IV Foro Internacional del Ibérico en Salamanca

Dos jornadas salmantinas dedicadas al estudio y difusión de la cocina del ibérico a cargo de los mejores profesionales del sector.

El ibérico volverá a situar a Salamanca en el panorama internacional de la gastronomía a través del IV Foro Internacional del Ibérico, que se celebrará los próximos 30 y 31 de octubre en el Centro Internacional del Español con la presencia de media docena de nombres propios, con estrellas Michelin, los mejores expertos y especialistas del ibérico.

El objetivo fundamental de este evento es convertir a Salamanca en la capital del ibérico con nueve demostraciones de cocina, media docena conferencias, dos mesas redondas y dos talleres, completando un atractivo programa.

Difundir la gastronomía vinculada al cerdo ibérico, fomentar la investigación y el estudio en todos los campos relacionados con este producto tan característico de la despensa salmantina y con sus posibilidades culinarias, potenciando el turismo gastronómico relacionado con el ibérico y su ecosistema serán los puntos diferenciadores del evento.

La fiesta gastronómica dará comienzo el domingo 29 de octubre con actividades en la calle para salmantinos y visitantes: 100 cortadores de jamón, Javier Brichetto montará una espectacular parrilla y Edu Torres cocinará arroces. Los ponentes y chefs invitados al Foro participarán de este evento popular en la Plaza Mayor.

Lunes 30 de octubre

El programa oficial de esta cuarta edición del Foro, organizado por el Ayuntamiento en colaboración con la Universidad de Salamanca y el portal gastronómico Gastroactitud, arranca el lunes 30 de octubre tras el acto de bienvenida e inauguración oficial con la mesa redonda “¿Cómo preservar la calidad?”, tras la que tendrá lugar una conferencia sobre las marcas de calidad.

Tras el showcooking de cocina “Evolución de la cocina del ibérico” (Alberto Pacheco, Estimar), la jornada matinal tendrá tres protagonistas con estrellas Michelin: Andreu Genestra (Andreu Genestra*) con su demostración “Cocinar con manteca”, seguido de Toño Pérez (Atrio ***) con su demostración “El menú ibérico de Atrio”  y Pitu Roca (Celler de Can Roca ***) quien cerrará la jornada de mañana con la cata “Vinos de Jerez y jamón ibérico de bellota: la armonía perfecta”.

La tarde arrancará con la conferencia “Las diferencias en el volatiloma del jamón ibérico”, a cargo de Vicente Rodríguez -de la Universidad de Córdoba- para dar paso a la Final del IV Concurso Internacional de Cocina con Ibérico (a las 17.00 horas), con la presencia de dos cocineros salmantinos: José Manuel Pascual González (restaurante Bambú) y Gonzalo Elena Melgar, (restaurante Rivas). Ambos competirán por el triunfo final junto a Alberto Montes (restaurante Atrio, Cáceres) e Ignacio Caro (Auroch Restaurante. Villena, Alicante). A las 18.30h será la entrega de premios, en donde conoceremos al ganador de esta edición.

Martes, 31 de octubre

La jornada comenzará con la ponencia “Vender jamón ibérico: Enrique Tomás, un caso de éxito”, tras la que David Oliva (restaurante Back) ofrecerá la conferencia “Del hocico al rabo: cocina andaluza con ibérico”.

Posteriormente, como novedad, la delegación china se incorpora este año al programa y realizará la presentación “El ibérico en la cocina china” con ponencia y showcooking sobre “Maduración y cocina de las chuletas de ibérico”, a cargo de Javier Sánchez (Ibéricos Fisan) y David M. Berrocal (Lilicook Vermutería).

Tras la pausa-café, de nuevo estrellas Michelin estarán presentes con showcookings de cocina, como la de Cristobal Muñoz (Ambivium*), Álvaro Salazar y María Cano (Voro **), Nacho Manzano (Casa Marcial **) y Moises Ariegu (Asociación Gochu Asturcelta).

La presentación del Dietario Gastronómico y el proyecto de Escuela de Gastronomía de la USAL a cargo de Jacobo Sanz, director de publicaciones de la USAL, cerrará la jornada matinal.

La mesa redonda “Los retos de la internacionalización”, moderada por Raquel Castillo, abrirá la jornada de tarde. Dos interesantes talleres pondrán el broche final al Foro: Javier Bricchetto, del restaurante Piantao, nos hablará de “Cómo se trabaja el cerdo en la parrilla” y David Chamorro (Food Idea LAB) sobre “Nuevas técnicas para el ibérico fresco”.

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