Le acompañaron en el pódium, Philip Alinsunurin de Le Qualité Tasca en Madrid y Javier García Albuger del restaurante Martina, en Albacete.

Desde Palencia, con alegría desbordada, premios y muchos aplausos se han conocido a los ganadores de la III edición del Concurso Internacional de Elaboración de Patatas Bravas.

‘Bravas de la Abuela’

“Bravas de la abuela” están elaboracas con patata confitada y frita, acompañada de torreznos y piparras, con un punto picante perfecto que invita a comer, son las mejores bravas del mundo, elaboradas por Isaac Montoya, cocinero restaurante Paquita Mariví, en Burgos.

El alcalde de Palencia, Mario Simón, entregó al ganador una escultura del Cristo del Otero -icono de Palencia- y una obra de arte del internacionalmente reconocido pintor palentino Antonio Guzmán Capel. Isaac también fue obsequiado con 1.500 botellas de agua Fuentes de Lebanza, entregados por el concejal de desarrollo económico Urbano Revilla; 750€ en metálico otorgados por Paco Lara (gerente Yzaguirre & Varma) y Álvaro de Ocampo (responsable Yzaguirre & Varma Castilla y León); además un vídeo-reportaje profesional valorado en 500€ de cortesía de la productora Oceangrain Audiovisual.

‘Nuestras Bravas’

Philip Alinsunurin de Le Qualité Tasca en Madrid es el segundo clasificado, por su bravas con salsa maragata elaborada con pimentón ahumado de Vallelongo y velo de papada ibérica de bellota e Ibéricos Fisán. “Unas bravas elegantes, la patata y la salsa están muy bien amalgamadas,” ha coincido el jurado.

El ganador ha recibido una obra de arte de Capel, de manos del alcalde de Palencia, Mario Simón, 500€ en metálico entregados por Álvaro de Ocampo (responsable Yzaguirre & Varma Castilla y León), y 1.000 botellas de agua mineral Fuentes de Lebanza, entregadas por Urbano Revilla concejal de desarrollo económico.

‘Bravas Martina 3.0’

Las “Bravas Martina 3.0” elaboradas por Javier García Albuger del restaurante Martina en Albacete son las terceras mejores del mundo, el jurado ha valorado la técnica y la combinación de ingredientes que genera una explosición de sabores. Unas bravas emplatadas en un pimiento muy original.

La presidenta de la Diputación de Palencia, ha entregado a Javier García una obra de arte de Capel, 250€ en metálico entregados por Paco Lara, gerente Yzaguirre & Varma, 500 botellas de agua mineral Fuentes de Lebanza, entregados por Javier San Segundo, productor ejecutivo de Una De Bravas.

Los tres cocineros que han copado el pódium han recibido un obsequio del Grupo Codorniu – Viña Pomal, Tudis Hostelería y la D.O. Cigales, entregado por sus representantes.

Las Mejores Bravas del Mundo 2022

“Txingurri Bravo” son las patatas bravas más innovadoras Una falsa patata rellena de un puré cremoso de patata, con una salsa brava ahumada y un alioli de ajos asados, creación del Mitxel Suárez del Asador Borda Berri ubicado en Hueto Arriba, Álava.

“Brarvol, el árbol de las bravas” del cocinero Pablo Hernández del restaurante Juan Luna en Ávila ha ganado la Mención Especial del Jurado y el premio a la estética. La original presentación y sabor le ha merecido este doble premio, por unas patatas acompañadas con una salsa brava de tomate y ali oli de kimchi, situados en la parte delantera del árbol, para que el cliente cuando coja su guindilla, la pase por encima de las salsas, una propuesta picante, original y sabrosa.

El premio Alimentos de Palencia, ha sido para Víctor López, por su receta “Bravas la Chuleta” que se podrán disfrutar en el Mesón La Chuleta, situado en Guardo, provincia de Palencia. La presidenta de la Diputación de Palencia, Ángeles Armisén ha entregado al ganador una cesta de productos de la marca de calidad Alimentos de Palencia y un delantal.

Palencia capital mundial de las patatas bravas

“Este año continuamos apostando por «Una de bravas» en Palencia con su tercera edición, un concurso que da a conocer nuestra ciudad y su gastronomía en otros territorios. Desde el Ayuntamiento de Palencia, seguimos apoyando los eventos gastronómicos para promocionar a los sectores de hostelería y restauración, esto ha sido posible gracias al encomiable trabajo de la Agenda de Desarrollo Local y del concejal de desarrollo económico Urbano Revilla que, en los últimos años, se han encargado de impulsar este evento, al igual que muchos otros, con el objetivo de posicionar a Palencia dentro del mapa gastronómico”, ha explicado el alcalde de Palencia, Mario Simón.

Por su parte, la presidenta de la Diputación de Palencia, Ángeles Armisén, manifestó que “la patata es la base y el ingrediente principal de muchas de las más ricas, tradicionales y degustadas tapas en nuestro país y por ello queremos poner en valor la riqueza cultural, gastronómica y medioambiental de nuestra tierra, es uno de los objetivos que tiene la institución, así como conseguir que la ciudad y la provincia crezcan como destino turístico, y, por lo tanto, que la economía de la restauración se vea muy beneficiada”.

Miembros del Jurado

Carlos Maldonado, chef distinguido con una Estrella Michelín desde diciembre 2020, un Sol Repsol desde 2019 en su Restaurante Raíces Talavera la Reina Toledo y ganador de la tercera edición de MasterChef en 2015. Os dejamos el vídeo de las deliberaciones finales.

Edu González, el instagramer @bravasbarcelona más importante de patatas bravas con cerca de 200.000 seguidores, quien desde 2009 ha identificado miles de recetas de patatas bravas y a golpe de todos los sentidos puede valorar los atributos de una ración de bravas.

Ricardo Temiño, propietario y cocinero de La Fábrica Restaurante en Burgos desde hace ocho años, tiempo en que ha recibido un Sol Repsol, un Bib Gourmand de la Guía Michelín y en 2016 ha sido cocinero revelación de España en Madrid Fusión.

Elisabeth G. Iborra, periodista especializada en gastronomía, escritora y directora de la Agencia Amalgama, responsable de la sección de gastronomía y vinos de eldiario.es. Es guionista y presentadora del podcast Vermú Torero.

Noelia López, joven cocinera palentina de El Recreo, formada en la Escuela Internacional de cocina de Valladolid. Desde su establecimiento en la ciudad castellana se va forjando un curriculum gastronómico entre los que destaca su tercer premio conseguido en “Una de Bravas 2021”, el segundo premio en el concurso “TaPalencia San Antolín” 2021, premio que ha vuelto a repetir en la reciente edición de este año.

Agradecimientos

Esta tercera edición del Concurso Internacional de Elaboración de Patatas Bravas, es posible gracias al patrocinio institucional del Ayuntamiento de Palencia, la Diputación de Palencia, Alimentos de Palencia, la Junta de Castilla y León y la Fundación Siglo. Con el patrocinio principal de Mahou y Salsas Choví.

Esta competición también cuenta con el patrocinio de Tudis Hostelería, La Chinata, Viña Pomal, Mercedes Benz – Adarsa, NTC&SONS, LavAzza, La Casera, Hortalizas Mauri, Mancomunidad Boedo – Ojeda, Alas de Campos y Maquichef.

Patrocinio premios:  Vermouth Yzaguirre, Fuentes de Lebanza y OceanGrain Audiovisual.

‘Una de Bravas’ cuenta con el apoyo de estas empresas colaboradoras: Saborea, Tepack, Almacenes Ricardo Fernandez, Pescados Amaya, Cangrejos Carrión, Omawa, Chorro Arts Tattoo, Bodegas Valdesneros, La Casa Dulce, D.O. Cigales y Candy Crunch.

Con el apoyo de los partners: HITCOOKING, Radio Viajera, Amalgama Agencia, Fundación Personas y empresas, DonostiCity.org y GastroPalencia (la guía de eventos gastronómicos de Palencia). Y con el apoyo de la Academia de la Tapa y del Pintxo de España en la organización y promoción.