El evento reúne a biólogos marinos, investigadores, cocineros y referentes de la industria pesquera y vuelve a celebrarse en Andalucía del 26 al 28 de octubre.
El Encuentro de los Mares, el congreso internacional que vincula la gastronomía con las ciencias del mar y el sector de la pesca, volverá a reunir en Andalucía biólogos marinos, investigadores, cocineros y referentes de la industria pesquera para debatir sobre el futuro de los océanos.
Este año, los ‘super bluefood’ (superalimentos marinos) como solución para construir sistemas alimentarios más saludables, equitativos y sostenibles serán el tema principal de un evento que cumple su cuarta edición y que este año recorrerá durante tres días las provincias de Huelva y Cádiz. Isla Canela, Ayamonte, Sanlúcar de Barrameda o Chiclana serán algunas de las localizaciones de esta edición, en la que además el congreso realizará una de sus sesiones de trabajo en Doñana. Y también por primera vez llevará una de sus actividades gastronómicas a Portugal.
Serán tres jornadas para debatir sobre la situación actual del mundo marino, los planes de pesca sostenible, los beneficios climáticos y alimentarios que pueden aportar los ‘super bluefood’, alimentos marinos con propiedades nutricionales muy beneficiosas para la salud, como los mejillones. Según los expertos, un aumento del 8 % en el suministro de estos productos para 2030 podría prevenir más de 160 millones de casos de deficiencias de micronutrientes en todo el mundo.
Restaurante submarino
En la lista de cocineros de EDM 2022 figura Nicolai Ellitsgaard, chef del restaurante Under* (Lindesnes, Noruega), quien dirige un restaurante con estrella Michelin construido bajo el agua en la población pesquera de Baly, en el municipio noruego de Lindesnes. Este danés ha estado fascinado con las algas durante los últimos años y continúa encontrando nuevas especies con las que cocinar y descubrir cada vez más posibilidades y técnicas para sumergirse más profundamente en los océanos.
Al frente de los representantes españoles estará Ángel León (Aponiente***, Puerto de Santa María), marinero vocacional además de cocinero triestrellado, cuya pasión por el mar y la pesca y el conocimiento de la naturaleza marina que le es más afín -pescados, algas y sales-, le hacen proyectar en su cocina ese horizonte oceánico más íntimo.
Junto a él, Diego Gallegos, chef del restaurante Sollo* (Fuengirola), el cocinero brasileño que ha erigido en Fuengirola uno de los restaurantes más sostenibles del mundo gracias a cocinar el resultado del sistema acuapónico que regenta y que ha convertido en su principal despensa; o Pepe Solla, Casa Solla* (Poio, Pontevedra), abanderado de la renovación de la cocina gallega con su apoyo a los productores locales y la defensa de una cocina que contrasta los sabores naturales del mejor pescado de proximidad y una huerta gallega reformulada.
Conservera sostenible de marisco
También acude como ponente a este evento la canadiense Charlotte Langley, cocinera y fundadora de la conservera Scout. Langley se enamoró del marisco en su etapa como cocinera en diversos restaurantes de Canadá. Ahora los defiende desde diversas organizaciones. Fundadora de Scout, la primera industria conservera sostenible de marisco de Canadá y EE.UU., donde aboga por las prácticas responsables con los productos del mar, labor que también realiza como embajadora de MSC en Canadá, Chefs for Impact -organización sin fines de lucro enfocada en la educación sobre sostenibilidad alimentaria- y como chef del Marine Stewardship Council.
Pescador de erizos
El sector de la pesca es otro de los grandes ejes del programa y estará representado en esta edición por figuras como Roderick Sloan, chef y pescador de erizos en el Ártico noruego. Este escocés conoce cada milímetro de las aguas del Ártico noruego, donde trabaja para la sostenibilidad de su pesca. Al trabajar con algunos de los mejores mariscos del mundo, Sloan se ha ganado una reputación durante la última década por abastecer de tal producto a algunos de los mejores restaurantes de Europa, incluida una relación íntima con el Noma de René Redzepi en Copenhague.
Cuatro manos
Biólogos marinos, científicos y profesionales del sector de la ciencia y la pesca, tanto nacionales como internacionales, participan en un congreso en el que algunos de los mejores chefs vinculados al mundo del mar, cocinarán, intervendrán y compartirán sus experiencias con los asistentes.
Una de esas actividades tendrá lugar en Alevante*, en Sancti Petri (Chiclana de La Frontera), a cargo de Ángel León y Pedrito Sánchez (Bagá*, Jaén). Además, otra de estas jornadas, la del jueves 27 de octubre, se vivirá dentro del Parque Nacional Doñana, donde se desarrollará una sesión de ponencias y una actividad gastronómica única en la que participarán los chefs Xanty Elías (Finca Alfoliz, Huelva) y Juanlu Fernández (Lú, Cocina y Alma*, Jerez) para homenajear los 500 años del regreso de Elcano a Andalucía por Sanlúcar de Barrameda.
También será la primera vez que este Encuentro Internacional de los Mares realice una actividad gastronómica inédita en Portugal, aprovechando la proximidad del arranque del congreso en la Casa Grande de Ayamonte con la frontera portuguesa. En la comida programada para ese día participarán los chefs portugueses Rui Silvestre (Vistas*, Vila Nova de Cacela) y Joao Rodrigues (Projecto Materia) junto a los andaluces Juanlu Fernández y Marcos Nieto (Cañabota* Sevilla ), en un menú diseñado con productos del mar de ambos territorios que se servirá en el restaurante Vistas.
Premio Sartún
El científico gallego Uxío Labarta Fernández, biólogo marino del CSIC, es el mayor experto del mundo en acuicultura. Pionero de la investigación en acuicultura, su papel como promotor del primer Plan Nacional de Acuicultura colocó a España como líder de investigación a nivel global. Estará en Encuentro de los Mates y recibirá el premio Sartún 2022 por su aportación, como investigador, a la compresión de la fisiología y crecimiento del mejillón y su interacción con el medio marino, que ha contribuido a poner en valor este producto como un ejemplo de superalimento azul sostenible.
El problema de la contaminación
También estarán en esta edición Michael Bank, científico del Instituto de Investigación Marina de Bergen (Noruega) y de la Universidad de Massachusetts (EE.UU.); Sebastián Villasante, profesor e Investigador Universidad Santiago de Compostela (España) y asesor del Comité Científico, Técnico y Económico de Pesca de la Comisión Europea, será otro de los ponentes; Vicente Ruiz García, asesor de la cátedra de Historia y Patrimonio Naval y experto en historia naval y gastronomía histórica; Juan Pedro Castellano, también estará entre los ponentes en del Encuentro de los Mares 2022.
Julio Morón, presidente de la flota atunera de arte de cerco, y uno de los mayores expertos internacional en túnidos y María del Carmen Díaz, presidenta de la Federación Nacional de Pesca Artesanal, tercera generación de mujeres armadoras y miembros de la Asociación Nacional de Mujeres en la Pesca forman parte del grupo de ponentes junto a Laura Rodríguez Zugasti, quien dirige desde 2010 la oficina de Marine Stewardship Council (MSC) para España y Portugal.