gastronomía, Premio Gourmet al Sumiller más destacado, Premio Nacional de Gastronomía y Alimentos de España, Premio Ópera, Premio Madrid Fusión, Premio Mundo… Es co-autor de libros tan exitosos como “Guía Práctica del Servicio de mesa”, “Guía Práctica para invitar a casa”, “La Guía. Nuestros mejores vinos, “Platos y vinos el difícil arte del Maridaje” o “33 años en Zalacaín”. Se le conoce como el decano, el maestro y creador de la sumillería en España.
• Pilar Hernández es publicista y comunicadora gastronómica especializada en el canal Horeca con más de 25 años de experiencia en diversos medios de comunicación (RTVE y GRUPO PRISA). Actualmente desarrolla proyectos de comunicación y relaciones públicas, ejerciendo como embajadora de marcas y colaborando con artículos en diversos medios especializados en gastronomía y vino.
• Celso Vázquez desarrolló su labor periodística en medios como Televisión Española, Antena 3 de Radio o Cadena COPE para después dedicarse a la empresa privada. Es co-fundador de Eltrotamantel.es, espacio en el que poder difundir y dar a conocer esa sensibilidad que tiene por la gastronomía. Es miembro de la Academia de la Televisión, de la Federación Española de Escritores y Periodistas del Vino, de la Asociación Madrileña de Sumilleres, y de la Federación Española de Escritores y Periodistas de Turismo.
• Stephanie Pacheco es la componente elegida del jurado popular tras resultar ganadora de las Rutas Bravistas, quien se unirá a este elenco de profesionales en las deliberaciones finales.