El IV Campeonato de Tapas y Pinchos de Galicia – Ribeira Sacra ha reunido a una cuarentena de cocineros de las cuatro provincias, en una edición que consolida el certamen como cita de referencia de la hostelería gallega.

El histórico Monasterio de San Pedro de Rocas (Esgos, Ourense) se ha convertido en el escenario de una intensa jornada culinaria que ha contado con la participación de los mejores representantes de la cocina en miniatura de Galicia.

Y los ganadores fueron…

Samuel Moreno del restaurante O Campanario (Nogueira de Ramuín, Ourense) ha sido el ganador con su creación ‘Lume na Terra‘ (Fuego en la tierra): un bocado meloso de marrón glacé con costilla desmechada, una propuesta irresistible que combina intensidad y equilibrio en formato reducido. Una creación que une sabor, practicidad y elegancia en un solo gesto gastronómico.

Los segundos clasificados han sido Judicael Romero y Alberto Fernández, del Hotel Restaurante Pallabarro (Allariz, Ourense), con ‘Morriña’: un bollo preñado de tendones confitados, colágeno ahumado, demi-glacé de tuétano de vaca vieja rubia gallega y un toque crujiente de polvo de torrezno.

La tercera mejor tapa de Galicia la elabora Javier Salgado, de La Tula (Vigo, Pontevedra). Su ‘Tartaleta de salmonete’ es un bocado que combina mar y tierra sobre una base crujiente de maíz gallego, con una royale de hígados de salmonete y mantequilla, coronada con lomos marinados, un merengue de naranja que aporta frescura cítrica y un toque final de crujiente de castaña.

Reconocimientos especiales

El campeonato, organizado por la Academia de la Tapa y el Pintxo de España, ha repartido más de 3.000 euros en premios, gracias al apoyo de las empresas patrocinadoras y colaboradoras. Más allá de los tradicionales oro, plata y bronce, la gran diversidad de propuestas gastronómicas fue reconocida en un total de 11 categorías especiales

• Mención Especial del Jurado. Adrián Pérez y Alejandro Merlán de Café Vanessa ubicado en Ferrol, A Coruña, recibieron la mención especial por ‘Beso Atlántico’.
• Premio a la Innovación. La tapa más innovadora es ‘El canto del gallo’ una tapa de aprovechamiento de todas las partes del gallo celta de Rubén González al frente de El Cafetín de Pontevedra.
• Premio a la Tapa ‘Gluten Free’. Un galardón que destaca la combinación de inclusión, técnica y excelencia gastronómica. El premio fue otorgado a Beatriz Alcalá, de la Zapatería del Abuelo, restaurante situado en Ourense, por la tapa ‘Brazo Atlántico’.
• Mejor maridaje con Estrella Galicia. Martín Fernandez, de Bágoa Gastrobar, en Ourense, quien elaboró un takoyaki con algas de portomuiños y shiitake deshidratadas, este bocado fusiona tradición japonesa y producto gallego.
• Premio a la Tapa Más Sostenible. Distingue la propuesta más creativa y comprometida con la sostenibilidad, el producto local y el entorno. El galardón fue otorgado a Braise Gómez, del Restaurante Trespés ubicado en Monforte de Lemos, Lugo por su ‘Tartaleta de filloa de castaña’.
• Premio a la Tapa Más Tradicional. Reconoce el bocado que mejor representa la esencia de la gastronomía gallega. Fue otorgado a Alejandro Martínez y Mar Lago, del establecimiento BaceLo, en Ferrol, A Coruña por su tapa ‘Los Polos Opuestos’.
• Premio a la Mejor Tapa con Marisco. El galardón fue otorgado a Luis Romaní de Restaurante Frouma, situado en O Pereiro de Aguilar, provincia de Ourense, por ‘El Vivero’, un homenaje a las mariscadoras de Carril.
• Premio a la Mejor Tapa Maridaje con Povarelo Vermut. El galardón fue otorgado a Gerson Iglesias, jefe de cocina en Eurostars Vila de Allariz Hotel & Balneario ubicado en Allariz, Ourense por “Rexurdir”, que rinde homenaje a los montes quemados y a todas las personas que lucharon por apagar el fuego, simbolizando el renacer tras las llamas.
• Premio Ronsel Do Sil a la Mejor Tapa Maridaje con Vino Rosado D.O. Ribeira Sacra. El ganador es Jorge Vázquez del restaurante O Pozo de Cambre, en A Coruña, por su ‘Aguachile de Lubina’.
• Premio Regina Viarum a la Mejor Tapa Maridaje con Vino Blanco D.O. Ribeira Sacra. El galardón fue otorgado a Renzo Herrera, de Arraigo, ubicado en A Coruña con ‘Punkirraigo’.
• El Premio Don Bernardino a la Mejor Tapa Maridaje con Vino Tinto D.O. Ribeira Sacra. Otorgado a Jesús Recouso, de Kozy Bistró, situado en Pontevedra por ‘Empanadilla celta’.