El restaurante Caleña (Ávila) estrena sus jornadas ‘Cocinando en Gredos… y vuelta’, una serie de encuentros con chefs de otras regiones con una primera jornada en la que el restaurante y la sierra de Gredos serán los anfitriones.
Una oportunidad única para descubrir la gastronomía de la zona, donde el kilómetro cero será el protagonista y con proveedores locales con los que trabaja el chef Diego Sanz. Una manera de conocer la gastronomía local desde la visión de los diferentes chefs invitados con menús únicos creados solo para estas jornadas.
Caleña y Aquiara
El restaurante Caleña acoge en el primer a cuatro manos al restaurante Aquiara (Ciutadella, Illes Balears) del chef José María Borrás. Estos dos jóvenes aúnan su pasión por la cocina y el territorio y elaborarán un menú donde la sierra de Gredos será protagonista. Un menú que se creará bajo la tutela de Diego Sanz y su despensa de montaña, sus carnes y vegetales.
10 pases (8 pases salados y 2 dulces) que harán un recorrido por el territorio y permitirán descubrir la cocina de ambos chefs y que solo se podrá degustar el jueves 12 y viernes 13 de marzo en el restaurante abulense.
El diálogo culinario continuará los días 11 y 12 de junio en Menorca, cuando Diego Sanz viaje a Aquiara para reinterpretar el territorio balear y completar así este intercambio gastronómico entre dos jóvenes proyectos que entienden la cocina como unión cultural y de territorio, consolidando su posicionamiento como referentes de una nueva generación de cocineros españoles.
Diego Sanz y Jose María Borrás
Diego Sanz inició su formación culinaria a los 17 años, despertando pronto su interés por la alta gastronomía. Caleña apoya sus pilares sobre la historia local y nacional, elaborando una cocina que mira su entorno comprometiéndose con los productores locales y el género de calidad.
Defienden que la cocina empieza en el campo y son recolectores de lo que la tierra ofrece en cada temporada. Con esta materia prima, interpretan la cocina castellana dándole su propia voz, una voz honesta. Esto les ha valido el Sol Repsol más rápido de la historia y su inclusión en la Hot List de Traveler, tan solo unos meses después de su apertura en noviembre de 2024.
José María Borrás es el Director Gastronómico de ANNUA Signature en Menorca y una de las voces más sólidas de la nueva cocina mediterránea. Al frente de Aquiara (Morvedra Nou, Menorca), este joven consolida su trayectoria marcada por la excelencia y la identidad.
Formado en grandes cocinas de España y Francia, Borrás desarrolla una cocina profundamente ligada al territorio, al producto de kilómetro cero y a la estacionalidad de la isla. Su propuesta combina técnica contemporánea, sensibilidad estética y una mirada honesta que pone en valor el campo y el mar menorquín, con una personalidad propia y reconocible. Cada plato se convierte en un relato: una celebración del presente que conecta la tradición de la isla con una mirada creativa y contemporánea.