Sharon Abellán Verdú de ‘El Racó de Pere i Pepa’ (Pinoso, Alicante) se ha convertido en la Primera Campeona de España de Legumbres en Tapas tras proclamarse vencedora del I Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor.

Se ha celebrado en la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid la esperada gran final del primer concurso de ámbito nacional de legumbres en tapas. El concurso, promovido por la marca ‘Tierra de Sabor’ busca activar el consumo de las legumbres respaldadas por este emblema,  un producto tradicionalmente relegado a platos de cuchara en un formato tan vanguardista como es la tapa de autor.

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) considera a las legumbres como el principal producto nutritivo para un futuro sostenible, un alimento esencial para personas y países que quizás no conozcan sus increíbles propiedades.

Las variedades más habituales reconocidas con Indicaciones Geográficas Protegidas y Marcas de Calidad ‘Tierra de Sabor’ fueron las protagonistas imprescindibles de las tapas de legumbres presentada a la competición: Alubia de La Bañeza-León IGP, Garbanzo de Fuentesaúco IGP, Judías de El Barco de Ávila IGP, Lenteja de La Armuña IGP, Lenteja de Tierra de Campos IGP, Garbanzo de Pedrosillo, Garbanzo de Valseca, y Judión de la Granja.

El Jurado

Para la gran final de esta primera edición del campeonato, se ha contado con un jurado conformado por cinco grandes figuras de la Gastronomía.

Como presidente, el carismático y renombrado chef Alberto Chicote, cuya influencia en la cocina contemporánea española y habilidad para transformar platos tradicionales en experiencias modernas, ha aportado una visión única. Junto a él, un jurado compuesto por otras cuatro destacadas figuras del ámbito gastronómico y empresarial:

• Jonatan Armengol, reputado crítico gastronómico, además de dirigir y presentar el programa “Comer a Ciegas” de Radio Intereconomía.
• Iván Cadenas, CEO de Triticum Agro, con una valiosa perspectiva sobre la producción y sostenibilidad agrícola, crucial para entender el impacto de las legumbres en la gastronomía y la economía.
• Teo Rodríguez, chef de cocina experimental que ha dedicado gran parte de su carrera a explorar nuevas texturas y sabores con ingredientes tradicionales y actual Campeón de España de Pinchos y Tapas.
• Jesús Santamaría, chef y propietario de Grupo Bokado, presidente del Pintxo Donostiarra, cuya dedicación a la perfección culinaria y el uso ético de ingredientes locales inspira a una nueva generación de cocineros.

Este distinguido panel ha evaluado las tapas basándose en la creatividad, el sabor y la integración innovadora de legumbres en cada plato. Ellos han dado la oportunidad a los finalistas de las distintas comunidades autónomas de presentar sus creaciones, elevando así el perfil de las legumbres en la alta cocina.

Campeón Nacional

Campeona del I Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor para Sharon Abellán Verdú, del Restaurante ‘El Racó de Pere i Pepa’ (Pinoso, Alicante) por su tapa ‘Caviar de Pueblo’, una descomposición (según la cocinera) del plato típico de Pinoso. Se compone de una capa de dados de costilla, manitas de cerdo, blanquito, morcilla, patata y un guiso de garbanzo de Fuentesaúco. Sobre esta base, descansa una segunda capa de esferas de garbanzo (simula el caviar) y un poco de gel de ñora y ajo. La tapa se presenta en un envase de caviar y debe consumirse con una jarrita de caldo que será el detonante para apreciar y degustar el plato.

Segundo Clasificado

El subcampeón del I Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor fue para Daniel Delgado Lucas, del Restaurante ‘Cobo Estratos’ (Burgos) por su tapa ‘Judiones de la Granja, Colágeno Marino y Salmonete de Roca Soasado’,  un guiso de judiones de La Granja estofados con callos de bacalao que aportan el colágeno. Acompañado de un Salmonete de roca soasado aderezado con un aceite de su cabeza y sus escamas fritas.

Tercer clasificado

El tercer puesto del I Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor fue otorgado a David Lorente Blasco, del Restaurante ‘Nola Gras’ (Zaragoza), por su tapa ‘Waffle-Beans’, un trampantojo de un gofre con nata con un crujiente de callos a la madrileña como base, coronado con un hummus de judías de El Barco de Ávila, yema curada y espuma de judías El Barco de Ávila. Según el propio David, escogieron este p roducto como ingrediente principal debido a su cremosidad y sabor elegante.

Accésit a la Tapa Más Atemporal

Accésit a la Tapa Más Atemporal para Miguel Espinosa Ciordia, del Restaurante ‘El Albergue’ (Calahorra, La Rioja) por su tapa ‘A Fuego Lento’, con Alubia de La Bañeza-León.

Accésit a la Tapa Más Vanguardista

Accésit a la Tapa Más Atemporal para Rocío Maya Díaz, del Restaurante ‘La Taberna de Noa’ (Fuentes de León, Badajoz) por su tapa ‘Saam Ralo’, con Garbanzo de Pedrosillo y Garbanzo de Fuentesaúco.